Egyre divatosabb étel vidékünkön is a szuvidált marhapofa
Marhapofa pikáns burgonyachipsszel és hagymakarikákkal. Érdemes a boltból megvásárolni az előre megfőzött húst
Fotó: Fülöp Attila
Noha a kérődző háziállat ezen része régen a darált húsba került, napjainkban, a technológia fejlődésével egyre több étterem menüjében látni, hogy szuvidált marhapofát kínálnak. Ezért is döntött úgy Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, hogy bemutatja olvasóinknak, miként használhatjuk fel a nem mindennapi alapanyagot. Köretet is készített az étel mellé.
Fülöp-Székely Botond
2022. április 27., 09:322022. április 27., 09:32
Mivel a szarvasmarhák egy izmos, rágós részéről van szó, régen rendszerint a darált húsba került a marhapofa, mostanában viszont egyre többször látni, hogy különlegességként jelenik meg az éttermek menüjében. Karácsony József, a Főnix konyha szakácsa elmondta, hogy ez egyrészt a gasztronómiai technológiák fejlődése révén történt, másfelől pedig egyre kedveltebbé váltak a húsmarhafajták, amelyek lényegesen nagyobbra nőnek – így a pofarészük is –, mint azok, amelyeket a tejtermelés érdekében tartanak.
– így a séf.
Inkább vásároljuk meg
Karácsony azt javasolja, hogy inkább a hentesüzletekben vásároljuk meg a különleges, előre szuvidált, vagyis hosszú ideig alacsony hőfokon főzött marhapofát, mivel egy átlagos konyhában nincsenek meg a felszerelések annak előállításához.
Fotó: Fülöp Attila
A szuvidálást ugyanis egy géppel oldják meg a szakemberek. Ez azt jelenti, hogy sózzák és borsozzák a húst, majd hőálló műanyag zacskóba teszik, és azt légmentesen lezárják. Ezt követően
„Meg lehet próbálni otthon, gép hiányában is a technológiát, de jó eséllyel nem a várt eredményt fogjuk elérni. Ezért is javaslom kivételesen azt, hogy a hentesektől vásároljuk meg az előkészített alapanyagot. Olcsóbb, mint ha a végén el kellene dobni a húst” – magyarázta a szakember.
Rövid pirítás
Első lépésként bátran tegyük be a 180 Celsius-fokosra állított sütőbe a hőálló zacskóba csomagolt húst. Mindössze tíz perc alatt elengedi a szaftját, amelyből ínycsiklandó mártás készülhet a későbbiekben. „Kár hagyni, hogy ez a serpenyőben rápiruljon a húsra” – jegyezte meg a szakács.
Fotó: Fülöp Attila
A mártás elkészítéséhez öntsük egy edénybe a korábban említett szaftot, majd adjunk hozzá vizet – esetleg marhacsontból főzött alaplevet –, és a gáztűzhely meggyújtása után fűszerezzük sóval és borssal. Főzés közben adjunk ehhez némi száraz vörösbort, két-három perc múlva sűrítsük be a mártást étkezési keményítővel, és el is zárhatjuk a gázt.
– fűszereznünk sem kell, hiszen erről korábban már gondoskodtak a termelők –, és máris tálalhatjuk.
Fotó: Fülöp Attila
Ekkor érdemes ráönteni a korábban elkészített mártást, hogy még gusztusosabb és finomabb legyen az ételünk. Mindemellett némi borssal és durva sóval is ízesíthetünk, ha szükségét érezzük.
Köretként a séf pikáns burgonyachipset készített. Utóbbihoz nem kell mást tenni, mint néhány milliméter vastagságúra vágni a nyers pityókát, majd a serpenyőben felhevített olívaolajban pirítsuk meg. Sülés közben tehetünk mellé csípős paprikát és fokhagymát, hiszen azok adják a köretnek a kiváló ízt. Csak tálaláskor használjunk sót és borsot.
Fokhagymát, csípős paprikát is tegyünk az olajba a chipsek mellé
Fotó: Fülöp Attila
Érdemes még néhány vöröshagymát is megpucolni és nagyjából egy centiméteres vastagságú karikákra vágni. Mártsuk ezeket lisztbe, tojásba és prézlibe, majd kevés étolajban pirítsuk meg mindkét oldalukat.
