Csülök és lencse mindenképp legyen a szilveszteri asztalon

•  Fotó: Erdély Bálint Előd

Fotó: Erdély Bálint Előd

Nehéz minket, székelyeket kizökkenteni a megszokottból, igaz ez a szilveszteri menüre is. Vajon van több a bécsi szeletnél, fasírtnál, töltött tojásnál és virslinél? Veres István Michelin-csillagos séfet kérdeztük.

Szabó Barbara

2024. december 31., 15:092024. december 31., 15:09

2024. december 31., 16:182024. december 31., 16:18

A kézdivásárhelyi séf, aki jelenleg édesapja vendéglőjében, a Vadrózsákban dolgozik, tudja, hogy nehéz a székely embert rávenni arra, hogy valami teljesen újat próbáljon ki, kóstoljon meg. Főleg a fontos ünnepek környékén szeretünk a jól bevált receptekhez nyúlni. Éppen ezért nem is ajánlott olvasóink számára valami kimondhatatlan nevű, ízvilágunktól teljesen eltérő fogást vagy gourmet menüsort. Kérésünkre mégis beavatott abba, mi rejlik ilyenkor a családi asztalukon.

Amint mondta, náluk is a hagyományos falatok kerülnek elő szilveszterkor és újév első napján.

Édesanyja verhetetlen majonézes lencséjét disznóságokkal, házi felvágottakkal, töltött tojással fogyasztják.

Náluk is készül töltött káposzta, és általában bejgli is van desszertnek.

•  Fotó: Pintér Árpád Galéria

Fotó: Pintér Árpád

„Én szoktam a bejgliket készíteni, de idén megbeszéltük, hogy mellőzzük az édes, lisztes dolgokat, így testvérem biztosítja a mentes bejglit. Az ünnepi ételeket is testvérem és édesanyám állítják elő, számomra most pihenésről fog szólni az ünnep” – árulta el a séf.

Csülök és lencse

A szakember szerint nem telhet el szilveszter csülök és lencse nélkül. Utóbbiból van, aki levest, és van, aki főzeléket készít, de a majonézes lencse sem ritka. Mint mondta, azt tapasztalja, hogy nem mindig tudják finomra elkészíteni a hüvelyes zöldséget a háziasszonyaink, akárhol kóstolta már, általában száraznak tapasztalta. „Jól áll a lencsének a citrom, kömény, bármilyen zöldfűszer, de akár paradicsomszósszal is fel lehet dobni.

Idézet
A lényeg, hogy ne legyen száraz, ízetlen”

– mondta Veres.

A száraz menünél a hidegtál is felmerül. A séf szerint az azon lévő sok húsfélét is úgy érdemes tálalni, fogyasztani, hogy legyen valami „kence” mellette. Jók erre a majonézes finomságok is, a séf pedig a körözöttet ajánlotta még.

•  Fotó: Freepik Galéria

Fotó: Freepik

„A körözött is hagyományos, magyar étel, mégis azt látom, kevesen készítik. Pedig egy szilveszteri hidegtál szárazságát megfelelően tudná ellensúlyozni” – hangsúlyozta.

Sörben sült csülök

Amikor arra kértük, ajánljon különlegesebb fogást olvasóinknak, az egyben sült malac és a csülök volt a válasza. Mindkettő szerepel a hagyományos, székely szilveszteri menüsoron, mégis ízélményben többet ad, mint például a hidegtál. „Mi az éttermünkben idén sörben sült csülköt kínáltunk kuncsaftjainknak. Ennek az a különlegessége, hogy

Idézet
öt napon keresztül készül alacsony hőmérsékleten.

Közben folyamatosan locsoljuk a sörrel, ami a végére redukálódik, sűrű masszává áll össze. Ennek köszönhetően a hús a végére édeskés, sörös, ropogós kérget kap, belül pedig tökéletesen omlós, puha lesz” – avatott be a finomság készítésébe.

Virsli mint az újév első fogása

Környékünkön is nagyon sokan főznek virslit „reggelire”, hiszen egy átbulizott éjszaka után jól esik az egyszerűség mellett dönteni. Mindenféle erőfeszítés nélkül jól lakunk vele, amire újév napján nagy szükségünk van. Veres István azonban ezt egyértelműen junk foodnak (egészségtelen ételnek) tartja, nem sorolja az ételek kategóriájába.

