Bárányhús, ahogyan az ínyencek fogyasztják
Birsalmaszószos bárányborda. Felforrósított gránitlapon tálalta a séf a nem mindennapos fogást
Fotó: Fülöp Attila
Igazi ínyencséget, borban párolt, birsalmaszószos báránybordát készített Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki ezúttal időigényesebb munkára hívja olvasóinkat. A szakember arról is beszélt, hogy miként enyhíthetjük a bárány erős, karakteres ízét.
Fülöp-Székely Botond
2021. július 21., 11:502021. július 21., 11:50
„Nem kell mellőzni a bárányhúst, még akkor sem, ha nem igazán kedveljük annak karakteres ízét, hiszen a konyhában minden eszközünk megvan a változtatásra. Csupán egyszerű trükköket kell alkalmaznunk” – jelentette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki alábbi receptje kipróbálására buzdítja olvasóinkat.
Tíz borda és a hátszín
A különlegesség elkészítéséhez egy hízott, 25–35 kilogrammos bárányra lesz szükségünk, amelyről a hátszínnel együtt kell leválasztani az állat bordás részét.
– magyarázta a szakember. A bordák alsó felét le kell tisztítani úgy, hogy csak a gerinchez közeli hús maradjon a csontokon.
Nyolc-tíz bordának kell kilátszania a húsból
Fotó: Fülöp Attila
„Nyolc-tíz csontnak kell legalább tíz centiméter hosszan kilátszania a húsból. Persze ezeken kívül vannak még bordák, amelyeken kevesebb a hús, azokat már az elején eltávolítjuk, akárcsak a gerincből származó csontokat” – mondta.
Sütjük, pároljuk
Sóval, borssal, esetleg némi pirospaprikával fűszerezhetjük meg a bárányhúst, amelyet ezután fokhagymás olívaolajban kell lepirítani, hogy megkérgesedjen.
„Persze folyamatosan forgatni kell a húst a sütés közben. Legalább tizenöt-húsz percre lesz szükségünk, amíg megfelelően megpirul” – így Karácsony.
Fotó: Fülöp Attila
Ha ezzel megvagyunk, öntsünk olívaolajat egy edénybe, amelybe fél deciliter száraz vörösbort és kétszer annyi vizet is kell töltenünk. Ebben fogjuk ugyanis nagyjából tizenöt percen át párolni a bordákat.
Különleges szósz
Használjuk ki ezt az időt a különleges szószunk elkészítésére! Ehhez elsősorban birsalmára lesz szükségünk, amit meghámozunk, cikkekre vágunk, majd el kell távolítani belőle a magházat.
– fogalmazott a séf.
Különleges ízt kap a hús a birsalmaszósztól
Fotó: Fülöp Attila
A szósz összeállításához olívaolajban olvasszunk fel két-három evőkanál cukrot, amire fél citrom levét kell rácsepegtetni, illetve néhány cikk foghagymát (héjastól) is hozzáadhatunk. Amint a hozzávalók némileg „bugyogni” kezdenek, már adagolhatjuk is a birsalmát. Egy-két percig kell kavargatni a szószt, és máris készen vagyunk.
A húst a párolás végeztével vágódeszkára helyezzük, majd felvágjuk úgy, hogy minden szeletben egy-két borda legyen. Ekkor a párolásra használt edénybe beleönthetjük a szószt, majd a húsokat visszahelyezve ismét puhulni hagyjuk. Utolsó mozzanatként a felvágott szeletek mindkét felét pirítsuk le némileg a mártás elkészítéséhez használt serpenyőben. Ezek után garantáltan enyhülni fog a bárány karakteres íze. A különlegességet mindenképp felforrósított tányérban tálaljuk, köretre nincs is szükség, csak némi házi kenyérre. Mellé félszáraz vörösbor fogyasztását javasolja a séf.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Húsvéti hagyományok a Székelyhon olvasóinál: piros tojás, kalács, locsolkodás
Tojást festenek, kalácsot sütnek és sokan ma is eljárnak locsolni a Székelyhon olvasói közül. A húsvéti kvízre adott válaszok alapján az is látszik, hogy az ünnepi hagyományok továbbra is fontosak, még ha az egyes szokások megélése családonként el is tér.
