A sajtból sohasem elég – a Gyimesekben járt a Főnix Konyha
Az étel mellé száraz vagy félszáraz fehérbort érdemes fogyasztani
A sajtok készítéséről szerzett tapasztalatokat a Gyimesekben legutóbb a Főnix Konyha csapata, majd egy különleges ebéd elkészítésénél használták a helyi termékeket. Az eredmény valóságos sajtbomba: a többféle sajtból készült mártás a sajttal töltött csirkemell mellé.
Fülöp-Székely Botond
2021. április 21., 09:352021. április 21., 09:35
„Remek, sokoldalú alapanyag a sajt, különböző fajtáit társítva igazán csodálatos ételeket állíthatunk össze. Persze sajtból is mindig a friss a legfinomabb, amit legkönnyebben helyi termelőinktől szerezhetünk be” – árulta el, mintegy magyarázatként Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, utalva arra, hogy miért utazott a csapat ezúttal az alapanyagokért a gyimesközéploki tejfeldolgozóba. A helyszínen egyebek mellett szemügyre vehették a tej beoltását, a sajtok ízesítését és formába helyezését, illetve azok érlelését és füstölését is. Ezek után már lényegesen könnyebb volt kiválasztani az ebédhez szükséges friss termékeket.
Csirkemell és sajt
Csirkemellet szerzett be a szakember, amelyet megmosott, illetve középen függőlegesen kettészelt. Ezután vízszintes bemetszést ejtett mindkét húsdarab belső részén, helyet biztosítva a már előkészített, kapros ízesítésű sajtszeleteknek. A szárnyast ugyanakkor sóval és borssal fűszerezte meg. A serpenyőben legalább egy deciliter olívaolajat hevített fel, majd ebben olvasztott fel vajat, hogy megsüthesse benne a vastag húsdarabokat.
Különleges ízt kölcsönöz a kapros sajt a csirkemellnek
Természetesen némi zúzott fokhagyma is helyet kapott az edényben a még jobb eredményért. Karácsony felhívta a figyelmet, hogy először a csirkemell külső – sima – részének kell a forró serpenyőbe kerülnie. A húst mindkét oldalán tíz-tíz percig kell sütni, nem túl nagy lángon. Ha ezzel megvagyunk, érdemes némi félbe vágott, sóval, borssal ízesített barna csiperkét is lepirítani a serpenyőben.
– fogalmazott a séf. Ekkor még további három-három percet kell sütni a csirkemell mindkét oldalát – ezalatt a gomba is elkészül –, amelyet alufóliával is letakarhatunk, hogy párolódhasson.
Időközben tegyük fel főni a vizet, amelyet közben megsózunk és olívaolajat is csepegtetünk bele. Ebben készül el ugyanis a köretnek szánt pennénk, amelyet a forrásban lévő vízbe kell beletenni, és maximum tizenegy percig kell főzni. Szűrjük le a tésztát, miután elkészült, és csepegtessünk még rá olívaolajat, illetve némi frissen csavart citromlevet.
Ínycsiklandó mártás
Különleges mártást szánt a csirkemell mellé Karácsony, aki ennek elkészítéséhez ismét vajat olvasztott fel olívaolajban, ebbe pedig némi lisztet adagolt. Ezután sóval és citromlével ízesítette a masszát, majd tej hozzáadásával krémesre kavarta. Köménymaggal, kaporral és paprikával ízesített sajtokat reszelt le, és ezeket is belehelyezte a gázrózsa felett készülő mártásba.
– magyarázta a szakács.
Mindent a tányérra
Tálalás előtt mindenképp vágjuk ketté átlósan a csirkemelleket, és ellenőrizzük, hogy átsültek-e. Amennyiben nem, akkor a vágással lefele helyezzük vissza a sütőlapra, mielőtt a tányérra tennénk.
Fogyasztás előtt ellenőrizzük, hogy átsült-e a hús
Némi friss salátát is érdemes tálalni a gomba, a hús és a penne mellé, hiszen megkönnyíti az emésztést. Ha ez megtörtént, akkor „nyakon önthetjük” az ételünket a különleges sajtmártással. Az ebéd mellé félszáraz vagy száraz fehérbor fogyasztását javasolta a séf.
