Bárki készíthet füstölt halat

Az egészséges életmód kedvelőinek ajánlja a salátát a séf •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Az egészséges életmód kedvelőinek ajánlja a salátát a séf

Fotó: Erdély Bálint Előd

Egy igazán könnyen elkészíthető, nyárias füstölt pisztrángos salátát állított össze ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mindemellett azt is megtudtuk, miként füstölhetjük meg magunk is a halat.

Fülöp-Székely Botond

2020. július 01., 11:132020. július 01., 11:13

„Kifejezetten az egészséges életmódot kedvelők számára készítek ezúttal egy finom salátát, amit elfogyasztva ugyan ne feltétlenül induljunk el kaszálni, de abban biztosak lehetünk, hogy jól lakunk vele” – viccelődött Karácsony József, a Főnix Konyha séfje.

A legkényelmesebb megoldás, ha boltban vesszük meg a füstölt pisztrángot, ahogyan a séf is tette, azonban mi magunk is megoldhatjuk a hal füstölését. Ehhez viszont saját füstölőre van szükségünk, amelyet lehetőleg az udvar egy árnyékos részen helyezzünk el, ha nyáron szeretnénk használni – így Karácsony.

Érdemes ragadozó halakat füstölni, hiszen azoknak kevesebb szálkájuk van, ugyanakkor a húsuk is finomabb.

Első lépésként pucoljuk meg a halat, majd dörzsöljük be durva sóval és tegyük sós vízbe, és hagyjuk 3-4 napig állni. A sós fürdő után lecsepegtetjük a halat és este berakjuk a füstölőbe.

Idézet
A füstöléshez éger- vagy fűzfakérget érdemes használni, hiszen ezektől lesz különösen finom a hal. Először begyújtjuk a faanyagot, miután kialudtak a lángok, behelyezzük a halat

– mondta a séf. A halat reggel ki kell venni a füstölőből és hűtőbe kell tenni, majd este ismét begyújthatunk alá a mulccsal. „Három-négy alkalommal kell bekerüljön a füstölőbe a hús. Vigyázzunk, hogy ne engedjünk rá egyszerre sok füstöt, hiszen attól kesernyés lesz a húsa” – fogalmazott a szakember. Ezután megsózhatjuk és borsozhatjuk a halakat, de szórhatunk rájuk majoránnát, vagy némi fokhagymás olajjal is bekenhetjük, így máris bepácoltuk.

Egyszerű és nagyszerű

Első lépésként vajat olvasztott meg egy serpenyőben a séf, amelyhez némi pikáns olajat is adott. Ebben pirította le az olívabogyót, amelyet bazsalikommal ízesített. Csak ezután kockázta fel a füstölt pisztrángot, amely szintén helyet kapott a serpenyőben. A következő hozzávaló a felaprított pármai sonka volt, amely fokozza az étel füstös ízét. Ezután néhány csepp citromot adagolt a séf, majd borssal fűszerezett.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Idézet
Mivel mi a boltban vásároltuk meg az előre füstölt, illetve pácolt pisztrángot, ezért nem adunk sót az ételhez

– jegyezte meg Karácsony. Hozzátette, ő fokhagymát sem tett a salátába, tekintettel arra, hogy egy könnyed, nem túl fűszeres ebédről van szó. Persze azért néhány cherryparadicsomot is megpirított a serpenyőben, végül édes-csípős dijoni mustárral ízesített. Ezután hagyta, hogy teljesen kihűljön az étel.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

„Tulajdonképpen ez egy olyan könnyed étel, amelyhez semmilyen öntet nem kell, amint kihűlt, máris összekeverhetjük az addigra előkészített rukkola és egyéb salátákkal. Ezután meglocsoljuk némi extraszűz olívaolajjal és citromolajjal, ami nem csak az íz miatt fontos, de az emésztést is elősegíti” – magyarázta a szakember. Megjegyezte, ezután már fogyaszthatjuk is az ételt.

Ha díszíteni szeretnének

Érdemes többnyire azon alapanyagokat alkalmazni díszítéskor, amelyek hozzávalóként is szerepelnek a recepten – magyarázta a séf.

Hidegen kell fogyasztani a salátát •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Hidegen kell fogyasztani a salátát

Fotó: Erdély Bálint Előd

Rámutatott, ő éppen ezért friss bazsalikomlevéllel, szeletelt citrommal dekorálta az ételt. Azért, hogy még szemet gyönyörködtetőbb legyen az saláta, pár szem cseresznyét is elhelyezett a tányéron.

