Hirdetés
Hirdetés

Csülök és lencse mindenképp legyen a szilveszteri asztalon

•  Fotó: Erdély Bálint Előd

Fotó: Erdély Bálint Előd

Nehéz minket, székelyeket kizökkenteni a megszokottból, igaz ez a szilveszteri menüre is. Vajon van több a bécsi szeletnél, fasírtnál, töltött tojásnál és virslinél? Veres István Michelin-csillagos séfet kérdeztük.

Szabó Barbara

2024. december 31., 15:092024. december 31., 15:09

2024. december 31., 16:182024. december 31., 16:18

A kézdivásárhelyi séf, aki jelenleg édesapja vendéglőjében, a Vadrózsákban dolgozik, tudja, hogy nehéz a székely embert rávenni arra, hogy valami teljesen újat próbáljon ki, kóstoljon meg. Főleg a fontos ünnepek környékén szeretünk a jól bevált receptekhez nyúlni. Éppen ezért nem is ajánlott olvasóink számára valami kimondhatatlan nevű, ízvilágunktól teljesen eltérő fogást vagy gourmet menüsort. Kérésünkre mégis beavatott abba, mi rejlik ilyenkor a családi asztalukon.

Amint mondta, náluk is a hagyományos falatok kerülnek elő szilveszterkor és újév első napján.

Édesanyja verhetetlen majonézes lencséjét disznóságokkal, házi felvágottakkal, töltött tojással fogyasztják.

Náluk is készül töltött káposzta, és általában bejgli is van desszertnek.

•  Fotó: Pintér Árpád Galéria

Fotó: Pintér Árpád

„Én szoktam a bejgliket készíteni, de idén megbeszéltük, hogy mellőzzük az édes, lisztes dolgokat, így testvérem biztosítja a mentes bejglit. Az ünnepi ételeket is testvérem és édesanyám állítják elő, számomra most pihenésről fog szólni az ünnep” – árulta el a séf.

Csülök és lencse

A szakember szerint nem telhet el szilveszter csülök és lencse nélkül. Utóbbiból van, aki levest, és van, aki főzeléket készít, de a majonézes lencse sem ritka. Mint mondta, azt tapasztalja, hogy nem mindig tudják finomra elkészíteni a hüvelyes zöldséget a háziasszonyaink, akárhol kóstolta már, általában száraznak tapasztalta. „Jól áll a lencsének a citrom, kömény, bármilyen zöldfűszer, de akár paradicsomszósszal is fel lehet dobni.

Idézet
A lényeg, hogy ne legyen száraz, ízetlen”

– mondta Veres.

A száraz menünél a hidegtál is felmerül. A séf szerint az azon lévő sok húsfélét is úgy érdemes tálalni, fogyasztani, hogy legyen valami „kence” mellette. Jók erre a majonézes finomságok is, a séf pedig a körözöttet ajánlotta még.

•  Fotó: Freepik Galéria

Fotó: Freepik

„A körözött is hagyományos, magyar étel, mégis azt látom, kevesen készítik. Pedig egy szilveszteri hidegtál szárazságát megfelelően tudná ellensúlyozni” – hangsúlyozta.

Sörben sült csülök

Amikor arra kértük, ajánljon különlegesebb fogást olvasóinknak, az egyben sült malac és a csülök volt a válasza. Mindkettő szerepel a hagyományos, székely szilveszteri menüsoron, mégis ízélményben többet ad, mint például a hidegtál. „Mi az éttermünkben idén sörben sült csülköt kínáltunk kuncsaftjainknak. Ennek az a különlegessége, hogy

Idézet
öt napon keresztül készül alacsony hőmérsékleten.

Közben folyamatosan locsoljuk a sörrel, ami a végére redukálódik, sűrű masszává áll össze. Ennek köszönhetően a hús a végére édeskés, sörös, ropogós kérget kap, belül pedig tökéletesen omlós, puha lesz” – avatott be a finomság készítésébe.

Virsli mint az újév első fogása

Környékünkön is nagyon sokan főznek virslit „reggelire”, hiszen egy átbulizott éjszaka után jól esik az egyszerűség mellett dönteni. Mindenféle erőfeszítés nélkül jól lakunk vele, amire újév napján nagy szükségünk van. Veres István azonban ezt egyértelműen junk foodnak (egészségtelen ételnek) tartja, nem sorolja az ételek kategóriájába.

Hirdetés

„Van harminc éve, hogy nem fogyasztottam virslit. Én nem tartom ételnek az ilyesfajta felvágottakat. Akkor már inkább nyúljunk az esti maradékhoz, vagy vegyünk erőt magunkon, főzzünk egy kis lencsét” – ösztönözte.

A babonák, szokások szerint egyébként is érdemes olyan ételt fogyasztani január elsején, amiben minél több apró szemű hozzávaló van, mert az hozza meg a bőséget, a gazdaságot. A maradék lencsét pedig nem árt szétszórni a lakás különböző pontjain, azzal is erősítve a vagyon bevonzását.

