Amikor a tárkonyé a főszerep
Átlagosan három órát kell főnie a tárkonyos csorbának
Fotó: Erdély Bálint Előd
Egy igazán gazdag erdélyi tárkonyos csorbát készített ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Az étel összeállítása közben nemcsak a hozzávalók helyes sorrendjéről beszélt, de a nokedli készítését is elmagyarázta a szakember.
Fülöp-Székely Botond
2020. augusztus 05., 11:592020. augusztus 05., 11:59
„A levesek elkészítésénél mutatkozik meg igazán, hogy ki mennyire érti a dolgát a konyhában” – jelentette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki ezután rögtön hozzá is látott az erdélyi tárkonyos csorba összeállításához.
Első lépésként egy megfelelő méretű fazekat vett elő, majd ebbe némi olívaolajat öntött, és az alacsony fokozatra állított gáztűzhelyre helyezte. Ekkor vette elő a sertés nyaki részéből vágott füstölt, csontos húst, amelyet lepirítani készült.
– így Karácsony.
Finom füstös ízt ad a levesnek a lepirított, csontos sertésnyak
Fotó: Erdély Bálint Előd
Amikor megpirult a csontos hús és az olaj is színt váltott, akkor került az edénybe a felaprított császárszalonna. Utóbbinak karamellizálódik a zsíros része, ami szintén finom ízhatást eredményez. Kis idő múlva felaprított vöröshagymát és fokhagymát adagolt az ételhez, hiszen ezeket is meg kell dinsztelni. Ekkor sóval, borssal és vegeta fűszerkeverékkel ízesített a séf.
A sertéslapockáról származó, kockákra vágott húst akkor adagolta a csorbához, amikor már üveges volt a hagyma. Amikor a hús is kellőképpen megpörkölődött, a séf annyi vizet öntött az edénybe, hogy ellepje a hozzávalókat, és 10–15 percig főni hagyta.
Pirított zöldségek
Azért, hogy a zöldségek ne lebegjenek a leves tetején, a séf előbb egy serpenyőben kevés olívaolajban pirítja le a felkockázott petrezselyemgyökeret, zellert és sárgarépát. Pirításkor ugyanakkor néhány babérlevelet is tett az edénybe, hiszen a fűszer így adja ki igazán a megfelelő ízhatást.
Érdemes külön lepirítani a zöldségeket
Fotó: Erdély Bálint Előd
– fogalmazott Karácsony József. A zöldségeket és a babérlevelet azután tette a levesbe, miután kellőképpen megpirultak, majd ismét felöntötte és főni hagyta. A felaprított krumplit az étel elkészülte előtt nagyjából fél órával tette az edénybe, hogy ne főjön szét.
Készítsünk nokedlit
Öblös tányérba helyezte a búzalisztet a séf – ebből két merőkanállal –, majd ehhez három nyers tojást adagolt. „Noha sokan vizet is használnak a nokedli készítésekor, nekem egyszer egy séf azt tanította, hogy ez anélkül lesz igazán jó. Annyi tojást kell használni, hogy az vegye fel a lisztet” – magyarázta.
Fotó: Erdély Bálint Előd
A masszát végül habverővel összekavarta. Ebből apró darabokat szaggatott a készülő levesbe röviddel az elkészülte előtt. Amint ez megfőtt, vagyis pár perc múlva, főzőtejszínt öntött az ételbe sűrítésképpen. Ezután került bele az ecetes tárkony és némi só, bors, vegeta fűszerkeverék, illetve ecet ízesítésként.
Nokedlivel dúsíthatjuk az ételt
Fotó: Erdély Bálint Előd
Tizenöt perc múlva már lehetett is készíteni a tányérokat. „Összességében három órát kell főjön egy leves, hogy ne erjedjen meg könnyen, ha ez megtörtént, már lehet is tálalni” – jegyezte meg a séf.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Külön egységet hoznak létre a SRI-n belül, amely a korrupció visszaszorításával foglalkozik majd
Nicușor Dan államelnök szerdán kijelentette, hogy a Román Hírszerző Szolgálaton (SRI) belül lesz egy egység vagy egy osztály, amely a korrupció visszaszorításával foglalkozik majd.
