Csülök és lencse mindenképp legyen a szilveszteri asztalon

•  Fotó: Erdély Bálint Előd

Fotó: Erdély Bálint Előd

Nehéz minket, székelyeket kizökkenteni a megszokottból, igaz ez a szilveszteri menüre is. Vajon van több a bécsi szeletnél, fasírtnál, töltött tojásnál és virslinél? Veres István Michelin-csillagos séfet kérdeztük.

Szabó Barbara

2024. december 31., 15:092024. december 31., 15:09

2024. december 31., 16:182024. december 31., 16:18

A kézdivásárhelyi séf, aki jelenleg édesapja vendéglőjében, a Vadrózsákban dolgozik, tudja, hogy nehéz a székely embert rávenni arra, hogy valami teljesen újat próbáljon ki, kóstoljon meg. Főleg a fontos ünnepek környékén szeretünk a jól bevált receptekhez nyúlni. Éppen ezért nem is ajánlott olvasóink számára valami kimondhatatlan nevű, ízvilágunktól teljesen eltérő fogást vagy gourmet menüsort. Kérésünkre mégis beavatott abba, mi rejlik ilyenkor a családi asztalukon.

Amint mondta, náluk is a hagyományos falatok kerülnek elő szilveszterkor és újév első napján.

Édesanyja verhetetlen majonézes lencséjét disznóságokkal, házi felvágottakkal, töltött tojással fogyasztják.

Náluk is készül töltött káposzta, és általában bejgli is van desszertnek.

•  Fotó: Pintér Árpád Galéria

Fotó: Pintér Árpád

„Én szoktam a bejgliket készíteni, de idén megbeszéltük, hogy mellőzzük az édes, lisztes dolgokat, így testvérem biztosítja a mentes bejglit. Az ünnepi ételeket is testvérem és édesanyám állítják elő, számomra most pihenésről fog szólni az ünnep” – árulta el a séf.

Csülök és lencse

A szakember szerint nem telhet el szilveszter csülök és lencse nélkül. Utóbbiból van, aki levest, és van, aki főzeléket készít, de a majonézes lencse sem ritka. Mint mondta, azt tapasztalja, hogy nem mindig tudják finomra elkészíteni a hüvelyes zöldséget a háziasszonyaink, akárhol kóstolta már, általában száraznak tapasztalta. „Jól áll a lencsének a citrom, kömény, bármilyen zöldfűszer, de akár paradicsomszósszal is fel lehet dobni.

Idézet
A lényeg, hogy ne legyen száraz, ízetlen”

– mondta Veres.

A száraz menünél a hidegtál is felmerül. A séf szerint az azon lévő sok húsfélét is úgy érdemes tálalni, fogyasztani, hogy legyen valami „kence” mellette. Jók erre a majonézes finomságok is, a séf pedig a körözöttet ajánlotta még.

•  Fotó: Freepik Galéria

Fotó: Freepik

„A körözött is hagyományos, magyar étel, mégis azt látom, kevesen készítik. Pedig egy szilveszteri hidegtál szárazságát megfelelően tudná ellensúlyozni” – hangsúlyozta.

Sörben sült csülök

Amikor arra kértük, ajánljon különlegesebb fogást olvasóinknak, az egyben sült malac és a csülök volt a válasza. Mindkettő szerepel a hagyományos, székely szilveszteri menüsoron, mégis ízélményben többet ad, mint például a hidegtál. „Mi az éttermünkben idén sörben sült csülköt kínáltunk kuncsaftjainknak. Ennek az a különlegessége, hogy

Idézet
öt napon keresztül készül alacsony hőmérsékleten.

Közben folyamatosan locsoljuk a sörrel, ami a végére redukálódik, sűrű masszává áll össze. Ennek köszönhetően a hús a végére édeskés, sörös, ropogós kérget kap, belül pedig tökéletesen omlós, puha lesz” – avatott be a finomság készítésébe.

Virsli mint az újév első fogása

Környékünkön is nagyon sokan főznek virslit „reggelire”, hiszen egy átbulizott éjszaka után jól esik az egyszerűség mellett dönteni. Mindenféle erőfeszítés nélkül jól lakunk vele, amire újév napján nagy szükségünk van. Veres István azonban ezt egyértelműen junk foodnak (egészségtelen ételnek) tartja, nem sorolja az ételek kategóriájába.

„Van harminc éve, hogy nem fogyasztottam virslit. Én nem tartom ételnek az ilyesfajta felvágottakat. Akkor már inkább nyúljunk az esti maradékhoz, vagy vegyünk erőt magunkon, főzzünk egy kis lencsét” – ösztönözte.

