Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

23:09

Olasz és svájci diadalok, román és magyar helytállás a téli olimpia első szerdáján

22:12

Nehezen adta oda a pontokat a Red Hawks a gyergyóiaknak

22:11

Hét perc alatt szerzett mesterhármast az FK Csíkszereda támadója

22:04

Helyzet és kapura lövés nélkül búcsúzott a Sepsi OSK a Román Kupától

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Luxusautók frontális ütközése: egy üzletember életét vesztette, egy terhes nőt helikopterrel vittek kórházba

Tragikus hirtelenséggel elhunyt Kontra György, az M1 híradósa

Kell a parajdiak földje az autópályához, de felhajtót nem kapnak cserébe

Feltakarítják a traktor után a sarat az aszfalton, de a gazdának kell kifizetnie

Börtönbe kísértek a rendőrök egy korondi férfit

Tánczos Barna szerint a magyar közösséget jobban tudják segíteni a kormányon, mint ellenzékben

Kolbászkészítés: ahány ház, annyi szokás – videó

Megváltozhat-e az Octavian Goga sétány és főgimnázium neve egy törvény miatt?

Ilyen volt Gyergyószentmiklóson az adóemelés elleni tiltakozás

Tíz év alatt tíz falunyival csökkent Háromszék lakossága

Az ízletes csirkeszárnyért nem muszáj gyorsétterembe menni

Joghurtos csirkeszárnyak burgonyakörettel. Magyaros mártogatós is készülhet az ízletes fogás mellé

Fotó: Főnix konyha

Kis odafigyeléssel valóban ízletes csirkeszárnyat készíthetünk otthon, így nem kell gyorséttermekben költenünk a pénzünket, ha éppen ezt fogyasztanánk – véli Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki ezúttal is inkább a különleges ízekre, mintsem az egyszerűségre törekedett. Nemcsak a receptről beszélt lapunknak, de hasznos tanácsaival is gazdagította gasztronómiai tudásunkat.

Fülöp-Székely Botond

2021. augusztus 04., 10:232021. augusztus 04., 10:23

„Kedvelt ételnek számít vidékünkön is a csirkeszárny, amit rendszerint a paprikások, levesek összeállításánál használunk fel. Sokan a gyorséttermek, bisztrók menüjét lapozzák fel, ha mégis sütve fogyasztanák, de minek fizessünk felárat, ha mi magunk is elkészíthetjük a konyhánkban?” – tette fel a kérdést Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta,

egy olcsóbbnak számító alapanyagról van szó, amit szinte bármelyik üzletben beszerezhetünk, a későbbiekben pedig csak egy kis kreativitás kell, hogy meglephessük szeretteinket.

Egy emberre számolva hat darab jérceszárnyat vásárolt a szakács, amit első lépésként jéghideg vízben mosott át, majd eltávolította róla a pihéket, amelyek rajta maradtak.

Fotó: Főnix konyha

Ezután levágta a szárny végén lévő – a vezértollakat tartó – csontosabb részt, hiszen azt eleve nehezebb elfogyasztani, valamint így az étel is gusztusosabb lesz tálaláskor. Végül csak az alapanyag húsosabb részei maradtak, ekkor pedig kis bemetszést ejtett a két csont illeszkedésénél.

Sokan nem kedvelik, ha sütés után némileg véres marad a csirkeszárny csont melletti része. A kellemetlenségeket elkerülendő érdemes megejteni a bemetszést, amíg nyers a hús, hiszen sütéskor ott távozni fog a vér és a hozzávalókkal együtt finom szafttá áll össze

– magyarázta a szakember.

Elő a serpenyővel!

Nem kell nyersen fűszerezni a szárnyakat, hanem egyből tegyük bele a serpenyőben felforrósított olívaolajba, és némileg pirítsuk meg. Miután szép piros lett a húsok mindkét oldala, ízesítésként szórjunk rá durva sót és borsot, majd tegyünk az olajba néhány cikk fokhagymát.

A szárnyakat először érdemes fűszerek nélkül lepirítani

Fotó: Főnix konyha

Ne fűszerezzük előre a szárnyakat, mivel akkor megváltozhat a színük, ráadásul az ízhatás is más, ha ezt utólag tesszük meg

– mondta Karácsony. Fűszerezés után joghurtot öntött a serpenyőbe úgy, hogy az teljesen lepje el a tartalmát. Néhány babérlevelet is hozzáadott, majd lefedte az edényt, és huszonöt percet hagyta készülni a szárnyakat.

Fotó: Főnix konyha

Amíg a hús abálódott, a köret összeállításának fogott neki a séf. Sós vízben megfőzött pityókát karikázott fel, majd olívaolajban lepirította, durva sóval, őrölt köménnyel és paprikával, fokhagymaporral, valamint borssal ízesítve. Következő mozzanatként a séf kivette a csirkeszárnyakat a joghurtos szaftból, majd a burgonyakarikák mellé tette, és mindezt fűszeres – borsos, paprikás – füstölt sajttal borította be.

Amíg a hús abálódik, elkészíthetjük a köretet

Fotó: Főnix konyha

A serpenyőt addig hagyta a gáztűzhelyen, amíg a sajt ráolvadt az ételre. Az étel mellé érdemes egyébként magyaros szószt is készíteni úgy, hogy a tejfölben némi csípőspaprika-krémet, fokhagymaport, sót és borsot keverünk el.

A mártogatóstól még ínycsiklandóbbak lesznek a csirkeszárnyak

– jegyezte meg Karácsony József.