Hirdetés
Hirdetés

A sikerhez csak egy jó recept kell: szárnyasaprólékot készített a Főnix Konyha séfje

Félszáraz rozé bort érdemes fogyasztani az étel mellé •  Fotó: Erdély Bálint Előd

Félszáraz rozé bort érdemes fogyasztani az étel mellé

Fotó: Erdély Bálint Előd

Egy vidékünkön kevésbé megszokott, ám annál ízletesebb étel elkészítését mutatja be olvasóinknak ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki kakasherét és libamájat vásárolt és ezekből állított össze ragut. Természetesen a köret sem maradt el, amely vajas galuskából állt. A szakember arra biztat mindenkit, hogy ne ódzkodjon az ínyencségtől. A sikerhez csak egy jó recept kell. 

Fülöp-Székely Botond

2021. március 10., 11:092021. március 10., 11:09

„Csak megbánni lehet azt, ha valamilyen ételt nem próbálunk ki, hiszen ezáltal egy élménnyel kevesebbek leszünk. Éppen ezért bíztatok arra mindenkit, hogy ha elsőre talán ódzkodik is tőle, mégis próbálja ki a kakasherepörkölt elkészítését. Ha az én receptemet használja, biztosan nem fog csalódni, ezzel ugyanis családunkat, vendégeinket is meglephetjük” – fogalmazott Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, az egészséges, friss alapanyagot vidékünkön is be lehet szerezni a hentesüzletekben, de érdemes előre szólni, ha nagyobb mennyiséget szeretnénk vásárolni.

Idézet
Egy kakasból értelemszerűen nem jön ki egy pörköltre való alapanyag, így jobb, ha pár nappal a főzés előtt tudatjuk szándékunkat a hentessel is

– viccelődött a szakács.

Hirdetés
A jó receptet használva igazi finomságot tálalhatunk •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

A jó receptet használva igazi finomságot tálalhatunk

Fotó: Erdély Bálint Előd

Első lépésként mindenképp tisztítsuk meg a frissen megvásárolt kakasheréket, vagyis hártyázzuk le és mossuk meg hideg vízben – tanácsolta a szakember. Ezután aprítsunk fel hagymát, piros- és zöldpaprikát, amiket fokhagyma práddal, sóval, valamint borssal ízesítve akár egyszerre is lepiríthatunk olívaolajban. Amikor megpuhultak és üvegesek lettek a zöldségek, akkor tegyük a serpenyőbe a kakasheréket, amelyeket le kell kérgesíteni. Pár perc után öntsük fel vízzel az ételt, hogy abban párolódhassanak meg a hozzávalók. Ekkor ismét fűszerezhetünk: használjunk sót, borsot, édes nemes őrölt pirospaprikát, valamint babérlevelet. „Kis idő múlva adagoljunk gombát is az ételhez, majd lassú tűzön hagyjuk főni nagyjából harminc percig. Közben persze pótoljuk a vizet, ha erre szükség van” – magyarázta Karácsony.

A ragu másik fontos alapanyaga a libamáj, amelyet szintén megvásárolhatunk a henteseknél mélyhűtött állapotban.

A májat érdemes egy nappal a főzés előtt kivenni a fagyasztóból, hogy az magától kiolvadhasson szobahőmérsékleten. „Ha fagyott májjal dolgozunk, akkor az szilánkosan törni fog, amikor az étel elkészítése közben megpróbáljuk kockákra vágni” – jegyezte meg a szakember.

Kiváló párosítás a kakashere és a libamáj •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Kiváló párosítás a kakashere és a libamáj

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ezt a hozzávalót a legvégén kell a serpenyőbe tenni, hiszen percek alatt elkészül. Miután ez megtörtént érdemes csípőspaprika szósszal esetleg némi gulyáskrémmel ízesíteni az ételt, majd el is zárhatjuk a gázt.

Idézet
A májat egyébként nem kell előre fűszerezni, bőségesen elég az az ízhatás, amit a serpenyőben kap

– így a séf.

Köret pillanatok alatt

A séf úgy döntött, hogy vajas galuskát készít a nem mindennapi ragu mellé. Kezdésként vízzel töltött meg egy edényt – megsózta és olajat is öntött bele –, és ezt felforralta. Időközben négy nyers tojást kevert össze, nagyjából háromszáz gramm liszttel, amelyet sóval ízesített. Ezt szaggatta bele egy kanállal a forrásban lévő vízbe, majd 5–10 percig főni hagyta. Miután elzárta a gázt, még pár percig pihenni hagyta a galuskákat a vízben. Később vajat olvasztott fel a serpenyőben és ebbe forgatta bele a galuskákat. „Persze egyszerűen rá is lehet olvasztani vaj szeleteket a még forró galuskákra, de ha megpirítjuk az még különlegesebb ízhatást eredményez” – fogalmazott.