Hirdetés
szóljon hozzá! Hozzászólások
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. augusztus 24., hétfő

Drágul szeptembertől a YouTube Premium

Régiónként eltérő árazással 10-15 százalékkal emeli a Google a YouTube Premium előfizetés árát szeptembertől. Romániában 29 lej helyett 32 lej lesz az előfizetés a reklámmentes videómegosztóra.

Drágul szeptembertől a YouTube Premium
Drágul szeptembertől a YouTube Premium
2026. augusztus 24., hétfő

Drágul szeptembertől a YouTube Premium

Hirdetés
2026. augusztus 24., hétfő

Rosszul hangzik a lépés, de így védené meg romániai alkalmazottait a Lukoil

Fizetésképtelenségi eljárás megindítását kezdeményezte a Lukoil romániai olajfinomítójának tulajdonosa, a Petrotel Lukoil, hogy időt nyerjen tevékenységének újraindításához – írja az MTI az Economedia.ro gazdasági hírportálra hivatkozva.

Rosszul hangzik a lépés, de így védené meg romániai alkalmazottait a Lukoil
2026. augusztus 24., hétfő

Erős zúgás után robbanást hallottak: drón zuhant a kertbe egy Székelyfölddel szomszédos megyében

Egy ház körül mintegy 300 méteres körzetben evakuálták a lakókat hétfőn Vrancea megyében, miután egy diófa tetején egy lezuhant drónra bukkantak; a területet a vizsgálatok befejezéséig lezárták.

Erős zúgás után robbanást hallottak: drón zuhant a kertbe egy Székelyfölddel szomszédos megyében
2026. augusztus 24., hétfő

Olcsóbb lett az euró, drágább az arany

Erősödött hétfőn a lej az euróval és a svájci frankkal szemben, az amerikai dollár viszont drágult. Az arany ára is emelkedett, grammonként már több mint 672 lejt ér.

Olcsóbb lett az euró, drágább az arany
Olcsóbb lett az euró, drágább az arany
2026. augusztus 24., hétfő

Olcsóbb lett az euró, drágább az arany

Hirdetés
2026. augusztus 24., hétfő

Több mint 330 gyorshajtót büntettek meg néhány óra alatt a 15-ös országúton

Összehangolt közúti ellenőrzést tartottak vasárnap a 15-ös országúton, Maros és Hargita megyében is. A négyórás akció során több mint 330 szabálysértést állapítottak meg, ezek túlnyomó többségét gyorshajtás miatt.

Több mint 330 gyorshajtót büntettek meg néhány óra alatt a 15-ös országúton
2026. augusztus 24., hétfő

Három ittas sofőrt kaptak el a hétvégén Hargita megyében

Három, alkohol befolyása alatt vezető sofőrt azonosítottak a Hargita megyei rendőrök augusztus 22-én és 23-án. Az egyik esetben a járművezetőnek jogosítványa sem volt, ráadásul az autón más gépkocsihoz tartozó rendszámtáblák voltak.

Három ittas sofőrt kaptak el a hétvégén Hargita megyében
2026. augusztus 24., hétfő

Nyárvégi időjárás: hűvösebb napokat és csapadékot is hozhat a következő időszak

Változékony időjárás várható a következő két hétben: lesznek napok, amikor 31 Celsius-fokig emelkedik a hőmérséklet, máskor viszont mindössze 24 fok körül alakulnak a nappali csúcsértékek; csapadékra többször is számítani lehet.

Nyárvégi időjárás: hűvösebb napokat és csapadékot is hozhat a következő időszak
Hirdetés
2026. augusztus 24., hétfő

A legfontosabb vádpontok alól jogerősen felmentették Borboly Csabát

Két halasztás után kihirdettek a jogerős ítéletet a Marosvásárhelyi Ítélőtábla a Borboly Csaba és 12 másik személy ellen indult büntetőperben. A vádlottakat nagyrészt felmentették a vádak alól, részben helyt adva fellebbezéseiknek.

A legfontosabb vádpontok alól jogerősen felmentették Borboly Csabát
2026. augusztus 24., hétfő

Büntetőfékezés, agresszív vezetés – hány sofőrt büntettek meg Székelyföldön?

Nem mindenhol bizonyul hatékonynak az agresszív sofőrök azonosítására és felelősségre vonására létrehozott országos platform, ahová a forgalom résztvevői felvételeket tölthetnek fel az észlelt kihágásokról.

Büntetőfékezés, agresszív vezetés – hány sofőrt büntettek meg Székelyföldön?
2026. augusztus 24., hétfő

Lezuhant a Magyar Honvédség egyik Gripen vadászgépe

Lezuhant a Magyar Honvédség egyik Gripen vadászgépe hétfőn Szolnok közelében – közölte Magyar Péter miniszterelnök közösségi oldalán.

Lezuhant a Magyar Honvédség egyik Gripen vadászgépe
Hirdetés