Amikor a tárkonyé a főszerep

Átlagosan három órát kell főnie a tárkonyos csorbának •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Átlagosan három órát kell főnie a tárkonyos csorbának

Fotó: Erdély Bálint Előd

Egy igazán gazdag erdélyi tárkonyos csorbát készített ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Az étel összeállítása közben nemcsak a hozzávalók helyes sorrendjéről beszélt, de a nokedli készítését is elmagyarázta a szakember.

Fülöp-Székely Botond

2020. augusztus 05., 11:592020. augusztus 05., 11:59

„A levesek elkészítésénél mutatkozik meg igazán, hogy ki mennyire érti a dolgát a konyhában” – jelentette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki ezután rögtön hozzá is látott az erdélyi tárkonyos csorba összeállításához.

Első lépésként egy megfelelő méretű fazekat vett elő, majd ebbe némi olívaolajat öntött, és az alacsony fokozatra állított gáztűzhelyre helyezte. Ekkor vette elő a sertés nyaki részéből vágott füstölt, csontos húst, amelyet lepirítani készült.

Idézet
Ezt csak darabolni kell, hiszen az ízére van szükségünk, maga a csontos hús nem kerül a tányérba. Az inkább a szakács jussa. Ettől a hústól füstös, aromás ízűvé válik az olaj vagy éppen a házi zsír, ha azt használunk

– így Karácsony.

Finom füstös ízt ad a levesnek a lepirított, csontos sertésnyak •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Finom füstös ízt ad a levesnek a lepirított, csontos sertésnyak

Fotó: Erdély Bálint Előd

Amikor megpirult a csontos hús és az olaj is színt váltott, akkor került az edénybe a felaprított császárszalonna. Utóbbinak karamellizálódik a zsíros része, ami szintén finom ízhatást eredményez. Kis idő múlva felaprított vöröshagymát és fokhagymát adagolt az ételhez, hiszen ezeket is meg kell dinsztelni. Ekkor sóval, borssal és vegeta fűszerkeverékkel ízesített a séf.

A sertéslapockáról származó, kockákra vágott húst akkor adagolta a csorbához, amikor már üveges volt a hagyma. Amikor a hús is kellőképpen megpörkölődött, a séf annyi vizet öntött az edénybe, hogy ellepje a hozzávalókat, és 10–15 percig főni hagyta.

Pirított zöldségek

Azért, hogy a zöldségek ne lebegjenek a leves tetején, a séf előbb egy serpenyőben kevés olívaolajban pirítja le a felkockázott petrezselyemgyökeret, zellert és sárgarépát. Pirításkor ugyanakkor néhány babérlevelet is tett az edénybe, hiszen a fűszer így adja ki igazán a megfelelő ízhatást.

Érdemes külön lepirítani a zöldségeket •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Érdemes külön lepirítani a zöldségeket

Fotó: Erdély Bálint Előd

Idézet
Ha nem pirítjuk meg egy picit a serpenyőben, esetleg a gáztűzhely lángjaiban a babérlevelet, akkor az annyit jelent, mintha a fáról belefújt volna egy levelet a szél

– fogalmazott Karácsony József. A zöldségeket és a babérlevelet azután tette a levesbe, miután kellőképpen megpirultak, majd ismét felöntötte és főni hagyta. A felaprított krumplit az étel elkészülte előtt nagyjából fél órával tette az edénybe, hogy ne főjön szét.

Készítsünk nokedlit

Öblös tányérba helyezte a búzalisztet a séf – ebből két merőkanállal –, majd ehhez három nyers tojást adagolt. „Noha sokan vizet is használnak a nokedli készítésekor, nekem egyszer egy séf azt tanította, hogy ez anélkül lesz igazán jó. Annyi tojást kell használni, hogy az vegye fel a lisztet” – magyarázta.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A masszát végül habverővel összekavarta. Ebből apró darabokat szaggatott a készülő levesbe röviddel az elkészülte előtt. Amint ez megfőtt, vagyis pár perc múlva, főzőtejszínt öntött az ételbe sűrítésképpen. Ezután került bele az ecetes tárkony és némi só, bors, vegeta fűszerkeverék, illetve ecet ízesítésként.

Nokedlivel dúsíthatjuk az ételt •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Nokedlivel dúsíthatjuk az ételt

Fotó: Erdély Bálint Előd

Tizenöt perc múlva már lehetett is készíteni a tányérokat. „Összességében három órát kell főjön egy leves, hogy ne erjedjen meg könnyen, ha ez megtörtént, már lehet is tálalni” – jegyezte meg a séf.