Külön egységet hoznak létre a SRI-n belül, amely a korrupció visszaszorításával foglalkozik majd
Kiskorú betörők hatoltak be a házába mialatt kórházban feküdt, de a szomszéd résen volt
Szomszédjához besurranó tolvajok miatt riasztotta a rendőrséget november 20-án egy sepsiszentgyörgyi férfi. Az eset végül szerencsésen zárult: a besurranókat, két fiatal lányt, lefülelték, a lakásból sem hiányzott semmi.
Kiskorú betörők hatoltak be a házába mialatt kórházban feküdt, de a szomszéd résen volt
A tanároknak nem tiltják meg az állami fizetés és a nyugdíj halmozását
A tanárokra nem fog vonatkozni az állami fizetés és a nyugdíj halmozását szabályozó új tervezet – szögezte le szerdán Daniel David oktatási miniszter.
A tanároknak nem tiltják meg az állami fizetés és a nyugdíj halmozását
A városvezetők az eredményekkel jöttek, a lakók a saját problémáikkal
Civilizált lakossági fórum zajlott szerdán este Marosvásárhelyen, ahová több mint ötvenen jöttek el találkozni a polgármesterrel és az RMDSZ-es alpolgármesterrel. Szó volt a parkolóhelyekről, a zöldövezetekről és a hulladékgazdálkodásról is.
A városvezetők az eredményekkel jöttek, a lakók a saját problémáikkal
Tizenhat évre emelnék a közösségimédia-használat alsó korhatárát az EU-ban
Az Európai Parlament európai uniós szinten egységesen 16 évben határozná meg a közösségimédia-platformok, videómegosztók és mesterséges intelligencián alapuló digitális társalkalmazások használatának alsó korhatárát.
Tizenhat évre emelnék a közösségimédia-használat alsó korhatárát az EU-ban
Nicușor Dan szerint baleseteknek számítanak a romániai drónincidensek
Nicușor Dan államelnök „baleseteknek” minősítette az ország légterébe bekerülő, illetve a területére lezuhanó drónokat, hangsúlyozva, hogy a dezinformáló kampányok jelentik Oroszország Romániával szembeni valódi ellenséges megnyilvánulásait.
Nicușor Dan szerint baleseteknek számítanak a romániai drónincidensek
Szigorúbban büntetik az Oroszország elleni szankciók megsértését
Elfogadta a parlament az Oroszország elleni szankciók megsértésének vagy kijátszásának büntetését szigorító törvénytervezetet – közölte szerdán Oana Țoiu külügyminiszter.
Szigorúbban büntetik az Oroszország elleni szankciók megsértését
Elfogadta a nemzetvédelmi stratégiát a parlament
A szenátus és a képviselőház szerdai együttes ülésén elfogadta a 2025–2030 közötti időszakra szóló nemzetvédelmi stratégiát jóváhagyó határozatot. A dokumentumot Nicușor Dan államfő ismertette a plénum előtt.
Elfogadta a nemzetvédelmi stratégiát a parlament
Maros és Hargita megyei autópálya-szakaszok építése kezdődhet el
A közúti beruházásokért felelős társaság (CNIR) szerdán két újabb szerződést írt alá összesen közel 6 milliárd lej értékben további 47 kilométer autópálya megtervezésére és kivitelezésére.
Maros és Hargita megyei autópálya-szakaszok építése kezdődhet el
Működött a kémia a dílerek és fogvatartottak között: drogot postáztak a börtönbe
A gyanú szerint nagy kockázatú drogokat és pszichoaktív szereket juttattak be egy Brassó megyei börtönbe, a hatóságok több helyszínen tartottak házkutatást szerdán.
Működött a kémia a dílerek és fogvatartottak között: drogot postáztak a börtönbe
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!