
Birsalmaszószos bárányborda. Felforrósított gránitlapon tálalta a séf a nem mindennapos fogást
Fotó: Fülöp Attila
Igazi ínyencséget, borban párolt, birsalmaszószos báránybordát készített Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki ezúttal időigényesebb munkára hívja olvasóinkat. A szakember arról is beszélt, hogy miként enyhíthetjük a bárány erős, karakteres ízét.
2021. július 21., 11:502021. július 21., 11:50
„Nem kell mellőzni a bárányhúst, még akkor sem, ha nem igazán kedveljük annak karakteres ízét, hiszen a konyhában minden eszközünk megvan a változtatásra. Csupán egyszerű trükköket kell alkalmaznunk” – jelentette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki alábbi receptje kipróbálására buzdítja olvasóinkat.
A különlegesség elkészítéséhez egy hízott, 25–35 kilogrammos bárányra lesz szükségünk, amelyről a hátszínnel együtt kell leválasztani az állat bordás részét.
– magyarázta a szakember. A bordák alsó felét le kell tisztítani úgy, hogy csak a gerinchez közeli hús maradjon a csontokon.
Nyolc-tíz bordának kell kilátszania a húsból
Fotó: Fülöp Attila
„Nyolc-tíz csontnak kell legalább tíz centiméter hosszan kilátszania a húsból. Persze ezeken kívül vannak még bordák, amelyeken kevesebb a hús, azokat már az elején eltávolítjuk, akárcsak a gerincből származó csontokat” – mondta.
Sóval, borssal, esetleg némi pirospaprikával fűszerezhetjük meg a bárányhúst, amelyet ezután fokhagymás olívaolajban kell lepirítani, hogy megkérgesedjen.
„Persze folyamatosan forgatni kell a húst a sütés közben. Legalább tizenöt-húsz percre lesz szükségünk, amíg megfelelően megpirul” – így Karácsony.
Fotó: Fülöp Attila
Ha ezzel megvagyunk, öntsünk olívaolajat egy edénybe, amelybe fél deciliter száraz vörösbort és kétszer annyi vizet is kell töltenünk. Ebben fogjuk ugyanis nagyjából tizenöt percen át párolni a bordákat.
Használjuk ki ezt az időt a különleges szószunk elkészítésére! Ehhez elsősorban birsalmára lesz szükségünk, amit meghámozunk, cikkekre vágunk, majd el kell távolítani belőle a magházat.
– fogalmazott a séf.
Különleges ízt kap a hús a birsalmaszósztól
Fotó: Fülöp Attila
A szósz összeállításához olívaolajban olvasszunk fel két-három evőkanál cukrot, amire fél citrom levét kell rácsepegtetni, illetve néhány cikk foghagymát (héjastól) is hozzáadhatunk. Amint a hozzávalók némileg „bugyogni” kezdenek, már adagolhatjuk is a birsalmát. Egy-két percig kell kavargatni a szószt, és máris készen vagyunk.
A húst a párolás végeztével vágódeszkára helyezzük, majd felvágjuk úgy, hogy minden szeletben egy-két borda legyen. Ekkor a párolásra használt edénybe beleönthetjük a szószt, majd a húsokat visszahelyezve ismét puhulni hagyjuk. Utolsó mozzanatként a felvágott szeletek mindkét felét pirítsuk le némileg a mártás elkészítéséhez használt serpenyőben. Ezek után garantáltan enyhülni fog a bárány karakteres íze. A különlegességet mindenképp felforrósított tányérban tálaljuk, köretre nincs is szükség, csak némi házi kenyérre. Mellé félszáraz vörösbor fogyasztását javasolja a séf.
A dél-franciaországi Var megyében, Pontevès térségében segítik a növényzet- és erdőtüzek megfékezését a romániai tűzoltók.
Katonai drónok közös romániai gyártásában állapodott meg az Oves Enterprise romániai vállalat az Edrone ukrajnai dróngyártóval.
A Duna példátlanul alacsony vízállása miatt kedden 11 órakor ellenőrzött módon leállítják és leválasztják az országos energiarendszerről a cernavodai atomerőmű 1-es reaktorát – jelentette be hétfő este a Nuclearelectrica.
Kedden kirobbant az elmúlt tíz év első általános, azaz munkabeszüntetéssel járó sztrájkja az egészségügyi rendszerben. A székelyföldi kórházakban arról érdeklődtünk, hogy milyen hatással van az egységek működésére és a betegellátásra a tiltakozás.
Kelemen Hunor RMDSZ-elnök az oktatásban és egészségügyben dolgozók fizetésével kapcsolatos jelentős nézeteltérések miatt a következő két hétben nincs reális esély a közalkalmazotti bértörvény tervezetének elfogadására.
Ismét a tízlejes lélektani határ fölé ugrott a gázolaj literenkénti ára a Lukoil hálózatában, miután az orosz vállalat hétfőn jelentősen emelte az árait. A többi piaci szereplőnél egyelőre pár banival 10 lej alatt maradt az ár.
Kelemen Hunor RMDSZ-elnök hétfő este kijelentette, hogy a Románia légterébe behatoló drónokat már az első ilyen incidensek alkalmával le kellett volna lőni.
Oroszország soha nem küldött és jelenleg sem küld harci drónokat romániai célpontok ellen, az ezzel kapcsolatos találgatások pedig teljesen alaptalanok – közölte hétfőn Oroszország bukaresti nagykövetsége.
A szenátus elfogadta a törvénytervezetet, amely válsághelyzetet hirdet a kőolaj és kőolajtermékek piacán, és ideiglenes intézkedéssel csökkenti a gázolaj jövedéki adóját. A javaslatot 116 támogató szavazattal és nyolc tartózkodással fogadták el.
szóljon hozzá!