Egyre divatosabb étel vidékünkön is a szuvidált marhapofa
Marhapofa pikáns burgonyachipsszel és hagymakarikákkal. Érdemes a boltból megvásárolni az előre megfőzött húst
Fotó: Fülöp Attila
Noha a kérődző háziállat ezen része régen a darált húsba került, napjainkban, a technológia fejlődésével egyre több étterem menüjében látni, hogy szuvidált marhapofát kínálnak. Ezért is döntött úgy Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, hogy bemutatja olvasóinknak, miként használhatjuk fel a nem mindennapi alapanyagot. Köretet is készített az étel mellé.
Fülöp-Székely Botond
2022. április 27., 09:322022. április 27., 09:32
Mivel a szarvasmarhák egy izmos, rágós részéről van szó, régen rendszerint a darált húsba került a marhapofa, mostanában viszont egyre többször látni, hogy különlegességként jelenik meg az éttermek menüjében. Karácsony József, a Főnix konyha szakácsa elmondta, hogy ez egyrészt a gasztronómiai technológiák fejlődése révén történt, másfelől pedig egyre kedveltebbé váltak a húsmarhafajták, amelyek lényegesen nagyobbra nőnek – így a pofarészük is –, mint azok, amelyeket a tejtermelés érdekében tartanak.
– így a séf.
Inkább vásároljuk meg
Karácsony azt javasolja, hogy inkább a hentesüzletekben vásároljuk meg a különleges, előre szuvidált, vagyis hosszú ideig alacsony hőfokon főzött marhapofát, mivel egy átlagos konyhában nincsenek meg a felszerelések annak előállításához.
Fotó: Fülöp Attila
A szuvidálást ugyanis egy géppel oldják meg a szakemberek. Ez azt jelenti, hogy sózzák és borsozzák a húst, majd hőálló műanyag zacskóba teszik, és azt légmentesen lezárják. Ezt követően
„Meg lehet próbálni otthon, gép hiányában is a technológiát, de jó eséllyel nem a várt eredményt fogjuk elérni. Ezért is javaslom kivételesen azt, hogy a hentesektől vásároljuk meg az előkészített alapanyagot. Olcsóbb, mint ha a végén el kellene dobni a húst” – magyarázta a szakember.
Rövid pirítás
Első lépésként bátran tegyük be a 180 Celsius-fokosra állított sütőbe a hőálló zacskóba csomagolt húst. Mindössze tíz perc alatt elengedi a szaftját, amelyből ínycsiklandó mártás készülhet a későbbiekben. „Kár hagyni, hogy ez a serpenyőben rápiruljon a húsra” – jegyezte meg a szakács.
Fotó: Fülöp Attila
A mártás elkészítéséhez öntsük egy edénybe a korábban említett szaftot, majd adjunk hozzá vizet – esetleg marhacsontból főzött alaplevet –, és a gáztűzhely meggyújtása után fűszerezzük sóval és borssal. Főzés közben adjunk ehhez némi száraz vörösbort, két-három perc múlva sűrítsük be a mártást étkezési keményítővel, és el is zárhatjuk a gázt.
– fűszereznünk sem kell, hiszen erről korábban már gondoskodtak a termelők –, és máris tálalhatjuk.
Fotó: Fülöp Attila
Ekkor érdemes ráönteni a korábban elkészített mártást, hogy még gusztusosabb és finomabb legyen az ételünk. Mindemellett némi borssal és durva sóval is ízesíthetünk, ha szükségét érezzük.
Köretként a séf pikáns burgonyachipset készített. Utóbbihoz nem kell mást tenni, mint néhány milliméter vastagságúra vágni a nyers pityókát, majd a serpenyőben felhevített olívaolajban pirítsuk meg. Sülés közben tehetünk mellé csípős paprikát és fokhagymát, hiszen azok adják a köretnek a kiváló ízt. Csak tálaláskor használjunk sót és borsot.
Fokhagymát, csípős paprikát is tegyünk az olajba a chipsek mellé
Fotó: Fülöp Attila
Érdemes még néhány vöröshagymát is megpucolni és nagyjából egy centiméteres vastagságú karikákra vágni. Mártsuk ezeket lisztbe, tojásba és prézlibe, majd kevés étolajban pirítsuk meg mindkét oldalukat.
Fotó: Fülöp Attila
Ezeknek is örülni fognak, akik az asztalunkhoz ülnek. Étkezés közben száraz vörösbort érdemes kortyolgatni a séf ajánlása szerint.