A babonák, szokások szerint egyébként is érdemes olyan ételt fogyasztani január elsején, amiben minél több apró szemű hozzávaló van, mert az hozza meg a bőséget, a gazdaságot. A maradék lencsét pedig nem árt szétszórni a lakás különböző pontjain, azzal is erősítve a vagyon bevonzását.

szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. április 16., szerda

A NATO stratégiai központjává válhat a Mihail Kogălniceanu-légibázis

A Mihail Kogălniceanu-légibázis korszerűsítése és bővítése a román kormány több mint 2,5 milliárd eurós beruházásával a NATO stratégiai központjává teszi ezt a létesítményt a régióban.

A NATO stratégiai központjává válhat a Mihail Kogălniceanu-légibázis
2025. április 16., szerda

Saját katonai drónokat gyárthat Románia az év végétől

Saját katonai drónokat gyárthat Románia az év végétől, hozzávetőlegesen két és fél év múlva pedig a fegyverekhez szükséges lőpor gyártását is elkezdheti az ország – értesült az Agerpres hírügynökség védelmi forrásokból.

Saját katonai drónokat gyárthat Románia az év végétől
2025. április 16., szerda

Sérült madarat kellene szállítani

Olthévízről Marosvásárhelyre kellene eljusson egy kis madár – segítséget kér a Milvus Csoport.

Sérült madarat kellene szállítani
Sérült madarat kellene szállítani
2025. április 16., szerda

Sérült madarat kellene szállítani

2025. április 16., szerda

Újdonság: míg az iskolaépületben érettségi zajlik, a kisebbek online oktatásra térhetnek át

Az érettségi írásbeli vizsgáinak napjain, azaz június 10. és 16. között aszinkron online oktatásra térhetnek át azok az iskolák, amelyek vizsgahelyszínként szolgálnak – közölte szerdán az oktatási minisztérium.

Újdonság: míg az iskolaépületben érettségi zajlik, a kisebbek online oktatásra térhetnek át
2025. április 16., szerda

Tavaszi forgatag Gyergyóújfaluban – kézművesek, finomságok és jókedv

Különleges hangulatú tavaszi vásárra várják a helybélieket és látogatókat Gyergyóújfaluban csütörtökön. A Tavaszi Forgatag igazi közösségi élményt ígér kicsiknek és nagyoknak egyaránt. A helyi viseletre külön figyelmet fordítanak.

Tavaszi forgatag Gyergyóújfaluban – kézművesek, finomságok és jókedv
2025. április 16., szerda

Autó és személyvonat ütközött Galócásnál

Személygépkocsi és vonat ütközött össze szerda délután Galócásnál – adja hírül a Hargita megyei tűzoltóság sajtóosztálya.

Autó és személyvonat ütközött Galócásnál
2025. április 16., szerda

Vakációs utalvány: minden állami lejhez egy saját lejt is hozzá kell tenni

Jóváhagyta a kormány szerdai ülésén a vakációs utalványok elszámolásának mechanizmusát.

Vakációs utalvány: minden állami lejhez egy saját lejt is hozzá kell tenni
2025. április 16., szerda

Sok díjat elhoztak a székelyföldiek az országos fizikaversenyről

Az Öveges József – Vermes Miklós Fizikaverseny országos döntőjén hatvan VII-XI. osztályos diák mérte össze tudását április 11-13. között. A vetélkedőt Kolozsváron tartották, a székelyföldiek is nagyon jól szerepeltek.

Sok díjat elhoztak a székelyföldiek az országos fizikaversenyről
2025. április 16., szerda

Elsők vagyunk az EU inflációs rangsorán

Az Európai Unió éves inflációs rátája márciusban tovább csökkent, 2,5 százalékra a februári 2,7 százalékról, Románia viszont ismét a legmagasabb inflációval rendelkező ország lett, 5,1 százalékos éves áremelkedéssel.

Elsők vagyunk az EU inflációs rangsorán
Elsők vagyunk az EU inflációs rangsorán
2025. április 16., szerda

Elsők vagyunk az EU inflációs rangsorán

2025. április 16., szerda

Elnökválasztás: George Simion 31 százalékon, Nicușor Dan 28 százalékon áll egy felmérés szerint

Az IRSOP április 4-e és 14-e között végzett közvélemény-kutatása szerint George Simion és Nicușor Dan áll a választói preferenciák ranglistájának első két helyén.

Elnökválasztás: George Simion 31 százalékon, Nicușor Dan 28 százalékon áll egy felmérés szerint