Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

21:35

Hozzáfogtak a Nagyboldogasszony Zarándokház felújításához

21:26

Gólfesztivál a Háromszéki Ágyúsoktól, nagyon megverték a fővárosiakat

20:33

Sokáig vezetett, a hajrában alulmaradt a marosvásárhelyi kosárcsapat

20:24

Baleset Nyárádtőnél: mindkét sávon lezárták az utat

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Baleset miatt áll a forgalom Szejkefürdőn – frissítve

Autós üldözésbe és balesetekbe torkolló ittas vezetés Hargita megyében

Elhunyt Fancsali Éva, a székelyudvarhelyi Kipi-Kopi Napköziotthon igazgatója

Nyomás alá helyeznek, és már viszik is a pénzed – így vernek át a Revolut nevében

Kéthetes előrejelzés: most jönnek a leghidegebb éjszakák

Bosszúra esküdött George Simion AUR-vezér

Nagy Zoltánt megválasztották a gyergyószentmiklósi RMDSZ élére

Csíkszereda polgármestere: kormányzati megszorítások és pénzügyi bizonytalanságok éve volt az idei

Ekkortól csökkenhet az infláció az RMDSZ elnöke szerint

Szombat este is több ezren vonultak utcára az igazságügy függetlenségéért Bukarestben

Egészséges és gyorsan elkészíthető húsféle: nyúlhátszín serpenyőben

Meglehetősen egyszerű a nyulak tartása

Fotó: Erdély Bálint Előd

Jóval egészségesebb a háztáji állatok húsa, ezért is döntött úgy a Főnix Konyha stábja, hogy ezúttal Küküllőkeményfalvára látogatnak el, és a helyi György László nyúltenyésztő gazdától vásárolják meg következő ételük alapanyagát. Különlegességként a nyúl combját, illetve a hátszínrészt készítette el a séf.

Fülöp-Székely Botond

2020. október 07., 09:562020. október 07., 09:56

2020. október 07., 09:572020. október 07., 09:57

Betegsége miatt döntött úgy György László küküllőkeményfalvi gazda, hogy egészséges táplálkozása érdekében állatokat nevel portáján. Noha gyerekkorában is tartott nyulakat a családja, ő maga hat éve döntötte el, hogy tenyésztésükbe fog. A nyúlhús egyébként kiváló alapanyag diétás étrendjéhez. Mint mondta, nincs sok problémája a nevelésükkel, csak száraz ételt ad nekik – szárított lucernát, zabot, kukoricát stb. –, nyáron viszont folyamatosan felügyeli, hogy friss vizük legyen az állatoknak.

A víz és a friss étel együtt nem megy, hiszen betegek lesznek tőle a nyulak

– fogalmazott. Az állatokból rendszerint csak barátainak szokott eladni a gazda, de ha nagy a szaporulat, akkor mások is érdeklődhetnek. „Pénzért nem éri meg tenyészteni őket, de legalább ha maga tenyésztette, tudja az ember, hogy mit eszik” – jegyezte meg. Hozzátette, amúgy a gyerekek is nagyon szeretik a kis jószágokat.

Fotó: Erdély Bálint Előd

A nyulak szaporítása sem nehéz, hiszen egy jó anya évente háromszor is kölykezhet, alkalmanként 5–7 egyedet hozva világra. Tartásukkor csak arra kell figyelni, hogy a nőstényeket külön kell nevelni a hím egyedektől.

Kolbászt is készítenek

György László elmondta, hogy három hónapos koruk után már le lehet vágni a nyulakat, hiszen akkor már másfél kilósak. Családja a húsból rendszerint paprikást készít, de előfordul, hogy a csontosabb részek a leves alapanyagává válnak. Igazi különlegesség ugyanakkor, hogy

a gazda cérnakolbászt is töltött nyúlból, amelynek a barátok is csodájára járnak.

Ilyenkor a húst a disznó zsírosabb részével vegyíti össze 70–30 százalékban a leőrlés után, majd ezt sóval, borssal, őrölt paprikával és köménnyel ízesíti, továbbá van néhány családi titoknak számító fűszer is, amelyet nem árult el lapunknak. A kész kolbász némi füstölést kap, majd lehet is fogyasztani.

Kicsontolva

Karácsony József, a Főnix Konyha séfje úgy döntött, hogy a nyúl hátszín részét, valamint egy combot is kicsontol, hogy az egészséges hozzávalóból igazi különlegességet készítsen. A húsokat nemes egyszerűséggel sóval és borssal fűszerezte, majd pár csepp bazsalikomolajat is használt, és egy órát állni hagyta így a hozzávalókat.

Köretként spenótleveleket tisztított meg és aprított fel, utána pedig forrásban lévő vízben fonnyasztotta meg azokat. Ezután olívaolajon némi aprított hagyma és fokhagyma mellett pirította meg a leveleket, végül pedig vizet adott a készülő ételhez, és sóval, illetve borssal fűszerezte azt, majd főni hagyta. Az ételt liszt és főzőtejszín keverékével sűrítette be, és már tálalhatta is.

Fotó: Erdély Bálint Előd

A zöldbaboknak levágta a végét, majd csípős olívaolajban, sóval fűszerezve pirította néhány percig. Amint a gázt eloltotta, csokrokba szedte a paszulyt, és pármai sonkába göngyölte a különleges köretet, amit így ismét visszatehetett a serpenyőbe, amíg a hús is megpirul.

Nagyon omlós a nyúlhátszín

Fotó: Erdély Bálint Előd

A nyúlhátszínt, illetve a combot ezután tette a serpenyőbe, pár szem olívabogyó és friss kakukkfű kíséretében. Némi száraz fehérbort is adagolt a serpenyőbe, hogy még ínycsiklandóbb legyen az eredmény. A hús pillanatok alatt megpárolódott és átsült, így a köretek mellé helyezhette a tányérra.