Fotó: Fülöp Attila
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Két városban is medvét láttak hétfőn Hargita megyében
Székelyudvarhelyen és Maroshévízen is medvét láttak hétfőn este; mindkét esetben hívták a 112-t – tájékoztatott a Hargita megyei katasztrófavédelem.
Két városban is medvét láttak hétfőn Hargita megyében
Az RMDSZ támogatóinak listája címmel hozták nyilvánosságra a Szövetség tavalyi bevételét
Több mint 630 ezer eurót könyvelt el az RMDSZ tavaly tagdíjakból, adományokból és egyéb bevételekből a Hivatalos Közlönyben megjelent adatokat elemző Cotidianul szerint. Ehhez társul még több mint 11,5 millió euró, amelyet a Kormányfőtitkárságtól kaptak.
Az RMDSZ támogatóinak listája címmel hozták nyilvánosságra a Szövetség tavalyi bevételét
Megdöbbentő dolgot közölt az ügyészség a fiatal lányt kegyetlenül meggyilkoló gyanúsítottról
Előzetes letartóztatásba helyezték azt a 39 éves férfit, akit azzal gyanúsítanak, hogy pénteken megölt egy 18 éves lányt egy perbáthidai kecskefarmon.
Megdöbbentő dolgot közölt az ügyészség a fiatal lányt kegyetlenül meggyilkoló gyanúsítottról
Tarr Zoltán: rendszerváltásra van szükség a magyarságpolitikában
Rendszerváltásra van szükség a külhoni magyarsággal való kapcsolattartásban és a támogatási rendszerben egyaránt – erről beszélt a társadalmi kapcsolatokért és kultúráért felelős miniszteri poszt várományosa hétfőn Budapesten.
Tarr Zoltán: rendszerváltásra van szükség a magyarságpolitikában
Kelemen Hunor szerint kisebbségi kormánnyal nem lehetne eredményesen kormányozni
Kelemen Hunor RMDSZ-elnök hétfőn kijelentette, közölte Sorin Grindeanu szociáldemokrata elnökkel, hogy véleménye szerint az elsődleges cél a koalíció helyreállítása.
Kelemen Hunor szerint kisebbségi kormánnyal nem lehetne eredményesen kormányozni
Politikai források: csütörtökön kezdődnek a kormányalakítási tárgyalások
Nicușor Dan államelnök csütörtökön és pénteken hivatalos tanácskozásra várja kormányalakítás céljából a parlamenti pártokat – nyilatkozták hétfőn politikai források.
Politikai források: csütörtökön kezdődnek a kormányalakítási tárgyalások
Gyorshajtás, alkohol és hamis jogosítvány miatt intézkedtek a közlekedésrendészek
Több ittas sofőrt, jogosítvány nélkül vezető autóst és egy feltételezhetően hamis jogosítvánnyal közlekedő sofőrt is kiszűrtek a rendőrök a hétvégi ellenőrzések során Hargita megyében.
Gyorshajtás, alkohol és hamis jogosítvány miatt intézkedtek a közlekedésrendészek
PSD-RMDSZ kisebbségi kormány is szóba jöhet Sorin Grindeanu szerint
A Szociáldemokrata Párt (PSD) elnöke, Sorin Grindeanu hétfőn kijelentette, hogy inkább egy stabil, mintsem vészmegoldásként gyorsan összerakott kormányt szeretne, még akkor is, ha ez egy héttel meghosszabbítja a tárgyalásokat.
PSD-RMDSZ kisebbségi kormány is szóba jöhet Sorin Grindeanu szerint
Politikusa szerint a PSD elfogadna egy technokrata miniszterelnököt is
Daniel Zamfir hétfőn kijelentette, hogy a Szociáldemokrata Párt (PSD) kész vállalni a kormányzást akár saját miniszterelnökkel, akár egy másik koalíciós párt által jelölt kormányfővel, de egy technokrata miniszterelnök lehetőségét sem zárja ki.
Politikusa szerint a PSD elfogadna egy technokrata miniszterelnököt is
Pogány Induló lesz a Besúgó-sorozat készítője új filmjének főszereplője
Pogány Induló, azaz Szirmai Marcell alakítja az Egyke, Szentgyörgyi Bálint első mozifilmje címszerepét. A besúgó című sorozattal ismertté vált rendező alkotása a Nemzeti Filmintézet (NFI) támogatásával készül.
Pogány Induló lesz a Besúgó-sorozat készítője új filmjének főszereplője
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!