Bárányhús, ahogyan az ínyencek fogyasztják

Birsalmaszószos bárányborda. Felforrósított gránitlapon tálalta a séf a nem mindennapos fogást •  Fotó: Fülöp Attila

Birsalmaszószos bárányborda. Felforrósított gránitlapon tálalta a séf a nem mindennapos fogást

Fotó: Fülöp Attila

Igazi ínyencséget, borban párolt, birsalmaszószos báránybordát készített Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki ezúttal időigényesebb munkára hívja olvasóinkat. A szakember arról is beszélt, hogy miként enyhíthetjük a bárány erős, karakteres ízét.

Fülöp-Székely Botond

2021. július 21., 11:502021. július 21., 11:50

„Nem kell mellőzni a bárányhúst, még akkor sem, ha nem igazán kedveljük annak karakteres ízét, hiszen a konyhában minden eszközünk megvan a változtatásra. Csupán egyszerű trükköket kell alkalmaznunk” – jelentette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki alábbi receptje kipróbálására buzdítja olvasóinkat.

Tíz borda és a hátszín

A különlegesség elkészítéséhez egy hízott, 25–35 kilogrammos bárányra lesz szükségünk, amelyről a hátszínnel együtt kell leválasztani az állat bordás részét.

Idézet
Olyan bárány kell, amelynek legalább tíz centiméter vastag a hátszínje

– magyarázta a szakember. A bordák alsó felét le kell tisztítani úgy, hogy csak a gerinchez közeli hús maradjon a csontokon.

Nyolc-tíz bordának kell kilátszania a húsból •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Nyolc-tíz bordának kell kilátszania a húsból

Fotó: Fülöp Attila

„Nyolc-tíz csontnak kell legalább tíz centiméter hosszan kilátszania a húsból. Persze ezeken kívül vannak még bordák, amelyeken kevesebb a hús, azokat már az elején eltávolítjuk, akárcsak a gerincből származó csontokat” – mondta.

Sütjük, pároljuk

Sóval, borssal, esetleg némi pirospaprikával fűszerezhetjük meg a bárányhúst, amelyet ezután fokhagymás olívaolajban kell lepirítani, hogy megkérgesedjen.

Sütés közben ugyanakkor némi citromlevet is csepegtethetünk a bordákra.

„Persze folyamatosan forgatni kell a húst a sütés közben. Legalább tizenöt-húsz percre lesz szükségünk, amíg megfelelően megpirul” – így Karácsony.

•  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Fotó: Fülöp Attila

Ha ezzel megvagyunk, öntsünk olívaolajat egy edénybe, amelybe fél deciliter száraz vörösbort és kétszer annyi vizet is kell töltenünk. Ebben fogjuk ugyanis nagyjából tizenöt percen át párolni a bordákat.

Különleges szósz

Használjuk ki ezt az időt a különleges szószunk elkészítésére! Ehhez elsősorban birsalmára lesz szükségünk, amit meghámozunk, cikkekre vágunk, majd el kell távolítani belőle a magházat.

Idézet
A befőtt, illetve a korábban lefagyasztott gyümölcs is kiváló erre a célra. A birsalmáról egyébként tudni kell, hogy kesernyés íze miatt nem igazán fogyasztjuk nyersen, de a bárány vagy a vadhúsok elkészítésekor nagyon is jól jön

– fogalmazott a séf.

Különleges ízt kap a hús a birsalmaszósztól •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Különleges ízt kap a hús a birsalmaszósztól

Fotó: Fülöp Attila

A szósz összeállításához olívaolajban olvasszunk fel két-három evőkanál cukrot, amire fél citrom levét kell rácsepegtetni, illetve néhány cikk foghagymát (héjastól) is hozzáadhatunk. Amint a hozzávalók némileg „bugyogni” kezdenek, már adagolhatjuk is a birsalmát. Egy-két percig kell kavargatni a szószt, és máris készen vagyunk.

A húst a párolás végeztével vágódeszkára helyezzük, majd felvágjuk úgy, hogy minden szeletben egy-két borda legyen. Ekkor a párolásra használt edénybe beleönthetjük a szószt, majd a húsokat visszahelyezve ismét puhulni hagyjuk. Utolsó mozzanatként a felvágott szeletek mindkét felét pirítsuk le némileg a mártás elkészítéséhez használt serpenyőben. Ezek után garantáltan enyhülni fog a bárány karakteres íze. A különlegességet mindenképp felforrósított tányérban tálaljuk, köretre nincs is szükség, csak némi házi kenyérre. Mellé félszáraz vörösbor fogyasztását javasolja a séf.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2025. november 19., szerda

Az ösztöndíjak legfőbb feltételei: iskolalátogatás és tízes magaviseleti jegy

Csütörtökön érkezik a diákok első ösztöndíja az idei tanévben, ezúttal szeptemberre és októberre is egyszerre utalják a pénzt. Székelyföldön mintegy százezer diák jogosult valamelyik ösztöndíjra, köztük mintegy ötven kiskorú, iskolába járó édesanya.

