Bárányhús, ahogyan az ínyencek fogyasztják
Birsalmaszószos bárányborda. Felforrósított gránitlapon tálalta a séf a nem mindennapos fogást
Fotó: Fülöp Attila
Igazi ínyencséget, borban párolt, birsalmaszószos báránybordát készített Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki ezúttal időigényesebb munkára hívja olvasóinkat. A szakember arról is beszélt, hogy miként enyhíthetjük a bárány erős, karakteres ízét.
Fülöp-Székely Botond
2021. július 21., 11:502021. július 21., 11:50
„Nem kell mellőzni a bárányhúst, még akkor sem, ha nem igazán kedveljük annak karakteres ízét, hiszen a konyhában minden eszközünk megvan a változtatásra. Csupán egyszerű trükköket kell alkalmaznunk” – jelentette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki alábbi receptje kipróbálására buzdítja olvasóinkat.
Tíz borda és a hátszín
A különlegesség elkészítéséhez egy hízott, 25–35 kilogrammos bárányra lesz szükségünk, amelyről a hátszínnel együtt kell leválasztani az állat bordás részét.
– magyarázta a szakember. A bordák alsó felét le kell tisztítani úgy, hogy csak a gerinchez közeli hús maradjon a csontokon.
Nyolc-tíz bordának kell kilátszania a húsból
Fotó: Fülöp Attila
„Nyolc-tíz csontnak kell legalább tíz centiméter hosszan kilátszania a húsból. Persze ezeken kívül vannak még bordák, amelyeken kevesebb a hús, azokat már az elején eltávolítjuk, akárcsak a gerincből származó csontokat” – mondta.
Sütjük, pároljuk
Sóval, borssal, esetleg némi pirospaprikával fűszerezhetjük meg a bárányhúst, amelyet ezután fokhagymás olívaolajban kell lepirítani, hogy megkérgesedjen.
„Persze folyamatosan forgatni kell a húst a sütés közben. Legalább tizenöt-húsz percre lesz szükségünk, amíg megfelelően megpirul” – így Karácsony.
Fotó: Fülöp Attila
Ha ezzel megvagyunk, öntsünk olívaolajat egy edénybe, amelybe fél deciliter száraz vörösbort és kétszer annyi vizet is kell töltenünk. Ebben fogjuk ugyanis nagyjából tizenöt percen át párolni a bordákat.
Különleges szósz
Használjuk ki ezt az időt a különleges szószunk elkészítésére! Ehhez elsősorban birsalmára lesz szükségünk, amit meghámozunk, cikkekre vágunk, majd el kell távolítani belőle a magházat.
– fogalmazott a séf.
Különleges ízt kap a hús a birsalmaszósztól
Fotó: Fülöp Attila
A szósz összeállításához olívaolajban olvasszunk fel két-három evőkanál cukrot, amire fél citrom levét kell rácsepegtetni, illetve néhány cikk foghagymát (héjastól) is hozzáadhatunk. Amint a hozzávalók némileg „bugyogni” kezdenek, már adagolhatjuk is a birsalmát. Egy-két percig kell kavargatni a szószt, és máris készen vagyunk.
A húst a párolás végeztével vágódeszkára helyezzük, majd felvágjuk úgy, hogy minden szeletben egy-két borda legyen. Ekkor a párolásra használt edénybe beleönthetjük a szószt, majd a húsokat visszahelyezve ismét puhulni hagyjuk. Utolsó mozzanatként a felvágott szeletek mindkét felét pirítsuk le némileg a mártás elkészítéséhez használt serpenyőben. Ezek után garantáltan enyhülni fog a bárány karakteres íze. A különlegességet mindenképp felforrósított tányérban tálaljuk, köretre nincs is szükség, csak némi házi kenyérre. Mellé félszáraz vörösbor fogyasztását javasolja a séf.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Házi őrizetbe került a bukaresti gazdatüntetés egyik feltételezett felbujtója
Az erőszakba torkollt keddi gazdatüntetés négy résztvevőjét házi őrizetbe, egy társukat pedig 30 napos előzetes letartóztatásba helyezték. A kényszerintézkedésekről szerda éjjel döntött Bukarest első kerületének bírósága.
