Egyre divatosabb étel vidékünkön is a szuvidált marhapofa
Marhapofa pikáns burgonyachipsszel és hagymakarikákkal. Érdemes a boltból megvásárolni az előre megfőzött húst
Fotó: Fülöp Attila
Noha a kérődző háziállat ezen része régen a darált húsba került, napjainkban, a technológia fejlődésével egyre több étterem menüjében látni, hogy szuvidált marhapofát kínálnak. Ezért is döntött úgy Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, hogy bemutatja olvasóinknak, miként használhatjuk fel a nem mindennapi alapanyagot. Köretet is készített az étel mellé.
Fülöp-Székely Botond
2022. április 27., 09:322022. április 27., 09:32
Mivel a szarvasmarhák egy izmos, rágós részéről van szó, régen rendszerint a darált húsba került a marhapofa, mostanában viszont egyre többször látni, hogy különlegességként jelenik meg az éttermek menüjében. Karácsony József, a Főnix konyha szakácsa elmondta, hogy ez egyrészt a gasztronómiai technológiák fejlődése révén történt, másfelől pedig egyre kedveltebbé váltak a húsmarhafajták, amelyek lényegesen nagyobbra nőnek – így a pofarészük is –, mint azok, amelyeket a tejtermelés érdekében tartanak.
– így a séf.
Inkább vásároljuk meg
Karácsony azt javasolja, hogy inkább a hentesüzletekben vásároljuk meg a különleges, előre szuvidált, vagyis hosszú ideig alacsony hőfokon főzött marhapofát, mivel egy átlagos konyhában nincsenek meg a felszerelések annak előállításához.
Fotó: Fülöp Attila
A szuvidálást ugyanis egy géppel oldják meg a szakemberek. Ez azt jelenti, hogy sózzák és borsozzák a húst, majd hőálló műanyag zacskóba teszik, és azt légmentesen lezárják. Ezt követően
„Meg lehet próbálni otthon, gép hiányában is a technológiát, de jó eséllyel nem a várt eredményt fogjuk elérni. Ezért is javaslom kivételesen azt, hogy a hentesektől vásároljuk meg az előkészített alapanyagot. Olcsóbb, mint ha a végén el kellene dobni a húst” – magyarázta a szakember.
Rövid pirítás
Első lépésként bátran tegyük be a 180 Celsius-fokosra állított sütőbe a hőálló zacskóba csomagolt húst. Mindössze tíz perc alatt elengedi a szaftját, amelyből ínycsiklandó mártás készülhet a későbbiekben. „Kár hagyni, hogy ez a serpenyőben rápiruljon a húsra” – jegyezte meg a szakács.
Fotó: Fülöp Attila
A mártás elkészítéséhez öntsük egy edénybe a korábban említett szaftot, majd adjunk hozzá vizet – esetleg marhacsontból főzött alaplevet –, és a gáztűzhely meggyújtása után fűszerezzük sóval és borssal. Főzés közben adjunk ehhez némi száraz vörösbort, két-három perc múlva sűrítsük be a mártást étkezési keményítővel, és el is zárhatjuk a gázt.
– fűszereznünk sem kell, hiszen erről korábban már gondoskodtak a termelők –, és máris tálalhatjuk.
Fotó: Fülöp Attila
Ekkor érdemes ráönteni a korábban elkészített mártást, hogy még gusztusosabb és finomabb legyen az ételünk. Mindemellett némi borssal és durva sóval is ízesíthetünk, ha szükségét érezzük.
Köretként a séf pikáns burgonyachipset készített. Utóbbihoz nem kell mást tenni, mint néhány milliméter vastagságúra vágni a nyers pityókát, majd a serpenyőben felhevített olívaolajban pirítsuk meg. Sülés közben tehetünk mellé csípős paprikát és fokhagymát, hiszen azok adják a köretnek a kiváló ízt. Csak tálaláskor használjunk sót és borsot.
Fokhagymát, csípős paprikát is tegyünk az olajba a chipsek mellé
Fotó: Fülöp Attila
Érdemes még néhány vöröshagymát is megpucolni és nagyjából egy centiméteres vastagságú karikákra vágni. Mártsuk ezeket lisztbe, tojásba és prézlibe, majd kevés étolajban pirítsuk meg mindkét oldalukat.
Fotó: Fülöp Attila
Ezeknek is örülni fognak, akik az asztalunkhoz ülnek. Étkezés közben száraz vörösbort érdemes kortyolgatni a séf ajánlása szerint.