Az ösztöndíjak legfőbb feltételei: iskolalátogatás és tízes magaviseleti jegy
Hirdetés
2025. november 19., szerda

Közvitán a tervezet: a bírák és ügyészek nyugdíja az utolsó nettó fizetésük legtöbb 70 százaléka lehet

A bírák és ügyészek nyugdíjazási feltételeit szabályozó új törvénytervezet a korábbi 10 év helyett 15 éves átmeneti időszakot szab meg a nyugdíjkorhatár 65 évre növelésére.

Közvitán a tervezet: a bírák és ügyészek nyugdíja az utolsó nettó fizetésük legtöbb 70 százaléka lehet
2025. november 19., szerda

Katona Lórántot bízták meg a Székelyudvarhelyi Helyi Rendőrség ideiglenes vezetésével

Katona Lórántot, a székelyudvarhelyi helyi rendőrség igazgatóhelyettesét bízta meg a Szakács-Paál István polgármester, hogy ideiglenesen vezesse az egységet, miután egy bírósági ügy miatt felfüggesztette tisztségéből László Szabolcs igazgatót.

Katona Lórántot bízták meg a Székelyudvarhelyi Helyi Rendőrség ideiglenes vezetésével
2025. november 19., szerda

Nem elég hogy ittasan vezetett, még le is akarta fizetni a rendőröket

Ittasan veztett egy marosludasi férfi, aki – miután a rendőrök megállították –, megpróbálta megvesztegetni őket.

Nem elég hogy ittasan vezetett, még le is akarta fizetni a rendőröket
Hirdetés
2025. november 19., szerda

Rendkívül gazdag dinoszaurusz-lelőhelyet találtak Erdélyben

Magyar és román paleontológusok példa nélküli koncentrációjú leletet találtak a Hátszegi-medence nyugati felében, a lelőhelyen négyzetméterenként több mint száz gerincesmaradványt fedeztek fel.

Rendkívül gazdag dinoszaurusz-lelőhelyet találtak Erdélyben
2025. november 19., szerda

Hétcsoportos bölcsődét avattak Székelyszentléleken

Másfél év alatt megépült a szerdán délután felavatott, hetven gyerek befogadására alkalmas bölcsőde Székelyszentléleken. Az átadáson elhangzott: bíznak benne, hogy legkésőbb a következő tanévtől már fogadhatják ott a kicsiket.

Hétcsoportos bölcsődét avattak Székelyszentléleken
2025. november 19., szerda

Iskolafelújításokra vett fel 10 millió lejes kölcsönt a sepsiszentgyörgyi önkormányzat

A 2022-ben közberuházásokra felvett 100 millió lejes kölcsönét újabb 10 millió lejjel növelte meg a sepsiszentgyörgyi önkormányzat, mert mindent egyszerre szeretnének elvégezni: az iskolák nagy többsége teljes átalakuláson esik át.

Iskolafelújításokra vett fel 10 millió lejes kölcsönt a sepsiszentgyörgyi önkormányzat
Hirdetés
2025. november 19., szerda

A PSD nem támogatja a közalkalmazotti bérek csökkentését

A Szociáldemokrata Párt (PSD) egyetért a központi közigazgatás tevékenységének hatékonyabbá tételével, a fizetések csökkentését azonban nem támogatja – jelentette ki Sorin Grindeanu PSD-elnök.

A PSD nem támogatja a közalkalmazotti bérek csökkentését
2025. november 19., szerda

RMDSZ-javaslat: a tanügyre ne vonatkozzon a személyi kiadások 10 százalékos csökkentése

Kelemen Hunor szerint az RMDSZ javaslatot tett arra, hogy a tanügyre ne vonatkozzon a személyi kiadások 10 százalékos csökkentése, amelyet a közigazgatási reformról szóló tervezet ír majd elő.

RMDSZ-javaslat: a tanügyre ne vonatkozzon a személyi kiadások 10 százalékos csökkentése
2025. november 19., szerda

„Szégyelljék magukat!” – nekiment a CSM-nek az európai projektekért felelős miniszter

Dragoș Pîslaru szerint nem biztos, hogy az Európai Bizottság (EB) teljesítettnek fogja tekinteni a bírói és ügyészi különnyugdíjakkal kapcsolatos PNRR-mérföldkövet, ha a kormány csak a tervezetet tudja felmutatni a november 28-i határidőig.

„Szégyelljék magukat!” – nekiment a CSM-nek az európai projektekért felelős miniszter
Hirdetés