A sajtból sohasem elég – a Gyimesekben járt a Főnix Konyha
Az étel mellé száraz vagy félszáraz fehérbort érdemes fogyasztani
A sajtok készítéséről szerzett tapasztalatokat a Gyimesekben legutóbb a Főnix Konyha csapata, majd egy különleges ebéd elkészítésénél használták a helyi termékeket. Az eredmény valóságos sajtbomba: a többféle sajtból készült mártás a sajttal töltött csirkemell mellé.
Fülöp-Székely Botond
2021. április 21., 09:352021. április 21., 09:35
„Remek, sokoldalú alapanyag a sajt, különböző fajtáit társítva igazán csodálatos ételeket állíthatunk össze. Persze sajtból is mindig a friss a legfinomabb, amit legkönnyebben helyi termelőinktől szerezhetünk be” – árulta el, mintegy magyarázatként Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, utalva arra, hogy miért utazott a csapat ezúttal az alapanyagokért a gyimesközéploki tejfeldolgozóba. A helyszínen egyebek mellett szemügyre vehették a tej beoltását, a sajtok ízesítését és formába helyezését, illetve azok érlelését és füstölését is. Ezek után már lényegesen könnyebb volt kiválasztani az ebédhez szükséges friss termékeket.
Csirkemell és sajt
Csirkemellet szerzett be a szakember, amelyet megmosott, illetve középen függőlegesen kettészelt. Ezután vízszintes bemetszést ejtett mindkét húsdarab belső részén, helyet biztosítva a már előkészített, kapros ízesítésű sajtszeleteknek. A szárnyast ugyanakkor sóval és borssal fűszerezte meg. A serpenyőben legalább egy deciliter olívaolajat hevített fel, majd ebben olvasztott fel vajat, hogy megsüthesse benne a vastag húsdarabokat.
Különleges ízt kölcsönöz a kapros sajt a csirkemellnek
Természetesen némi zúzott fokhagyma is helyet kapott az edényben a még jobb eredményért. Karácsony felhívta a figyelmet, hogy először a csirkemell külső – sima – részének kell a forró serpenyőbe kerülnie. A húst mindkét oldalán tíz-tíz percig kell sütni, nem túl nagy lángon. Ha ezzel megvagyunk, érdemes némi félbe vágott, sóval, borssal ízesített barna csiperkét is lepirítani a serpenyőben.
– fogalmazott a séf. Ekkor még további három-három percet kell sütni a csirkemell mindkét oldalát – ezalatt a gomba is elkészül –, amelyet alufóliával is letakarhatunk, hogy párolódhasson.
Időközben tegyük fel főni a vizet, amelyet közben megsózunk és olívaolajat is csepegtetünk bele. Ebben készül el ugyanis a köretnek szánt pennénk, amelyet a forrásban lévő vízbe kell beletenni, és maximum tizenegy percig kell főzni. Szűrjük le a tésztát, miután elkészült, és csepegtessünk még rá olívaolajat, illetve némi frissen csavart citromlevet.
Ínycsiklandó mártás
Különleges mártást szánt a csirkemell mellé Karácsony, aki ennek elkészítéséhez ismét vajat olvasztott fel olívaolajban, ebbe pedig némi lisztet adagolt. Ezután sóval és citromlével ízesítette a masszát, majd tej hozzáadásával krémesre kavarta. Köménymaggal, kaporral és paprikával ízesített sajtokat reszelt le, és ezeket is belehelyezte a gázrózsa felett készülő mártásba.
– magyarázta a szakács.
Mindent a tányérra
Tálalás előtt mindenképp vágjuk ketté átlósan a csirkemelleket, és ellenőrizzük, hogy átsültek-e. Amennyiben nem, akkor a vágással lefele helyezzük vissza a sütőlapra, mielőtt a tányérra tennénk.
