Bárányhús, ahogyan az ínyencek fogyasztják

Birsalmaszószos bárányborda. Felforrósított gránitlapon tálalta a séf a nem mindennapos fogást •  Fotó: Fülöp Attila

Birsalmaszószos bárányborda. Felforrósított gránitlapon tálalta a séf a nem mindennapos fogást

Fotó: Fülöp Attila

Igazi ínyencséget, borban párolt, birsalmaszószos báránybordát készített Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki ezúttal időigényesebb munkára hívja olvasóinkat. A szakember arról is beszélt, hogy miként enyhíthetjük a bárány erős, karakteres ízét.

Fülöp-Székely Botond

2021. július 21., 11:502021. július 21., 11:50

„Nem kell mellőzni a bárányhúst, még akkor sem, ha nem igazán kedveljük annak karakteres ízét, hiszen a konyhában minden eszközünk megvan a változtatásra. Csupán egyszerű trükköket kell alkalmaznunk” – jelentette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki alábbi receptje kipróbálására buzdítja olvasóinkat.

Tíz borda és a hátszín

A különlegesség elkészítéséhez egy hízott, 25–35 kilogrammos bárányra lesz szükségünk, amelyről a hátszínnel együtt kell leválasztani az állat bordás részét.

Idézet
Olyan bárány kell, amelynek legalább tíz centiméter vastag a hátszínje

– magyarázta a szakember. A bordák alsó felét le kell tisztítani úgy, hogy csak a gerinchez közeli hús maradjon a csontokon.

Nyolc-tíz bordának kell kilátszania a húsból •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Nyolc-tíz bordának kell kilátszania a húsból

Fotó: Fülöp Attila

„Nyolc-tíz csontnak kell legalább tíz centiméter hosszan kilátszania a húsból. Persze ezeken kívül vannak még bordák, amelyeken kevesebb a hús, azokat már az elején eltávolítjuk, akárcsak a gerincből származó csontokat” – mondta.

Sütjük, pároljuk

Sóval, borssal, esetleg némi pirospaprikával fűszerezhetjük meg a bárányhúst, amelyet ezután fokhagymás olívaolajban kell lepirítani, hogy megkérgesedjen.

Sütés közben ugyanakkor némi citromlevet is csepegtethetünk a bordákra.

„Persze folyamatosan forgatni kell a húst a sütés közben. Legalább tizenöt-húsz percre lesz szükségünk, amíg megfelelően megpirul” – így Karácsony.

•  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Fotó: Fülöp Attila

Ha ezzel megvagyunk, öntsünk olívaolajat egy edénybe, amelybe fél deciliter száraz vörösbort és kétszer annyi vizet is kell töltenünk. Ebben fogjuk ugyanis nagyjából tizenöt percen át párolni a bordákat.

Különleges szósz

Használjuk ki ezt az időt a különleges szószunk elkészítésére! Ehhez elsősorban birsalmára lesz szükségünk, amit meghámozunk, cikkekre vágunk, majd el kell távolítani belőle a magházat.

Idézet
A befőtt, illetve a korábban lefagyasztott gyümölcs is kiváló erre a célra. A birsalmáról egyébként tudni kell, hogy kesernyés íze miatt nem igazán fogyasztjuk nyersen, de a bárány vagy a vadhúsok elkészítésekor nagyon is jól jön

– fogalmazott a séf.

Különleges ízt kap a hús a birsalmaszósztól •  Fotó: Fülöp Attila Galéria

Különleges ízt kap a hús a birsalmaszósztól

Fotó: Fülöp Attila

A szósz összeállításához olívaolajban olvasszunk fel két-három evőkanál cukrot, amire fél citrom levét kell rácsepegtetni, illetve néhány cikk foghagymát (héjastól) is hozzáadhatunk. Amint a hozzávalók némileg „bugyogni” kezdenek, már adagolhatjuk is a birsalmát. Egy-két percig kell kavargatni a szószt, és máris készen vagyunk.

A húst a párolás végeztével vágódeszkára helyezzük, majd felvágjuk úgy, hogy minden szeletben egy-két borda legyen. Ekkor a párolásra használt edénybe beleönthetjük a szószt, majd a húsokat visszahelyezve ismét puhulni hagyjuk. Utolsó mozzanatként a felvágott szeletek mindkét felét pirítsuk le némileg a mártás elkészítéséhez használt serpenyőben. Ezek után garantáltan enyhülni fog a bárány karakteres íze. A különlegességet mindenképp felforrósított tányérban tálaljuk, köretre nincs is szükség, csak némi házi kenyérre. Mellé félszáraz vörösbor fogyasztását javasolja a séf.