Tálaláskor friss petrezselyemmel díszítette a galuskákra öntött ragut, valamint némi savanyúságot is tette az asztalra, mondván, hogy az lényegesen megkönnyíti az emésztést.

Galéria
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. január 15., csütörtök

Lakossági fórumot tartanak Sepsiszentgyörgyön az adóemelésről

Sepsiszentgyörgyön január 20-án, kedden, 17 órától lakossági fórumot tartanak, amelynek fő témája az adóemelés lesz – jelentette be közösségi oldalán a város polgármestere, Antal Árpád.

Lakossági fórumot tartanak Sepsiszentgyörgyön az adóemelésről
Hirdetés
2026. január 15., csütörtök

Inkább csak érdeklődtek mintsem fizettek a csíkszeredai adóosztályon

Inkább érdeklődtek, mintsem fizettek – nem alakultak ki hosszú sorok a csíkszeredai városháza ügyfélközpontjában az adófizetésre a pénztáraknál. A tumultus elmaradt az első adófizetési napon, csütörtökön.

Inkább csak érdeklődtek mintsem fizettek a csíkszeredai adóosztályon
2026. január 15., csütörtök

Megduplázódott az idei influenzaszezon haláleseteinek száma a múlt heti elhalálozásokkal

Újabb kilenc elhalálozást okozott az influenzavírus Romániában a múlt héten; ezzel húszra nőtt az idei influenzaszezon haláleseteinek száma – közölte csütörtökön az Országos Közegészségügyi Intézet (INSP).

Megduplázódott az idei influenzaszezon haláleseteinek száma a múlt heti elhalálozásokkal
2026. január 15., csütörtök

Hamarosan török vadászgépek is körözni fognak a fejünk felett

Törökország idén vadászgépeket küld Észtországba és Romániába a NATO légtérrendészeti misszióinak keretében – jelentette be csütörtökön a török védelmi minisztérium.

Hamarosan török vadászgépek is körözni fognak a fejünk felett
Hirdetés
2026. január 15., csütörtök

A világ túlsó végén fogták el a két legkeresettebb román bűnöző közül az egyiket

Két romániai is szerepel az Europol nemzetközi körözési listáján mint a legkeresettebb bűnözők. Indonéziában fogták el közülük az egyiket.

A világ túlsó végén fogták el a két legkeresettebb román bűnöző közül az egyiket
2026. január 15., csütörtök

Visszatér a fagy: országszerte lehűl az idő a következő napokban

Különösen hideg idő, fagyos éjszakák és reggelek, vegyes halmazállapotú csapadék és megélénkülő szél várható keddig Románia egész területén – derül ki az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) csütörtökön kiadott figyelmeztető előrejelzéséből.

Visszatér a fagy: országszerte lehűl az idő a következő napokban
2026. január 15., csütörtök

A kormány is elismeri: megdrágult az élet, ezért tíz lejt emel

A kormány szerdán elfogadott határozata szerint napi 22 lejről napi 32 lejre emelkedik a gyermekeket, fogyatékkal élőket és más sérülékeny csoportokat ellátó bentlakásos intézményekben az egy főre jutó élelmezési keret összege.

A kormány is elismeri: megdrágult az élet, ezért tíz lejt emel
Hirdetés
2026. január 15., csütörtök

Bizonytalan az évkezdés, még nem tudni, milyen beruházásokra lesz pénz idén

Helyi költségvetés híján még csak visszafogottan terveznek a háromszéki önkormányzatok, így a gidófalvi is, amelynek polgármestere közösségi oldalán számolt be a tervekről.

Bizonytalan az évkezdés, még nem tudni, milyen beruházásokra lesz pénz idén
2026. január 15., csütörtök

Igazságügyi reform: megszűntetnék az alacsony ügyforgalmú bíróságokat

Az igazságügyi törvények felülvizsgálatára létrehozott munkacsoport második ülésén a felek többek között megállapodtak abban, hogy egy öt évre szóló tervet dolgoznak ki az igazságszolgáltatásban tapasztalható munkaerőhiány kezelésére.

Igazságügyi reform: megszűntetnék az alacsony ügyforgalmú bíróságokat
Hirdetés