Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

17:09

Menhelybotrány: iratok nélkül, ismeretlen betegségekkel érkeztek az áthelyezett gondozottak Maros megyébe

16:57

Magyar bajnoki aranyérmeket szereztek a székely lovasíjászok

16:54

Teherautónak ütközött egy motoros Homoródfürdőn

16:30

Döndi Duó & Roli zárja a tizenhatodik Septimia Gasztro- és Sportfesztivált

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Szétzúzta a vihar a Tatár-dombi kápolnát

Előrejelzés júliusra: jöjjön, aminek jönnie kell, de jobb, ha tudjuk előre

Megtalálta, megtartotta, költeni is kezdte a pénzt

Látványosan meghasadt az erdélyi autópálya

Gyermekcsoporttal túrázott a pedagógus, amikor villámcsapás érte

Vérnyomok vezettek a több mint négyszázkilós medve teteméhez

Válság a tejiparban: sokszor a moslékban végzi a többletmennyiség

Tánczos Barna drágállja a gázolajat

Ezrek buliztak pénteken is a Vibe Fesztiválon

Súlyos kvadbaleset a Kelemen-havasokban

Barna sörben párolt ebéd

Fotó: Erdély Bálint Előd

Nemcsak a poharunkból, de a tányérunkból is elfogyaszthatjuk sörünket, ha tudjuk, hogyan használjuk fel azt egy különleges ebéd elkészítéséhez. Ebben mutatott példát legutóbb Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki nemcsak a borda megpárolásához, de egy különleges szósz összeállításához is felhasználta a kedvelt italt.

Fülöp-Székely Botond

2021. október 13., 12:202021. október 13., 12:20

Itt állíthatja be, hogy a Google-találatokban elöl legyen a Székelyhon!

Különleges sülteket készíthetünk, ha hozzávalóként a sört is számításba vesszük – vezette fel új receptjét Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki kifejezetten azoknak ajánlja bemutatott ételt, akik nem az egyszerűségre törekednek. Mint mondta, a hozzávalók beszerzése nem jelent problémát, és

bár a megszokottnál többet kell bíbelődni az elkészítéssel, az eredmény mindenképp megéri.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Érdemes felkészülni

Ha igazán finom sertésbordát fogyasztanánk, akkor érdemes már egy nappal előre gondolkodni, és bepácolni a húst – javasolta a séf. Ehhez nem kell más tennünk, mint megszórni sóval, paprikaporral és borssal a friss bordát, majd vastagon bekenni fokhagymapráddal. Persze használhatjuk az üzletben kapható, sütéshez ajánlott édes-csípős, esetleg csípős szószokat is.

A megfelelően alkalmazott pác azért fontos, mert nemcsak finomabb, de omlósabb is lesz tőle a bordarész.

Jó tudni ugyanakkor azt is, hogy a pácolással tartósítjuk a húsunkat, hiszen ha kellőképpen lekenjük práddal vagy olívaolajjal, akkor a felülete nem érintkezik a levegővel, így nehezebben romlik meg, tovább eláll.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az alkohol elpárolog

A sütés első mozzanataként egy serpenyőt használva olívaolajon olvasztott vajat a szakember, ebben pirította le a borda mindkét oldalát. Ekkor a borda húsosabb részét hagyva alul három deciliter barna sört öntött a serpenyőbe. Amikor ez elpárolgott, fordított egyet a húson, és újabb két decilitert töltött rá az italból.

Azért használtunk kifejezetten barna sört, mert annak magas cukortartalma van, ami karamellizálódik a húson, a komlóval együtt pedig különösen finom ízhatást eredményez a sütés során. Persze hamar el fog párologni a sör az edényből, ezért érdemes időnként pótolni, hogy ne éghessen oda a borda

– magyarázta Karácsony. Mint mondta, nem kell megijedni a sör alkoholtartalmától sem, hiszen az rögtön elpárolog, amint a folyadék forrni kezd. Ez az előpárolás egyébként 30–35 percet vesz igénybe, fontos ugyanakkor, hogy eközben alufóliával fedjük le a serpenyőt. Ezután zárjuk le a gáztűzhelyt, majd ismét sózzuk és borsozzuk be a húst.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Sörös szósz

A következő fontos feladatunk a sörszósz elkészítése. Egy forralófazékba helyezzünk két kanál mézet, majd amint az forrni kezd, már adagolhatjuk is a fokhagymaprádot. Amint pirulni kezdenek a hozzávalók,

máris önthetünk nagyjából két üveg barna sört az edénybe, és következhet a dijoni mustár, némi citromlé és ízlés szerint felaprított csípős paprika.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Mindeközben persze ne felejtsünk el sóval, őrölt paprikával és borssal ízesíteni. Ezt nagyjából másfél órán át kell főzni, amíg redukálódik a folyadék. Végül nagyjából két deciliter szószunk marad. Ezzel kell lekenni a bordát, majd pár percet ismét piríthatjuk mindkét oldalát. Ha ezzel megvagyunk, akkor tálalhatunk is.

Köretként egy friss, könnyed salátát érdemes mellé helyezni, amit jégsalátából, rukkolából, koktélparadicsomból, paprikából állíthatunk össze.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Miután sóval és borssal fűszereztünk, valamint balzsamecettel ízesítettünk, érdemes némi paradicsomszószt is önteni a zöldségekre. Utóbbit az üzletben megvásárolhatjuk, de mi magunk is elkészíthetjük könnyedén.

Vágjuk négybe a paradicsomokat, majd helyezzük forró vízbe nagyjából tíz percre. Ezután már könnyedén lehámozhatjuk a héját és eltávolíthatjuk a magházat. Ezt némi olívaolaj és kevés citromlé adagolásával turmixoljuk le, ízesítsünk sóval, borssal, esetleg felaprított friss bazsalikommal.