Fotó: Fülöp Attila
Ezeknek is örülni fognak, akik az asztalunkhoz ülnek. Étkezés közben száraz vörösbort érdemes kortyolgatni a séf ajánlása szerint.
Fotó: Fülöp Attila
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Sárkányölő Szent György modern ábrázolásban – 25 éves a „Süsü-szobor”
Sepsiszentgyörgy védőszentjét ünnepli április 24-én. Sárkányölő Szent György alakját hivatott jelképezni a város központjában emelkedő, cseppet sem klasszikus „Süsü-szobor” is, amely huszonöt év elteltével is frappáns vicceknek ad ihletet.
Sárkányölő Szent György modern ábrázolásban – 25 éves a „Süsü-szobor”
Nicușor Dan az üzemanyagválságról: aggasztóak a középtávú kilátások
Az üzemanyagválság tekintetében aggasztó kilátások várhatók középtávon Romániában – jelentette ki Nicușor Dan államfő pénteken.
Nicușor Dan az üzemanyagválságról: aggasztóak a középtávú kilátások
Hamar jelentkezett a lottós rekordnyereményért a szerencsés játékos, de mi maradt utána?
Nem várt sokáig, már másnap jelentkezett a hatalmas pénzösszegért a múlt vasárnapi Joker-sorsolás szerencsés nyertese – közölte a Román Lottótársaság, amely azóta ismertette a most vasárnapi sorsolás előtti nyeremények összegeit.
Hamar jelentkezett a lottós rekordnyereményért a szerencsés játékos, de mi maradt utána?
Nicușor Dan kijelentette, nem fogad el AUR-támogatású kisebbségi kormányt
Nicușor Dan államelnök pénteken kijelentette, hogy nem fogja elfogadni a Románok Egyesüléséért Szövetség (AUR) által támogatott kisebbségi kormány megalakítását.
Nicușor Dan kijelentette, nem fogad el AUR-támogatású kisebbségi kormányt
Jövő héten megszervezik a nyolcadikosok elmaradt próba-képességvizsgáját
Az oktatási minisztérium a jövő héten megszervezi a próba-képességvizsgát a nyolcadikosok számára azokban az iskolákban, amelyek márciusban nem vettek részt az országos próbafelmérőn.
Jövő héten megszervezik a nyolcadikosok elmaradt próba-képességvizsgáját
Nicușor Dan még ma aláírhatja a PSD-s miniszterek felmentését és az ideiglenes kinevezéseket
Nicușor Dan államelnök pénteken kijelentette, hogy még a nap folyamán aláírja a PSD-s miniszterek felmentéséről, illetve az ideiglenes miniszterek kinevezéséről szóló rendeleteket, ha minden rendben van.
Nicușor Dan még ma aláírhatja a PSD-s miniszterek felmentését és az ideiglenes kinevezéseket
Csapdát állítottak a Somostetőn ólálkodó medvének
Rendszeresen visszajár egy kifejlett medve a marosvásárhelyi Somostetőre, az állatkert közelében. A biztonság érdekében csapdát helyeztek el azon a területen, ahol az állatot a leggyakrabban látták.
Csapdát állítottak a Somostetőn ólálkodó medvének
Az ipari övezetbe „száműzik” a játégképeket Sepsiszentgyörgyön
Nem tiltja be teljesen a játéktermek működését a sepsiszentgyörgyi önkormányzat, de a város egy eldugott ipari övezetébe száműzi őket. Erről a pénteki rendkívüli tanácsülésen született döntés.
Az ipari övezetbe „száműzik” a játégképeket Sepsiszentgyörgyön
Tánczos Barna: az RMDSZ nem vesz részt olyan kormányban, amelyet az AUR támogat
Nem vesz részt olyan kormányban a Romániai Magyar Demokrata Szövetség, amelyet az ellenzéki Románok Egyesüléséért Szövetség támogat – jelentette be a párt miniszterelnök-helyettese pénteken.
Tánczos Barna: az RMDSZ nem vesz részt olyan kormányban, amelyet az AUR támogat
Nem térne vissza kétfordulós önkormányzati választásokhoz a kormányfő
Ilie Bolojan kormányfő szerint a kétfordulós helyi választásokra való áttérés nem oldaná meg a helyi önkormányzatok problémáit, hangsúlyozva, hogy minden szavazási rendszernek vannak előnyei és hátrányai.
Nem térne vissza kétfordulós önkormányzati választásokhoz a kormányfő
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!