Galéria

A rovat további cikkei

2026. augusztus 03., hétfő

Vádat emelt a DNA Ráduly István háromszéki prefektus ellen

Vádat emelt a Korrupcióellenes Ügyészség (DNA) Ráduly István háromszéki prefektus ellen, miután több mint két és fél évig nyomozott a prefektúra villanyhálózatának felújítása, az épületen végzett munkálatok és egyes föld-visszaszolgáltatási ügyek miatt.

Vádat emelt a DNA Ráduly István háromszéki prefektus ellen
Hirdetés
2026. augusztus 03., hétfő

Vörös kánikulariasztást adtak ki az északnyugati megyékre, nálunk valamivel jobb a helyzet

Harmadfokú hőségriasztás van érvényben szerdáig Szatmár, Bihar, Arad és Temes megyében. Térségünkben Maros megyében narancs jelzésű hőségriasztás van érvényben.

Vörös kánikulariasztást adtak ki az északnyugati megyékre, nálunk valamivel jobb a helyzet
2026. augusztus 03., hétfő

Történelmi mélypontra került a Duna vízhozama Romániában is

A Duna vízhozama a következő napokban másodpercenként 1400 köbméterre csökkenhet Báziásnál, ahol a folyam belép Romániába.

Történelmi mélypontra került a Duna vízhozama Romániában is
2026. augusztus 03., hétfő

Soha nem tankoltunk még ennyire drágán

Megállíthatatlanul emelkedik az üzemanyagok ára, a dízel litere egyes töltőállomásokon már a 11 lejhez közelít.

Soha nem tankoltunk még ennyire drágán
Soha nem tankoltunk még ennyire drágán
2026. augusztus 03., hétfő

Soha nem tankoltunk még ennyire drágán

Hirdetés
2026. augusztus 03., hétfő

Kezdődik a pótérettségi

Több mint 33 ezer diák iratkozott be a hétfőn kezdődő pótérettségire.

Kezdődik a pótérettségi
Kezdődik a pótérettségi
2026. augusztus 03., hétfő

Kezdődik a pótérettségi

2026. augusztus 03., hétfő

Rendkívüli ülésszak kezdődik a parlamentben

Hétfőtől csütörtökig újabb rendkívüli ülésszakot tart a parlament.

Rendkívüli ülésszak kezdődik a parlamentben
2026. augusztus 02., vasárnap

F-16-os vadászgépek emelkedtek a levegőbe egy drónészlelés miatt a román határnál

A hadsereg radarrendszere vasárnap délután egy drónt észlelt az ukrán-román folyami határ közelében. A helyzet megfigyelésére 15 óra 17 perckor felszállt két F-16-os vadászgép a borceai 86-os légibázisról.

F-16-os vadászgépek emelkedtek a levegőbe egy drónészlelés miatt a román határnál
Hirdetés
2026. augusztus 02., vasárnap

Milliós bírságok, több száz bevont jogosítvány – országos razziát tartott a rendőrség

Több mint 4,29 millió lej értékben szabott ki bírságokat és összesen 570 járművezetői engedélyt vont be a Román Rendőrség az elmúlt 24 órában, miközben több ezer járművet és személyt ellenőriztek a Blocada elnevezésű országos akció során.

Milliós bírságok, több száz bevont jogosítvány – országos razziát tartott a rendőrség
2026. augusztus 02., vasárnap

Székelyföldön is folytatódik a hőhullám, Maros megyében narancssárga riasztás van érvényben

Székelyföldet is eléri az országos hőhullám: Maros megyében kedd reggelig narancssárga hőségriasztás van érvényben, miközben az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) augusztus 6-áig meghosszabbította a rendkívüli melegre vonatkozó előrejelzését.

Székelyföldön is folytatódik a hőhullám, Maros megyében narancssárga riasztás van érvényben
2026. augusztus 02., vasárnap

Regionális energiaválságot okoz a Duna apadása: Romániában is veszélyben az atomerőmű

Miközben Magyarországon vasárnapra teljesen leállhat a Paksi Atomerőmű a Duna rekordalacsony vízállása miatt, Romániában is egyre súlyosabbá válik a helyzet.

Regionális energiaválságot okoz a Duna apadása: Romániában is veszélyben az atomerőmű
Hirdetés