Fogyasztás előtt ellenőrizzük, hogy átsült-e a hús
Némi friss salátát is érdemes tálalni a gomba, a hús és a penne mellé, hiszen megkönnyíti az emésztést. Ha ez megtörtént, akkor „nyakon önthetjük” az ételünket a különleges sajtmártással. Az ebéd mellé félszáraz vagy száraz fehérbor fogyasztását javasolta a séf.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Kóbor kutyák a lakónegyedekben: rendszeresen visszatérő gond
Az utóbbi időszakban ismét számos kóbor kutya tűnt fel Gyergyószentmiklós lakónegyedeiben, elsősorban a szeméttárolók környékén – hívta fel figyelmünket olvasónk. A többségük békés, de több esetben agresszív viselkedésről is érkeztek jelzések.
Kóbor kutyák a lakónegyedekben: rendszeresen visszatérő gond
Pokoli időben mentek egy ukrán férfi megmentésére, mindannyian egy esztenán éjszakáztak – videóval
Életben találták hétfő éjszaka a Máramarosi-havasokban a hegyimentők azt a 31 éves ukrán férfit, akinek keresését már egy éjszakával korábban elkezdték.
Menyasszony-fotó az almáriumban? Porolja le!
2024-ben az Év kiállítása díjjal jutalmazták a Magyar Nemzeti Múzeum Magyar Menyasszony című kiállítását. Most annak utazó „kapszulaváltozata”, a Székely Menyasszony érkezik Sepsiszentgyörgyre és Csíkszeredába, de mi is hozzájárulhatunk a sikeréhez.
Menyasszony-fotó az almáriumban? Porolja le!
Sarkvidéki hideg: mínusz 20 fok alá esett a hőmérséklet Székelyföldön
Székelyföld-szerte mínusz 15 Celsius-fok alatti hőmérsékleteket hozott az idei tél eddigi legfagyosabb éjszakája. A Kovászna megyei Bodzafordulón pedig ennél is hidegebb reggelre ébredtek – derül ki az Országos Meteorológiai Szolgálat adataiból.
Sarkvidéki hideg: mínusz 20 fok alá esett a hőmérséklet Székelyföldön
Két alapvető téli baki, amit el lehetne kerülni – videóval
Tanulságos képsorokat osztottak meg az Info Trafic Románia Facebook-oldalon. Mindkét baki elkerülhető lett volna, na de majd ha tanulunk az esetből, akkor ezután.
Két alapvető téli baki, amit el lehetne kerülni – videóval
Lakóház gyulladt ki egy Maros megyei településen
Lakóház tetőtere kapott lángra hétfőn este a Maros megyei Szalárdtelepen, ahol közösen vágtak neki az oltásnak az országos katasztrófavédelem Maros és a Hargita megye munkatársai.
Lakóház gyulladt ki egy Maros megyei településen
Bonyolult jelszó, biometrikus azonosítás – ezekkel már védettebbek a mobilos adataink
A mobileszközökön tárolt adatok védelmével kapcsolatos jó tanácsokat fogalmazott meg hétfőn a belügyminisztérium.
Bonyolult jelszó, biometrikus azonosítás – ezekkel már védettebbek a mobilos adataink
48 év helyett 55 vagy 60 éves nyugdíjkorhatárban gondolkodnak a belügyi és védelmi alkalmazottak esetében
A védelmi és a belügyminisztérium képviselőinek a jövő hét végéig ki kell dolgozniuk a belügyi és a védelmi alkalmazottak nyugdíjkorhatárának emeléséről szóló törvénytervezetet – jelentette ki hétfőn Radu Miruță védelmi miniszter.
Újabb felelősségvállalásos törvény, ezúttal a bérkiadások 10 százalékos csökkentéséről
A kormány felelősséget készül vállalni a parlamentben a bérkiadások 10 százalékos csökkentését is előíró törvénytervezetért – jelentette ki hétfőn Radu Miruță védelmi miniszter.
Újabb felelősségvállalásos törvény, ezúttal a bérkiadások 10 százalékos csökkentéséről
„Soha többet másokért magyar vér ne folyjon!” – a doni áttörés áldozataira emlékeztek Sepsiszentgyörgyön
Megemlékezést szervezett a 83 évvel ezelőtti doni áttörés évfordulóján az Erdélyi Vitézi Rend sepsiszentgyörgyi állománya. A Hősök temetőjében 15 rendtag emlékezett a több tízezer családot érintő tragikus eseményekre.
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!