Rovatok

Szolgáltatások

Médiatár

Bejelentkezés

Bejelentkezés Facebook-fiókkal

Bejelentkezés Google-fiókkal

vagy

E-mail-cím

Jelszó

Elfelejtette a jelszavát?

Regisztráció

Beállítások

Olvasási mód:

Betűméret:

a a

16:47

Emmanuel Macron fogadta Nicușor Dant az Élysée-palotában

16:45

Az vette át a csúszópénzt, akinek pont az lett volna a dolga, hogy felfedje a csalást

16:31

Vízpermettel hűtik az úton veszteglő robbanásveszélyes tartálykocsit – videóval

15:38

Ilyen gólszegény forduló még nem volt ebben a szezonban a Szuperligában (videóval)

» MÉG TÖBB FRISS HÍR

Elhunyt a Hargita Megyei Mentőszolgálat csíkszeredai főasszisztense

„Nekihajtok az első szembejövő autónak” – külföldön fogták el a szándékosan balesetet okozó román férfit

Rakétaként repült át a körforgalmon és még két autón egy másik jármű – videó

Aggódó családja keresi a Székelyudvarhelyről eltűnt nőt

Gigantikus szabadidőközpont épül: bemutatták a DraculaLand terveit

Tehetetlenek Csíkszeredában a gazda nélkül kószáló lovak ügyében

Azahriah is fellép a 2026-os Vibe Fesztiválon

Tusnádon nem ülnek fel a focihuligánok provokációjának

Alternatív útvonalat hoznának létre a csíkszeredai kórházhoz

Gigantikus szabadidőközpont épül: bemutatták a DraculaLand terveit

A sajtból sohasem elég – a Gyimesekben járt a Főnix Konyha

Az étel mellé száraz vagy félszáraz fehérbort érdemes fogyasztani

A sajtok készítéséről szerzett tapasztalatokat a Gyimesekben legutóbb a Főnix Konyha csapata, majd egy különleges ebéd elkészítésénél használták a helyi termékeket. Az eredmény valóságos sajtbomba: a többféle sajtból készült mártás a sajttal töltött csirkemell mellé.

Fülöp-Székely Botond

2021. április 21., 09:352021. április 21., 09:35

„Remek, sokoldalú alapanyag a sajt, különböző fajtáit társítva igazán csodálatos ételeket állíthatunk össze. Persze sajtból is mindig a friss a legfinomabb, amit legkönnyebben helyi termelőinktől szerezhetünk be” – árulta el, mintegy magyarázatként Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, utalva arra, hogy miért utazott a csapat ezúttal az alapanyagokért a gyimesközéploki tejfeldolgozóba. A helyszínen egyebek mellett szemügyre vehették a tej beoltását, a sajtok ízesítését és formába helyezését, illetve azok érlelését és füstölését is. Ezek után már lényegesen könnyebb volt kiválasztani az ebédhez szükséges friss termékeket.

Csirkemell és sajt

Csirkemellet szerzett be a szakember, amelyet megmosott, illetve középen függőlegesen kettészelt. Ezután vízszintes bemetszést ejtett mindkét húsdarab belső részén, helyet biztosítva a már előkészített, kapros ízesítésű sajtszeleteknek. A szárnyast ugyanakkor sóval és borssal fűszerezte meg. A serpenyőben legalább egy deciliter olívaolajat hevített fel, majd ebben olvasztott fel vajat, hogy megsüthesse benne a vastag húsdarabokat.

Különleges ízt kölcsönöz a kapros sajt a csirkemellnek

Természetesen némi zúzott fokhagyma is helyet kapott az edényben a még jobb eredményért. Karácsony felhívta a figyelmet, hogy először a csirkemell külső – sima – részének kell a forró serpenyőbe kerülnie. A húst mindkét oldalán tíz-tíz percig kell sütni, nem túl nagy lángon. Ha ezzel megvagyunk, érdemes némi félbe vágott, sóval, borssal ízesített barna csiperkét is lepirítani a serpenyőben.

A barna csiperkének nincs túl karakteres íze, de a szárnyas szaftja és az említett fűszerek megteszik majd a hatásukat

– fogalmazott a séf. Ekkor még további három-három percet kell sütni a csirkemell mindkét oldalát – ezalatt a gomba is elkészül –, amelyet alufóliával is letakarhatunk, hogy párolódhasson.

Időközben tegyük fel főni a vizet, amelyet közben megsózunk és olívaolajat is csepegtetünk bele. Ebben készül el ugyanis a köretnek szánt pennénk, amelyet a forrásban lévő vízbe kell beletenni, és maximum tizenegy percig kell főzni. Szűrjük le a tésztát, miután elkészült, és csepegtessünk még rá olívaolajat, illetve némi frissen csavart citromlevet.

Ínycsiklandó mártás

Különleges mártást szánt a csirkemell mellé Karácsony, aki ennek elkészítéséhez ismét vajat olvasztott fel olívaolajban, ebbe pedig némi lisztet adagolt. Ezután sóval és citromlével ízesítette a masszát, majd tej hozzáadásával krémesre kavarta. Köménymaggal, kaporral és paprikával ízesített sajtokat reszelt le, és ezeket is belehelyezte a gázrózsa felett készülő mártásba.

Addig kavargassuk lassú tűzön a masszát, amíg teljesen el nem olvadnak benne a sajtok. Az sem baj, ha egy picit odapirul a serpenyő szélénél, hiszen az még jobb ízhatást eredményez. Fűszerezésként esetleg kevés borsot még használhatunk, de ne sokat, különben nem fogjuk érezni a sajtok ízét

– magyarázta a szakács.

Mindent a tányérra

Tálalás előtt mindenképp vágjuk ketté átlósan a csirkemelleket, és ellenőrizzük, hogy átsültek-e. Amennyiben nem, akkor a vágással lefele helyezzük vissza a sütőlapra, mielőtt a tányérra tennénk.

Fogyasztás előtt ellenőrizzük, hogy átsült-e a hús

Némi friss salátát is érdemes tálalni a gomba, a hús és a penne mellé, hiszen megkönnyíti az emésztést. Ha ez megtörtént, akkor „nyakon önthetjük” az ételünket a különleges sajtmártással. Az ebéd mellé félszáraz vagy száraz fehérbor fogyasztását javasolta a séf.