Galéria

A rovat további cikkei

2026. április 14., kedd

Közel ötezer gazda támogatásigénylési kérelmét iktatták már

A gazdák közel 20 százalékának az idei támogatásigénylési kérelmét már iktatták a Hargita megyei APIA-nál. Ez egyelőre a szükségesnél ugyan kevesebb, de a megyei ügynökség vezetője szerint a határidő végére garantáltan minden gazda sorra kerül.

Közel ötezer gazda támogatásigénylési kérelmét iktatták már
Hirdetés
2026. április 13., hétfő

Magyar Péter találkozóra várja Kelemen Hunort

Telefonon beszélt Magyar Péter, az országgyűlési választáson győztes Tisza Párt elnöke hétfőn Kelemen Hunor RMDSZ-elnökkel. A kormányfői poszt várományosa közölte: megállapodtak, hogy jövő héten személyesen folytatják az egyeztetést Budapesten.

Magyar Péter találkozóra várja Kelemen Hunort
2026. április 13., hétfő

Nem lesznek elbocsátások a csíkszeredai polgármesteri hivatalban

Noha korábban úgy tűnt, hogy akár 24 alkalmazottat is el kell bocsátani a csíkszeredai polgármesteri hivataltól a létszámcsökkentésre vonatkozó jogszabály miatt, végül csak a be nem töltött állásokat szüntetik meg, elbocsátás nem lesz.

Nem lesznek elbocsátások a csíkszeredai polgármesteri hivatalban
2026. április 13., hétfő

Zacskóba tette az ötmillió forintot és a kerítésre akasztotta – román állampolgárok vertek át időseket Magyarországon

A kecskeméti nyomozók a napokban két román állampolgárt vettek őrizetbe, akik rendőrnek kiadva magukat unokázós csalással több idős embert is megkárosítottak – közölte a Bács-Kiskun Vármegyei Rendőrfőkapitányság hétfőn a Police.hu oldalon.

Zacskóba tette az ötmillió forintot és a kerítésre akasztotta – román állampolgárok vertek át időseket Magyarországon
Hirdetés
2026. április 13., hétfő

Fiatal az idős ellen, feleség a férjjel szemben – emberölésbe torkollt egy konfliktus az egyik erdélyi faluban

Leszúrtak egy férfit a Fehér megyei Szászcsanádon vasárnap éjjel egy spontánul kitört konfliktusban, a 47 éves férfi belehalt sérülésébe – tájékoztatott hétfőn a megyei rendőrség.

Fiatal az idős ellen, feleség a férjjel szemben – emberölésbe torkollt egy konfliktus az egyik erdélyi faluban
2026. április 13., hétfő

Magyar Péter: a magyar emberek történelmet írtak

Magyarország és a magyar emberek történelmet írtak, a Tisza Párt óriási felhatalmazást kapott, ami óriási felelősséget jelent – mondta Magyar Péter, a választáson győztes Tisza Párt elnöke hétfőn Budapesten tartott nemzetközi sajtótájékoztatóján.

Magyar Péter: a magyar emberek történelmet írtak
2026. április 13., hétfő

Kijöttek az adatok a friss átlagnyugdíjról

Idén márciusban 4 684 474 nyugdíjast tartottak nyilván Romániában, 3618-cal kevesebbet, mint az előző hónapban; az átlagnyugdíj 2782 lej volt -– derül ki az Országos Nyugdíjpénztár (CNPP) hétfőn közzétett adataiból.

Kijöttek az adatok a friss átlagnyugdíjról
Hirdetés
2026. április 13., hétfő

Egy kis felmelegedés, egy kis lehűlés – ez áll most előttünk

Április 13. és 26. között országszerte kismértékű hőmérséklet-ingadozásra lehet számítani – derül ki az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) hétfőn közölt előrejelzéséből.

Egy kis felmelegedés, egy kis lehűlés – ez áll most előttünk
2026. április 13., hétfő

Megérkeztek az első külképviseleti urnák az NVI-hez

Megérkeztek az országgyűlési választás első külképviseleti urnái a Nemzeti Választási Irodához (NVI) hétfő délelőtt.

Megérkeztek az első külképviseleti urnák az NVI-hez
2026. április 13., hétfő

Az Urbana Rt. veszi át a köztisztasági és hóeltakarítási feladatokat Székelyudvarhelyen

Az önkormányzati tulajdonban lévő Urbana Rt.-re bízták Székelyudvarhelyen a köztisztasági és hóeltakarítási feladatokat, miután egy tanulmány szerint jogi, gazdasági, működési és közérdeki szempontból is ez bizonyult a legelőnyösebb megoldásnak.

Az Urbana Rt. veszi át a köztisztasági és hóeltakarítási feladatokat Székelyudvarhelyen
Hirdetés