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. szeptember 01., kedd

Vörös beavatkozási terv, miután sokan rosszul lettek az egyik tengerparti szállodában

Vörös beavatkozási tervet léptettek életbe kedden este, miután a tengerparti Saturn üdülőhely egyik szállodájában több tucatnyian rosszullétre panaszkodtak – közölte a katasztrófavédelem.

Vörös beavatkozási terv, miután sokan rosszul lettek az egyik tengerparti szállodában
Hirdetés
2026. szeptember 01., kedd

Változott a helyzet a vizsgálat után: jobbnak látták inkább gyorsan felrobbantani a ma megtalált dróndarabokat

Mezőgazdasági területre zuhant drónroncsokat fedeztek fel kedden Romániában, a moldovai határtól 23 kilométerre lévő, Vaslui megyei Viisoara térségében. A roncsokat tűzszerészek a helyszínen felrobbantották.

Változott a helyzet a vizsgálat után: jobbnak látták inkább gyorsan felrobbantani a ma megtalált dróndarabokat
2026. szeptember 01., kedd

Nem akarnak a regionális vízszolgáltatóhoz csatlakozni Kányádon, de nincs más lehetőség

Petíciót adtak le a kányádi gazdák a helyi önkormányzatnál, mivel nem szeretnék, ha a Harvíz Rt. biztosítaná az ivóvíz-szolgáltatást. Egyebek mellett ugyanis a drágulástól tartanak. A polgármester részletezte, hogy erre miért nincs más lehetőség.

Nem akarnak a regionális vízszolgáltatóhoz csatlakozni Kányádon, de nincs más lehetőség
2026. szeptember 01., kedd

Eltűnt a nyilvánosságból az RMDSZ miniszterelnök-jelöltje

Miután három párt is miniszterelnök-jelöltként támogatta, Siegfried Mureșan teljesen eltűnt a nyilvánosságból, ahelyett, hogy parlamenti többséget próbált volna kialakítani – jelentette ki Csoma Botond, az RMDSZ szóvivője.

Eltűnt a nyilvánosságból az RMDSZ miniszterelnök-jelöltje
Hirdetés
2026. szeptember 01., kedd

Népszerűsítik a szecessziós örökséget Marosvásárhelyen

Marosvásárhely csatlakozott a szecessziós örökséget népszerűsítő európai hálózatokhoz, hogy népszerűsíteni tudja a város épített örökségét.

Népszerűsítik a szecessziós örökséget Marosvásárhelyen
2026. szeptember 01., kedd

Romániába érkezett Angela Merkel, Nicușor Dannal is találkozott

Angela Merkel volt német kancellárt fogadta kedden a Cotroceni-palotában Nicușor Dan államfő. A volt német kancellár könyvbemutatóra érkezett Romániába.

Romániába érkezett Angela Merkel, Nicușor Dannal is találkozott
2026. szeptember 01., kedd

Egyelőre csak az van meg, hogy kit támogat az RMDSZ miniszterelnöknek – de vajon őt jelöli az államfő?

Az RMDSZ parlamenti frakciói keddi együttes ülésükön nem foglaltak állást egy jövőbeli kormány támogatásáról, mivel az államfő még nem nevesített miniszterelnök-jelöltet – közölte Csoma Botond, a szövetség képviselőházi frakcióvezetője.

Egyelőre csak az van meg, hogy kit támogat az RMDSZ miniszterelnöknek – de vajon őt jelöli az államfő?
Hirdetés
2026. szeptember 01., kedd

Már közzé is tették, hogy mikor lesz jövőben az érettségi

A jövő évi érettségi kompetenciavizsgáit április 12-23. között tartják – jelentette be kedden az oktatási minisztérium. A közlemény szerint a nyári érettségi írásbeli vizsgáit június 14-18. között szervezik meg.

Már közzé is tették, hogy mikor lesz jövőben az érettségi
2026. szeptember 01., kedd

Közel 180 millió eurós támogatás indul a mezőgazdaságban

Négy támogatási program indul közel 180 millió eurós keretösszeggel: a sertés- és szarvasmarhatartók már igényelhetik a támogatást, a kisgazdaságok, a virág- és gyógynövénytermesztők számára is pályázati lehetőség nyílik.

Közel 180 millió eurós támogatás indul a mezőgazdaságban
Hirdetés