„Van harminc éve, hogy nem fogyasztottam virslit. Én nem tartom ételnek az ilyesfajta felvágottakat. Akkor már inkább nyúljunk az esti maradékhoz, vagy vegyünk erőt magunkon, főzzünk egy kis lencsét” – ösztönözte.

A babonák, szokások szerint egyébként is érdemes olyan ételt fogyasztani január elsején, amiben minél több apró szemű hozzávaló van, mert az hozza meg a bőséget, a gazdaságot. A maradék lencsét pedig nem árt szétszórni a lakás különböző pontjain, azzal is erősítve a vagyon bevonzását.

szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. június 03., kedd

Aszfaltoznak az országúton, helyenként torlódásra kell számítani

5-10 perces várakozási idővel kell számolni Csíkszereda és Szentegyháza közt a 13A jelzésű országúton, ugyanis a hargitafürdői eltérő és Kalibáskő között aszfaltoznak.

Aszfaltoznak az országúton, helyenként torlódásra kell számítani
2025. június 03., kedd

Hozzálátnak a Korond-patak eltereléséhez

Hozzálátnak a hatóságok a Korond-patak biztonságos eltereléséhez – adta hírül közleményében a Hargita megyei prefektusi hivatal.

Hozzálátnak a Korond-patak eltereléséhez
2025. június 03., kedd

Idén is áthalad a Csíksomlyó Expressz zarándokvonat Sepsiszentgyörgyön

A tavalyi évhez hasonlóan idén is útjára indul a Csíksomlyó Expressz – Székely Gyors Össznemzeti Zarándokvonat a csíksomlyói pünkösdi búcsúba. A vonat sepsiszentgyörgyön is megáll egy rövid időre, ahol ünnepélyesen fogadják.

Idén is áthalad a Csíksomlyó Expressz zarándokvonat Sepsiszentgyörgyön
2025. június 03., kedd

Tizenhat éves fiú felakasztott holttestére bukkantak egy konstancai parkban

Tizenhat éves fiú felakasztott holttestét találták meg kedden Konstanca egyik parkjában – közöle a Konstanca megyei rendőrség.

Tizenhat éves fiú felakasztott holttestére bukkantak egy konstancai parkban
2025. június 03., kedd

Búcsús szentmisére várják a híveket a Madarasi Hargitára

Hagyományos búcsús szentmisét tartanak a Madarasi Hargitán, a Turul Kereszt-Bástya emlékoszlopánál vasárnap.

Búcsús szentmisére várják a híveket a Madarasi Hargitára
2025. június 03., kedd

Itt az első kánikulariasztás

Két meteorológiai figyelmeztetést tett közzé az Országos Meteorológiai Szolgálat kedden, az egyiknél pedig Székelyföld is érintett.

Itt az első kánikulariasztás
Itt az első kánikulariasztás
2025. június 03., kedd

Itt az első kánikulariasztás

2025. június 03., kedd

Vízbe fulladt egy férfi Marosvásárhelyen

A Maros folyóba fulladt egy férfi Marosvásárhelyen hétfőn délután.

Vízbe fulladt egy férfi Marosvásárhelyen
2025. június 03., kedd

Országos rendőrségi razzia: házkutatások és kihallgatások voltak Maros megyében is

Országos szintű rendőrségi akciókat hajtott végre a rendőrség és az ügyészség a Jupiter akció keretében hétfőn és kedden. A hatóságok 202 házkutatást végeztek országszerte, több tucat ügyben, és Maros megyében is több embert őrizetbe vettek.

Országos rendőrségi razzia: házkutatások és kihallgatások voltak Maros megyében is
2025. június 03., kedd

Nicușor Dan szerint két héten belül megalakul az új kormány

Nicușor Dan államfő kedden ismét tárgyal a Nyugat-barát parlamenti pártok képviselőivel, szerdán pedig sajtótájékoztató keretében számol be a kormányalakítással és a deficitcsökkentő intézkedésekkel kapcsolatos fejleményekről.

Nicușor Dan szerint két héten belül megalakul az új kormány
2025. június 03., kedd

Bányakatasztrófa: ihatatlanná vált a csapvíz több Maros megyei településen

A parajdi sóbánya-katasztrófa nyomán a térség vízháztartása is felborult, a Kis-Küküllő sótartalma megnőtt, és több településen vészhelyzetet hirdettek ki, mivel a csapvíz fogyasztásra alkalmatlanná vált.

Bányakatasztrófa: ihatatlanná vált a csapvíz több Maros megyei településen