Amikor a tárkonyé a főszerep
Átlagosan három órát kell főnie a tárkonyos csorbának
Fotó: Erdély Bálint Előd
Egy igazán gazdag erdélyi tárkonyos csorbát készített ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Az étel összeállítása közben nemcsak a hozzávalók helyes sorrendjéről beszélt, de a nokedli készítését is elmagyarázta a szakember.
Fülöp-Székely Botond
2020. augusztus 05., 11:592020. augusztus 05., 11:59
„A levesek elkészítésénél mutatkozik meg igazán, hogy ki mennyire érti a dolgát a konyhában” – jelentette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki ezután rögtön hozzá is látott az erdélyi tárkonyos csorba összeállításához.
Első lépésként egy megfelelő méretű fazekat vett elő, majd ebbe némi olívaolajat öntött, és az alacsony fokozatra állított gáztűzhelyre helyezte. Ekkor vette elő a sertés nyaki részéből vágott füstölt, csontos húst, amelyet lepirítani készült.
– így Karácsony.
Finom füstös ízt ad a levesnek a lepirított, csontos sertésnyak
Fotó: Erdély Bálint Előd
Amikor megpirult a csontos hús és az olaj is színt váltott, akkor került az edénybe a felaprított császárszalonna. Utóbbinak karamellizálódik a zsíros része, ami szintén finom ízhatást eredményez. Kis idő múlva felaprított vöröshagymát és fokhagymát adagolt az ételhez, hiszen ezeket is meg kell dinsztelni. Ekkor sóval, borssal és vegeta fűszerkeverékkel ízesített a séf.
A sertéslapockáról származó, kockákra vágott húst akkor adagolta a csorbához, amikor már üveges volt a hagyma. Amikor a hús is kellőképpen megpörkölődött, a séf annyi vizet öntött az edénybe, hogy ellepje a hozzávalókat, és 10–15 percig főni hagyta.
Pirított zöldségek
Azért, hogy a zöldségek ne lebegjenek a leves tetején, a séf előbb egy serpenyőben kevés olívaolajban pirítja le a felkockázott petrezselyemgyökeret, zellert és sárgarépát. Pirításkor ugyanakkor néhány babérlevelet is tett az edénybe, hiszen a fűszer így adja ki igazán a megfelelő ízhatást.
Érdemes külön lepirítani a zöldségeket
Fotó: Erdély Bálint Előd
– fogalmazott Karácsony József. A zöldségeket és a babérlevelet azután tette a levesbe, miután kellőképpen megpirultak, majd ismét felöntötte és főni hagyta. A felaprított krumplit az étel elkészülte előtt nagyjából fél órával tette az edénybe, hogy ne főjön szét.
Készítsünk nokedlit
Öblös tányérba helyezte a búzalisztet a séf – ebből két merőkanállal –, majd ehhez három nyers tojást adagolt. „Noha sokan vizet is használnak a nokedli készítésekor, nekem egyszer egy séf azt tanította, hogy ez anélkül lesz igazán jó. Annyi tojást kell használni, hogy az vegye fel a lisztet” – magyarázta.
Fotó: Erdély Bálint Előd
A masszát végül habverővel összekavarta. Ebből apró darabokat szaggatott a készülő levesbe röviddel az elkészülte előtt. Amint ez megfőtt, vagyis pár perc múlva, főzőtejszínt öntött az ételbe sűrítésképpen. Ezután került bele az ecetes tárkony és némi só, bors, vegeta fűszerkeverék, illetve ecet ízesítésként.
Nokedlivel dúsíthatjuk az ételt
Fotó: Erdély Bálint Előd
Tizenöt perc múlva már lehetett is készíteni a tányérokat. „Összességében három órát kell főjön egy leves, hogy ne erjedjen meg könnyen, ha ez megtörtént, már lehet is tálalni” – jegyezte meg a séf.
CsíkszékA rovat további cikkei
Több mint hatszáz gyanús személynél „jelzett be” a nemzetközi keresőrendszer
A február 27. és március 5. közötti héten a romániai rendőrök és európai kollégáik 579 olyan személyt azonosítottak, akik figyelmeztető jelzéssel szerepeltek a Schengeni Információs Rendszerben (SIS).
Több mint hatszáz gyanús személynél „jelzett be” a nemzetközi keresőrendszer
Közel 10 százalékkal nőtt tavaly a romániai repterek utasforgalma
Tavaly 2024-hez képest 9,5 százalékkal, 26 000 800-ról 28 477 600-ra nőtt a légi utasforgalom Romániában az Országos Statisztikai Intézet (INS) vasárnap közzétett adatai szerint.
Közel 10 százalékkal nőtt tavaly a romániai repterek utasforgalma
Hűvösen indult a nőnap reggele
Bár az utóbbi időszakra felmelegedés volt jellemző, vasárnapra virradóra lehűlt az idő, főként a Csíki-medencében lehetett ezt érezni.
Hűvösen indult a nőnap reggele
Lezárják vasárnap Marosvásárhely főterét
Az Amicus jótékonysági verseny miatt március 8-án vasárnap lezárják Marosvásárhely főterét.
Lezárják vasárnap Marosvásárhely főterét
6 + 1 új sorozat, amibe belevethetjük magunkat márciusban
Bűnös viszony, életközépi válság, évtizedes barátságot megkérdőjelező tragédia, Sherlock Holmes-újraértelmezés – ezek közül válogathatunk márciusban a néznivalók tekintetében. Streaming-ajánló.
6 + 1 új sorozat, amibe belevethetjük magunkat márciusban
Veszélyesen gyorsan terjednek a tarlótüzek
A tarlótüzek veszélyesek, átterjedhetnek védett területekre, háztartásokra – figyelmeztetnek a Maros megyei tűzoltók a tavasz apropóján, amikor hirtelen megnő a tarlótüzek száma.
Veszélyesen gyorsan terjednek a tarlótüzek
Nem szeretné az energiaügyi miniszter, hogy kétszámjegyű legyen az üzemanyag ára
Bogdan Ivan energiaügyi miniszter szombaton azt nyilatkozta: „rendkívül fontosnak” tartja, hogy Romániában az üzemanyag ára ne érje el a két számjegyű tartományt.
Nem szeretné az energiaügyi miniszter, hogy kétszámjegyű legyen az üzemanyag ára
Két autó ütközött, egyik felborult
Szombaton délután közúti baleset történt a Marosvécshez tartozó Disznajón, ahova két mentőautó szállt ki.
Két autó ütközött, egyik felborult
Balesetezett szombaton a pénzügyminiszter
Közlekedési balesetben volt érintett Bukarestben Alexandru Nazare pénzügyminiszter – értesült az Agerpres rendőrségi forrásokból.
Balesetezett szombaton a pénzügyminiszter
Rohammentő ütközött személyautóval, többen megsérültek
Személyautóval ütközött egy mentőautó szombaton Nagyszebenben. A balesetben heten voltak érintettek, köztük egy kiskorú.
Rohammentő ütközött személyautóval, többen megsérültek
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!