Húsvéti hagyományok a Székelyhon olvasóinál: piros tojás, kalács, locsolkodás
Elhalasztották a próbaérettségi eredményeinek közzétételét
Az oktatási minisztérium pénteken bejelentette, hogy április 9-re halasztotta a próbaérettségi eredményeinek közzétételét, mert az eredetileg kijelölt határidőhöz képest túl sok dolgozat várt még javításra.
Elhalasztották a próbaérettségi eredményeinek közzétételét
Pfizer-ügy: két fronton lépne a kormány, miután 600 millió eurós kártérítés kifizetésére kötelezték
A pénzügyminisztérium jelenleg ügyvédek bevonásával mérlegeli, hogy milyen lépéseket tehet a Pfizer-ügyben, és vizsgálja egy sikeres fellebbezés feltételeit, miközben tárgyalást is kezdeményez a gyógyszervállalattal.
Pfizer-ügy: két fronton lépne a kormány, miután 600 millió eurós kártérítés kifizetésére kötelezték
Megszüntették Călin Georgescu hatósági felügyeletét, az országot is elhagyhatja
A bukaresti törvényszék pénteken megszüntette Călin Georgescu hatósági felügyeletét abban az ügyben, amelyben a volt államelnökjelöltet legionárius propagandával vádolják.
Megszüntették Călin Georgescu hatósági felügyeletét, az országot is elhagyhatja
Hivatalos: 30 banival csökkentik a gázolaj jövedéki adóját
A kormány elfogadta a gázolaj jövedéki adójának átmeneti csökkentéséről, valamint a Románia területén kitermelt kőolaj és az abból előállított energiahordozók értékesítéséből származó bevételekre kivetett szolidaritási hozzájárulásról szóló rendelet.
Hivatalos: 30 banival csökkentik a gázolaj jövedéki adóját
Kiszámolták a másik oldalról is, hogy mennyivel kellene csökkenteni a gázolaj jövedéki adóját
Elégtelennek tartja az kis- és középvállalkozásokat tömörítő IMM Románia elnöke a gázolaj jövedéki adóját literenként 30 banival csökkentő kormányintézkedést.
Kiszámolták a másik oldalról is, hogy mennyivel kellene csökkenteni a gázolaj jövedéki adóját
Enyhítő javaslat: ne büntessék meg a sofőrt, ha nincs nála a jogosítványa
Ne bírságolják meg a járművezetőket, ha igazoltatáskor nem tudják felmutatni a jogosítványukat és a forgalmi engedélyt – javasolja tervezetében a Mentsétek meg Romániát Szövetség (USR) képviselője, Alexandru Dimitriu.
Enyhítő javaslat: ne büntessék meg a sofőrt, ha nincs nála a jogosítványa
Utolérte a rendőrség a kocsiablakban bulizó fiatalt – videóval
Több mint háromezer lejes pénzbírságot kapott és felfüggesztették a jogosítványát annak a fiatal autóvezetőnek, aki – utasaival együtt – kiült a mozgó jármű ablakába, és úgy bulizott.
Utolérte a rendőrség a kocsiablakban bulizó fiatalt – videóval
Még gyorsan 10 lej fölé ment a gázolaj, mielőtt csökkentenék a jövedéki adót
Rövid ideig tartott a kormány várva-várt üzemanyagpiaci beavatkozásának hatása, ugyanis nagypéntekre ismét 10 lej fölé ugrott egy liter gázolaj ára a székelyföldi töltőállomásokon.
Még gyorsan 10 lej fölé ment a gázolaj, mielőtt csökkentenék a jövedéki adót
Kelemen Hunor: a szavazati jog nem dísz – használni kell
A szavazati jog hozzátartozik az állampolgársághoz, ezért élni kell vele – hangsúlyozza Kelemen Hunor RMDSZ-elnök, aki szerint minden jog annyit ér, amennyit érvényesíteni tudsz belőle.
Kelemen Hunor: a szavazati jog nem dísz – használni kell
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!