Egyre divatosabb étel vidékünkön is a szuvidált marhapofa
Marhapofa pikáns burgonyachipsszel és hagymakarikákkal. Érdemes a boltból megvásárolni az előre megfőzött húst
Fotó: Fülöp Attila
Noha a kérődző háziállat ezen része régen a darált húsba került, napjainkban, a technológia fejlődésével egyre több étterem menüjében látni, hogy szuvidált marhapofát kínálnak. Ezért is döntött úgy Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, hogy bemutatja olvasóinknak, miként használhatjuk fel a nem mindennapi alapanyagot. Köretet is készített az étel mellé.
Fülöp-Székely Botond
2022. április 27., 09:322022. április 27., 09:32
Mivel a szarvasmarhák egy izmos, rágós részéről van szó, régen rendszerint a darált húsba került a marhapofa, mostanában viszont egyre többször látni, hogy különlegességként jelenik meg az éttermek menüjében. Karácsony József, a Főnix konyha szakácsa elmondta, hogy ez egyrészt a gasztronómiai technológiák fejlődése révén történt, másfelől pedig egyre kedveltebbé váltak a húsmarhafajták, amelyek lényegesen nagyobbra nőnek – így a pofarészük is –, mint azok, amelyeket a tejtermelés érdekében tartanak.
– így a séf.
Inkább vásároljuk meg
Karácsony azt javasolja, hogy inkább a hentesüzletekben vásároljuk meg a különleges, előre szuvidált, vagyis hosszú ideig alacsony hőfokon főzött marhapofát, mivel egy átlagos konyhában nincsenek meg a felszerelések annak előállításához.
Fotó: Fülöp Attila
A szuvidálást ugyanis egy géppel oldják meg a szakemberek. Ez azt jelenti, hogy sózzák és borsozzák a húst, majd hőálló műanyag zacskóba teszik, és azt légmentesen lezárják. Ezt követően
„Meg lehet próbálni otthon, gép hiányában is a technológiát, de jó eséllyel nem a várt eredményt fogjuk elérni. Ezért is javaslom kivételesen azt, hogy a hentesektől vásároljuk meg az előkészített alapanyagot. Olcsóbb, mint ha a végén el kellene dobni a húst” – magyarázta a szakember.
Rövid pirítás
Első lépésként bátran tegyük be a 180 Celsius-fokosra állított sütőbe a hőálló zacskóba csomagolt húst. Mindössze tíz perc alatt elengedi a szaftját, amelyből ínycsiklandó mártás készülhet a későbbiekben. „Kár hagyni, hogy ez a serpenyőben rápiruljon a húsra” – jegyezte meg a szakács.
Fotó: Fülöp Attila
A mártás elkészítéséhez öntsük egy edénybe a korábban említett szaftot, majd adjunk hozzá vizet – esetleg marhacsontból főzött alaplevet –, és a gáztűzhely meggyújtása után fűszerezzük sóval és borssal. Főzés közben adjunk ehhez némi száraz vörösbort, két-három perc múlva sűrítsük be a mártást étkezési keményítővel, és el is zárhatjuk a gázt.
– fűszereznünk sem kell, hiszen erről korábban már gondoskodtak a termelők –, és máris tálalhatjuk.
Fotó: Fülöp Attila
Ekkor érdemes ráönteni a korábban elkészített mártást, hogy még gusztusosabb és finomabb legyen az ételünk. Mindemellett némi borssal és durva sóval is ízesíthetünk, ha szükségét érezzük.
Köretként a séf pikáns burgonyachipset készített. Utóbbihoz nem kell mást tenni, mint néhány milliméter vastagságúra vágni a nyers pityókát, majd a serpenyőben felhevített olívaolajban pirítsuk meg. Sülés közben tehetünk mellé csípős paprikát és fokhagymát, hiszen azok adják a köretnek a kiváló ízt. Csak tálaláskor használjunk sót és borsot.
Fokhagymát, csípős paprikát is tegyünk az olajba a chipsek mellé
Fotó: Fülöp Attila
Érdemes még néhány vöröshagymát is megpucolni és nagyjából egy centiméteres vastagságú karikákra vágni. Mártsuk ezeket lisztbe, tojásba és prézlibe, majd kevés étolajban pirítsuk meg mindkét oldalukat.