Házi őrizetbe került a bukaresti gazdatüntetés egyik feltételezett felbujtója
Kelemen Hunor cáfolta, hogy miniszterelnöknek javasolta volna magát
Kelemen Hunor RMDSZ-elnök szerda este cáfolta, hogy saját magát javasolta volna miniszterelnöknek. Mint fogalmazott, „szemérmetlenül hazudik”, aki ennek az ellenkezőjét állítja.
Kelemen Hunor cáfolta, hogy miniszterelnöknek javasolta volna magát
Kopott vonalak, szűkös keret: van, ahol csak a felezővonalat festik újra Hargita megyében
Nemrég fogtak hozzá a Hargita megyei országutakon az útfestéshez, 80 kilométernyi felezővonal és 40 kilométernyi szélső útburkolati jel felfestésére jut pénz idén. A festésen kívül több helyen karbantartási munkát is végeznek a tél beállta előtt.
Kopott vonalak, szűkös keret: van, ahol csak a felezővonalat festik újra Hargita megyében
Száztizenegy éves korában elhunyt Románia legidősebb embere
Száztizenegy éves korában elhunyt Románia legidősebb embere, egy erdélyi nő – tudatta szerdán az Agerpres hírügynökség a kudzsíri önkormányzat közlése alapján.
Száztizenegy éves korában elhunyt Románia legidősebb embere
Büntetendővé válik a kényszerházasság, akár hét év börtön is járhat érte
Szerdán döntő házként elfogadta a képviselőház azt a törvénytervezet, amely büntetendővé teszi a kényszerházasságot. Kiskorú sértettek esetében súlyosabb büntetést ír elő a jogszabályjavaslat.
Büntetendővé válik a kényszerházasság, akár hét év börtön is járhat érte
Pisztolyt találtak a gazdatüntetésen történt erőszakos cselekmények egyik feltételezett felbujtójánál
Rendőrségi források szerint pisztolyt találtak a hatóságok a keddi fővárosi gazdatüntetésen történt erőszakos cselekmények egyik feltételezett felbujtójának autójában.
Pisztolyt találtak a gazdatüntetésen történt erőszakos cselekmények egyik feltételezett felbujtójánál
Csaknem százmillió lej hiányzik az egészségügyből, kényszermegoldással biztosítják a rendszer működését
Jelenleg 98 millió lejes azonnali finanszírozást igénylő hiány van az egészségügyi rendszerben, ezt átmenetileg az egészségügyi minisztérium más programjaiból történő átcsoportosításokkal fedezik – jelentette ki szerdai sajtótájékoztatóján Cseke Attila.
Csaknem százmillió lej hiányzik az egészségügyből, kényszermegoldással biztosítják a rendszer működését
Kitart Siegfried Mureșan jelölése mellett a PNL és az USR
A Nemzeti Liberális Párt (PNL) és a Mentsétek meg Romániát Szövetség (USR) Siegfried Mureșan európai parlamenti képviselőt javasolja miniszterelnöknek a csütörtöki cotroceni-i kormányalakítási konzultációkon.
Kitart Siegfried Mureșan jelölése mellett a PNL és az USR
Tizennyolc beavatkozáson vettek részt a tűzoltók a hét első két napján Hargita megyében
Tizennyolc riasztást kaptak a Hargita megyei hivatásos mentők szeptember 14–15-én. A beavatkozások során a SMURD egységei 14 embernek nyújtottak orvosi segítséget, két embert pedig kritikus helyzetből mentettek ki.
Tizennyolc beavatkozáson vettek részt a tűzoltók a hét első két napján Hargita megyében
Trikolór tér és zászlócsókolás: még mindig vállalja a tervezetét az AUR, de a vitába is belemenne
A Románok Egyesüléséért Szövetség (AUR) nyilvános vitákat kezdeményez a képviselőház védelmi bizottságával közösen a román nemzeti zászló napjáról szóló törvénytervezetről.
Trikolór tér és zászlócsókolás: még mindig vállalja a tervezetét az AUR, de a vitába is belemenne
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!