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Meleg ebéd a gyermekeknek sok Hargita megyei községben
Számos településen már várják a finanszírozás első részletét abban a programban, amely házfelújításokra és a község adminisztratív kapacitásának növelésére nyújt támogatást. Sok helyen melegebéd-programot is indítanak a pályázati finanszírozásból.
Meleg ebéd a gyermekeknek sok Hargita megyei községben
Nagyobb mozgásteret kapnának az állami intézmények a fel nem használt költségvetési pénzek felhasználásában
A szenátus kedden elfogadta a SAFE-program végrehajtásáról szóló sürgősségi kormányrendelet kiegészítéséről szóló törvénytervezetet.
Tánczos Barna szerint legkésőbb szeptember első hetében megalakulhat az új kormány
Tánczos Barna ügyvivő miniszterelnök-helyettes szerint jelenleg egyetlen kormányalakítási forgatókönyv sem zárható ki, mivel a legfontosabb cél, hogy Romániának mielőbb teljes jogkörű kormánya legyen.
Tánczos Barna szerint legkésőbb szeptember első hetében megalakulhat az új kormány
Óvóhelyre küldték Tulcea megye északi részének lakóit
Ro-Alert figyelmeztetést adott ki kedden délután a Katasztrófavédelmi Főfelügyelőség (IGSU) Tulcea megye északi részének lakói számára, miután fennállt a légtérből lezuhanó tárgyak becsapódásának veszélye.
Óvóhelyre küldték Tulcea megye északi részének lakóit
Uszályok elsüllyesztésével emelnék a vízszintet a csernavodai erőműnél – videóval
Folytatódnak az Öreg-Duna-ágnál a csernavodai atomerőmű áramtermelésének folyamatosságát biztosító vízelterelési munkálatok – közölte kedden a Román Vízügyi Igazgatóság (ANAR) szóvivője.
Uszályok elsüllyesztésével emelnék a vízszintet a csernavodai erőműnél – videóval
Még nem kell elzárni a csapokat, de már életbe lépett az első aszálykorlátozás Hargita megyében
A kánikula miatt Hargita megyében csupán a Nagy-Homoród folyón korlátozták a vízfogyasztást egy gazdasági szereplőnek. Az aszály idejére kidolgozott korlátozási terv intézkedése egyelőre nem érinti a lakossági fogyasztókat.
Még nem kell elzárni a csapokat, de már életbe lépett az első aszálykorlátozás Hargita megyében
Kihirdette a gázolaj jövedéki adójának csökkentéséről rendelkező törvényt az elnök
Nicușor Dan kedden bejelentette, hogy kihirdette a kőolajpiaci válsághelyzet kihirdetéséről, valamint a lakásvásárláskor alkalmazott kedvezményes áfakulcs határidejének meghosszabbításáról szóló törvényeket.
Kihirdette a gázolaj jövedéki adójának csökkentéséről rendelkező törvényt az elnök
Bolojan szerint nem várhatók problémák az üzemanyag-ellátásban
Ilie Bolojan ügyvivő miniszterelnök kedden a Facebook-oldalán közölte, hogy nem várhatók problémák a lakosság, a mezőgazdaság és a fuvarozók üzemanyag-ellátásában.
Bolojan szerint nem várhatók problémák az üzemanyag-ellátásban
Néhány banira vagyunk a 11 lejes dízeltől
Tovább emelkedtek kedden is az üzemanyagárak, a dízel litere már csak néhány banira van a 11 lejtől a Lukoil-töltőállomásokon.
Néhány banira vagyunk a 11 lejes dízeltől
Fokozódik a kánikula: első és másodfokú hőségriasztásokat adtak ki a székelyföldi megyékre
Az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) kedden újabb vörös, narancssárga és sárga riasztásokat adott ki az egész országra kiterjedő rendkívüli hőség miatt. Máramarosban, a Bánságban és a Körösvidéken vörös a hőségriasztás.
Fokozódik a kánikula: első és másodfokú hőségriasztásokat adtak ki a székelyföldi megyékre
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!