Fotó: Fülöp Attila
Ezeknek is örülni fognak, akik az asztalunkhoz ülnek. Étkezés közben száraz vörösbort érdemes kortyolgatni a séf ajánlása szerint.
Fotó: Fülöp Attila
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Istálló gyúlt ki Mezőmadarason
Kigyúlt lakóházhoz riasztották a marosvásárhelyi tűzoltókat, a helyszínen azonban kiderült, egy istálló ég Mezőmadarason.
Istálló gyúlt ki Mezőmadarason
Textilipari leépítés Székelyudvarhelyen: átképzésekkel is segítik az elbocsátottakat
Az előre bejelentettnél ugyan kisebb számban, de így is 130 alkalmazottjától volt kénytelen megválni az egyik székelyudvarhelyi textilipari vállalat. A munkaerő-elhelyező ügynökségnél vizsgálják annak a lehetőségét, hogy miként segíthetnek az embereken.
Textilipari leépítés Székelyudvarhelyen: átképzésekkel is segítik az elbocsátottakat
Medve miatt riasztották a csíkszeredaiakat
Újra lakott településre merészkedett be a medve Csíkszeredában, ezúttal Zsögödfürdőre.
Medve miatt riasztották a csíkszeredaiakat
Tovább bővítenék a baróti kórházat
A baróti kórház új épületszárnya négy kórházi osztály számára nyújtana új, felszerelt teret. A beruházás megvalósíthatósági tanulmányát már évekkel ezelőtt előkészítették, ennek frissítése jelenleg zajlik.
Tovább bővítenék a baróti kórházat
Kutyasétáltatással az örökbefogadásért
Közös sétára hívják a sepsiszentgyörgyi gazdikat és örökbefogadott kedvenceiket március 23-án, szombaton délelőtt 10 órakor. A helyi állatvédő civil szervezetek kezdeményezésükkel az örökbefogadás fontosságára hívják fel a figyelmet.
Kutyasétáltatással az örökbefogadásért
Újra iható a gyergyószentmiklósi Szarvas-forrás vize
Sokan fogyasztották a Gyergyószentmiklós közelében található Szarvas-forrás vizét, míg tavaly ősszel egy ellenőrzés bakteriális szennyeződést mutatott ki a vízben. Mostantól viszont újra bátran ihat belőle bárki.
Újra iható a gyergyószentmiklósi Szarvas-forrás vize
Sok kicsi sokra megy – nem hátráltatja a kupakgyűjtést a betétdíjas rendszer
Hét éve alakult meg Sepsiszentgyörgyön a LAB Életmentő Kupakok Egyesület, amely műanyag kupakokat gyűjtve segít rászoruló családokon, beteg gyerekeken.
Sok kicsi sokra megy – nem hátráltatja a kupakgyűjtést a betétdíjas rendszer
Halálos baleset Cikmántoron
Halálos áldozattal járó baleset történt kedden délután a Maros megyei Cikmántoron, emiatt részleges forgalomkorlátozásra volt szükség a forgalmas úton.
Halálos baleset Cikmántoron
Ezúttal végzős hallgatókkal közösködik az Udvartér Színház
A székelyudvarhelyi Tomcsa Sándor Színházzal közösen színre vitt Zsákbamacska után most újabb koprodukcióval rukkol elő a kézdivásárhelyi Udvartér Színház. Ezúttal a Marosvásárhelyi Művészeti Egyetem végzőseivel karöltve adják elő Ivan Viripajev Részegek című darabját.
Ezúttal végzős hallgatókkal közösködik az Udvartér Színház
Hamarosan lejárt volna, de időt (és pénzt) nyertünk: meghosszabbították az alapélelmiszerek árréskorlátozását
Elfogadta kedden a képviselőház az alapélelmiszerek kereskedelmi árrését korlátozó sürgősségi kormányrendeletet, azzal a módosítással, hogy az intézkedés érvényességét 2024. december 31-éig hosszabbítja meg.
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Minden jog fenntartva!