Amikor a tárkonyé a főszerep
Átlagosan három órát kell főnie a tárkonyos csorbának
Fotó: Erdély Bálint Előd
Egy igazán gazdag erdélyi tárkonyos csorbát készített ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Az étel összeállítása közben nemcsak a hozzávalók helyes sorrendjéről beszélt, de a nokedli készítését is elmagyarázta a szakember.
Fülöp-Székely Botond
2020. augusztus 05., 11:592020. augusztus 05., 11:59
„A levesek elkészítésénél mutatkozik meg igazán, hogy ki mennyire érti a dolgát a konyhában” – jelentette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki ezután rögtön hozzá is látott az erdélyi tárkonyos csorba összeállításához.
Első lépésként egy megfelelő méretű fazekat vett elő, majd ebbe némi olívaolajat öntött, és az alacsony fokozatra állított gáztűzhelyre helyezte. Ekkor vette elő a sertés nyaki részéből vágott füstölt, csontos húst, amelyet lepirítani készült.
– így Karácsony.
Finom füstös ízt ad a levesnek a lepirított, csontos sertésnyak
Fotó: Erdély Bálint Előd
Amikor megpirult a csontos hús és az olaj is színt váltott, akkor került az edénybe a felaprított császárszalonna. Utóbbinak karamellizálódik a zsíros része, ami szintén finom ízhatást eredményez. Kis idő múlva felaprított vöröshagymát és fokhagymát adagolt az ételhez, hiszen ezeket is meg kell dinsztelni. Ekkor sóval, borssal és vegeta fűszerkeverékkel ízesített a séf.
A sertéslapockáról származó, kockákra vágott húst akkor adagolta a csorbához, amikor már üveges volt a hagyma. Amikor a hús is kellőképpen megpörkölődött, a séf annyi vizet öntött az edénybe, hogy ellepje a hozzávalókat, és 10–15 percig főni hagyta.
Pirított zöldségek
Azért, hogy a zöldségek ne lebegjenek a leves tetején, a séf előbb egy serpenyőben kevés olívaolajban pirítja le a felkockázott petrezselyemgyökeret, zellert és sárgarépát. Pirításkor ugyanakkor néhány babérlevelet is tett az edénybe, hiszen a fűszer így adja ki igazán a megfelelő ízhatást.
Érdemes külön lepirítani a zöldségeket
Fotó: Erdély Bálint Előd
– fogalmazott Karácsony József. A zöldségeket és a babérlevelet azután tette a levesbe, miután kellőképpen megpirultak, majd ismét felöntötte és főni hagyta. A felaprított krumplit az étel elkészülte előtt nagyjából fél órával tette az edénybe, hogy ne főjön szét.
Készítsünk nokedlit
Öblös tányérba helyezte a búzalisztet a séf – ebből két merőkanállal –, majd ehhez három nyers tojást adagolt. „Noha sokan vizet is használnak a nokedli készítésekor, nekem egyszer egy séf azt tanította, hogy ez anélkül lesz igazán jó. Annyi tojást kell használni, hogy az vegye fel a lisztet” – magyarázta.
Fotó: Erdély Bálint Előd
A masszát végül habverővel összekavarta. Ebből apró darabokat szaggatott a készülő levesbe röviddel az elkészülte előtt. Amint ez megfőtt, vagyis pár perc múlva, főzőtejszínt öntött az ételbe sűrítésképpen. Ezután került bele az ecetes tárkony és némi só, bors, vegeta fűszerkeverék, illetve ecet ízesítésként.
Nokedlivel dúsíthatjuk az ételt
Fotó: Erdély Bálint Előd
Tizenöt perc múlva már lehetett is készíteni a tányérokat. „Összességében három órát kell főjön egy leves, hogy ne erjedjen meg könnyen, ha ez megtörtént, már lehet is tálalni” – jegyezte meg a séf.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Ezeket érdemes tudni a vasárnapi választásokról
Közel 18 millió román állampolgárt várnak vasárnap az urnákhoz, hogy a második fordulóba jutott két jelölt közül megválasszák Románia új elnökét.
Ezeket érdemes tudni a vasárnapi választásokról
Ma is a nyakunkba szakadhat az ég
Fokozódik a légköri instabilitás, kiadós záporok és zivatarok várhatók csütörtökön Erdély nagy részén – beleértve Maros és Hargita megyét –, valamint a hegyekben – derül ki az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) sárga jelzésű figyelmeztetéséből.
Ma is a nyakunkba szakadhat az ég
Kibővített programmal készülnek a szentegyházi Nárciszfesztiválra
Idén új köntösben tér vissza a közösség egyik legkedveltebb ünnepe, a Nárciszfesztivál Szentegyházára. A hagyományos népzenei és néptáncos programokat esti koncertek és különleges műsorok egészítik ki.
Kibővített programmal készülnek a szentegyházi Nárciszfesztiválra
Veréb a fecskefészekben – hiánypótló dokumentumfilm Úzvölgyéről
Veréb a fecskefészekben (Úzvölgye 1916–2022) címmel készült dokumentumfilm az úzvölgyi katonatemetőnél történt rég- és közelmúltbeli eseményekről. Novák Lajos és Szabó Imre alkotását most a Médiatáron lehet megnézni.
Veréb a fecskefészekben – hiánypótló dokumentumfilm Úzvölgyéről
Nyáron indíthatják el a felújított brassói telekabint – videóval
A brassói Cenk-felvonó és Panoráma étterem felújítási, átépítési munkálatai a végéhez közelednek, várhatóan a nyár folyamán nyitják meg a turisták előtt.
Nyáron indíthatják el a felújított brassói telekabint – videóval
A Méltányos Átállási Program pályázatairól tartanak tájékoztatást a Maros megyei kis- és középvállalkozások számára
Teherautókat és autóbuszokat ellenőriztek a Hargita megyei rendőrök
Számos kihágást tapasztaltak a Hargita megyei közlekedési rendőrök a Truck & Bus elnevezésű közúti ellenőrzési akció során május 5. és 11. között.
Teherautókat és autóbuszokat ellenőriztek a Hargita megyei rendőrök
Zacher Gábor: a herbál nem bio, hanem halálos
Zacher Gábor toxikológus szerint a dizájnerdrogok, különösen a „herbálként” ismert szintetikus marihuánaszármazékok rendkívül veszélyesek – hatásuk kiszámíthatatlan, és a kábítószeres halálozások feléért felelősek.
Zacher Gábor: a herbál nem bio, hanem halálos
Még nem sikerült térfigyelő kamerát felszerelni az úzvölgyi katonatemetőnél, ami a rongálók azonosításában segítene
Leverték és összetörték az úzvölgyi katonatemető külső falára rögzített egyik tájékoztató táblát, ennek darabjait kedden találták meg. A Hargita megyei tanács és Csíkszentmárton önkormányzata a rongálás miatt büntetőfeljelentést tettek a rendőrségen.
Raffay Ernő történészt lehet meghallgatni több erdélyi városban is
Erdélyi előadás-sorozatot tart május 20-22 között, Raffay Ernő történész, volt honvédelmi államtitkár.
Raffay Ernő történészt lehet meghallgatni több erdélyi városban is
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!