Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

22:13

Botlott a Brassói Corona a Bukaresti Red Hawks ellen

21:19

A ráadásban dőlt el, az Ágyúsok legyőzték a Sportklubot

21:02

Antal Árpád: rossz volt a döntések alkalmazásának sorrendje, de az adóemelés elkerülhetetlen lépés volt

21:02

Meredeken nő a fertőző légúti megbetegedések száma

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Holtan találtak egy fiatalembert egy vendéglő padlásterében

Megszólalt a kormány a megemelt adók ügyében

Marosvásárhelyi fiatal sofőr balesetén ámulnak: rácsúszott autójával egy panzió tetejére – videóval

Közel 550 sofőr jogosítvány nélkül kezdi a hetet

Megemelt adók, avagy itt mindenki megbolondult?

Sajnálja az adóemelést, de „mossa kezeit” Nicușor Dan

Rohamosan emelkednek az állami költségvetési intézmények tartozásai

Négy év letöltendőre ítélték a halálos balesetet okozó volt minisztert

Több területen is látványos az előrelépés a csíkszeredai kórházban

Egyre divatosabb étel vidékünkön is a szuvidált marhapofa

Marhapofa pikáns burgonyachipsszel és hagymakarikákkal. Érdemes a boltból megvásárolni az előre megfőzött húst

Fotó: Fülöp Attila

Noha a kérődző háziállat ezen része régen a darált húsba került, napjainkban, a technológia fejlődésével egyre több étterem menüjében látni, hogy szuvidált marhapofát kínálnak. Ezért is döntött úgy Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, hogy bemutatja olvasóinknak, miként használhatjuk fel a nem mindennapi alapanyagot. Köretet is készített az étel mellé.

Fülöp-Székely Botond

2022. április 27., 09:322022. április 27., 09:32

Mivel a szarvasmarhák egy izmos, rágós részéről van szó, régen rendszerint a darált húsba került a marhapofa, mostanában viszont egyre többször látni, hogy különlegességként jelenik meg az éttermek menüjében. Karácsony József, a Főnix konyha szakácsa elmondta, hogy ez egyrészt a gasztronómiai technológiák fejlődése révén történt, másfelől pedig egyre kedveltebbé váltak a húsmarhafajták, amelyek lényegesen nagyobbra nőnek – így a pofarészük is –, mint azok, amelyeket a tejtermelés érdekében tartanak.

Ha a konkrét különbséget akarják látni, a tejtermelés érdekében tartott jószágok egyik pofarésze 200–300 grammos, míg a húsmarhák esetében ez az egy kilogrammot is elérheti

– így a séf.

Inkább vásároljuk meg

Karácsony azt javasolja, hogy inkább a hentesüzletekben vásároljuk meg a különleges, előre szuvidált, vagyis hosszú ideig alacsony hőfokon főzött marhapofát, mivel egy átlagos konyhában nincsenek meg a felszerelések annak előállításához.

Fotó: Fülöp Attila

A szuvidálást ugyanis egy géppel oldják meg a szakemberek. Ez azt jelenti, hogy sózzák és borsozzák a húst, majd hőálló műanyag zacskóba teszik, és azt légmentesen lezárják. Ezt követően

nyolc-tíz órán át kell a 70 Celsius-fokosra állított gépben főzni a marhapofát, hogy kellőképpen puha és ínycsiklandó legyen.

„Meg lehet próbálni otthon, gép hiányában is a technológiát, de jó eséllyel nem a várt eredményt fogjuk elérni. Ezért is javaslom kivételesen azt, hogy a hentesektől vásároljuk meg az előkészített alapanyagot. Olcsóbb, mint ha a végén el kellene dobni a húst” – magyarázta a szakember.

Rövid pirítás

Első lépésként bátran tegyük be a 180 Celsius-fokosra állított sütőbe a hőálló zacskóba csomagolt húst. Mindössze tíz perc alatt elengedi a szaftját, amelyből ínycsiklandó mártás készülhet a későbbiekben. „Kár hagyni, hogy ez a serpenyőben rápiruljon a húsra” – jegyezte meg a szakács.

Fotó: Fülöp Attila

A mártás elkészítéséhez öntsük egy edénybe a korábban említett szaftot, majd adjunk hozzá vizet – esetleg marhacsontból főzött alaplevet –, és a gáztűzhely meggyújtása után fűszerezzük sóval és borssal. Főzés közben adjunk ehhez némi száraz vörösbort, két-három perc múlva sűrítsük be a mártást étkezési keményítővel, és el is zárhatjuk a gázt.

A marhapofának minden oldalát pirítsuk néhány percig olívaolajon

– fűszereznünk sem kell, hiszen erről korábban már gondoskodtak a termelők –, és máris tálalhatjuk.

Fotó: Fülöp Attila

Ekkor érdemes ráönteni a korábban elkészített mártást, hogy még gusztusosabb és finomabb legyen az ételünk. Mindemellett némi borssal és durva sóval is ízesíthetünk, ha szükségét érezzük.

Köretként a séf pikáns burgonyachipset készített. Utóbbihoz nem kell mást tenni, mint néhány milliméter vastagságúra vágni a nyers pityókát, majd a serpenyőben felhevített olívaolajban pirítsuk meg. Sülés közben tehetünk mellé csípős paprikát és fokhagymát, hiszen azok adják a köretnek a kiváló ízt. Csak tálaláskor használjunk sót és borsot.

Fokhagymát, csípős paprikát is tegyünk az olajba a chipsek mellé

Fotó: Fülöp Attila

Érdemes még néhány vöröshagymát is megpucolni és nagyjából egy centiméteres vastagságú karikákra vágni. Mártsuk ezeket lisztbe, tojásba és prézlibe, majd kevés étolajban pirítsuk meg mindkét oldalukat.