Fotó: Fülöp Attila
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Kézdivásárhely: beszéd nélkül is lehet emlékezni
A kézdivásárhelyi Nagy Mózes Főgimnázium udvarán több százan hajtottak fejet kedd délután a szabadságharc vértanúinak emléke előtt. Az iskola tanulói S ők élni fognak, élni mindörökkön című összeállításukat adták elő, beszédek nem hangzottak el.
Kézdivásárhely: beszéd nélkül is lehet emlékezni
Operatőröket bántalmazott egy Georgescu szimpatizáns, hatósági felügyelet alá került
Hatvan napos hatósági felügyelet alá helyezték Călin Georgescu egyik támogatóját, aki a gyanú szerint hétfőn megtámadott két TV operatőrt a szervezett bűnözés és terrorizmus elleni ügyészség (DIICOT) székháza előtt.
Operatőröket bántalmazott egy Georgescu szimpatizáns, hatósági felügyelet alá került
Az AUR mellett egy PSD-s politikus is aláírásokat gyűjt Nicușor Dan államfő felfüggesztésének kezdeményezéséhez
A Szociáldemokrata Párt (PSD) képviselője, Lucian-Ioan-Titus Morar kedden bejelentette, hogy aláírásokat gyűjt Nicușor Dan államfő tisztségéből való felfüggesztésének kezdeményezéséhez. Állítása szerint a PSD-ben mások is támogatják az elképzelést.
Csoma Botond: Niculescunak nagyobb esélye lehet a kormányalakításra, mint Mureșannak
Az RMDSZ képviselőházi frakcióvezetője, Csoma Botond kedden kijelentette, hogy a Luca Niculescu köré szerveződő kormánynak nagyobb esélye van a parlament támogatásának megszerzésére, mint korábban Siegfried Mureșan kabinetjének.
Csoma Botond: Niculescunak nagyobb esélye lehet a kormányalakításra, mint Mureșannak
Telefonon egyeztetett Kelemen Hunorral a kijelölt miniszterelnök
Kelemen Hunor szerint a parlamenti pártoknak el kell jutniuk a kormány beiktatásához szükséges kompromisszumra, különben az ország működése veszélybe kerülhet.
Telefonon egyeztetett Kelemen Hunorral a kijelölt miniszterelnök
Rekordmagasra emelkedhet a villany ára Romániában
Romániára is hatással lesz az villamosenergia drágulása, és rekordmagas árak alakulhatnak ki, ha elhúzódik a közel-keleti válság és zárva marad a Hormuzi-szoros – jelentette ki kedden Cristian Bușoi.
Rekordmagasra emelkedhet a villany ára Romániában
Újabb történelmi mélyponton a lej az euróhoz képest
Jelentősen gyengült kedden a román deviza az euróhoz képest, amelynek az értéke a Román Nemzeti Bank középárfolyama szerint 2,21 banival (0,41 százalékkal) 5,3527 lejre emelkedett a hétfői 5,3306 lejről, újabb történelmi csúcsot érve el.
Újabb történelmi mélyponton a lej az euróhoz képest
Jelentősen növelni kell Hargita megyében a szelektíven gyűjtött hulladék arányát
Hargita megye nagy késésben van a megfelelően szelektált hulladék gyűjtésének megszervezését illetően, az újrahasznosítás arányát jelentősen növelni kell az új rendszerben – hangzott el a témában a megyei tanácsnál szervezett eseményen.
Jelentősen növelni kell Hargita megyében a szelektíven gyűjtött hulladék arányát
Pártokon átívelő támogatást remél kormányprogramjához a kijelölt miniszterelnök
Luca Niculescu hangsúlyozta, az elmúlt négy évben, amíg ő irányította az ország OECD-hez való csatlakozási folyamatát, „a politikai pártoknak sikerült a köztük fennálló természetes különbségek ellenére közösen támogatniuk egy Románia számára fontos célt”.
Pártokon átívelő támogatást remél kormányprogramjához a kijelölt miniszterelnök
A PSD segítségével függesztené fel az államfőt az AUR
George Simion, a Románok Egyesüléséért Szövetség (AUR) elnöke bejelentette, hogy kedden elküldi a Szociáldemokrata Párt (PSD) frakcióinak a Nicușor Dan államelnök felfüggesztési eljárásának elindításához szükséges aláírásgyűjtő ívet.
A PSD segítségével függesztené fel az államfőt az AUR
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!