Hirdetés
Hirdetés

A sajtból sohasem elég – a Gyimesekben járt a Főnix Konyha

Az étel mellé száraz vagy félszáraz fehérbort érdemes fogyasztani

Az étel mellé száraz vagy félszáraz fehérbort érdemes fogyasztani

A sajtok készítéséről szerzett tapasztalatokat a Gyimesekben legutóbb a Főnix Konyha csapata, majd egy különleges ebéd elkészítésénél használták a helyi termékeket. Az eredmény valóságos sajtbomba: a többféle sajtból készült mártás a sajttal töltött csirkemell mellé.

Fülöp-Székely Botond

2021. április 21., 09:352021. április 21., 09:35

„Remek, sokoldalú alapanyag a sajt, különböző fajtáit társítva igazán csodálatos ételeket állíthatunk össze. Persze sajtból is mindig a friss a legfinomabb, amit legkönnyebben helyi termelőinktől szerezhetünk be” – árulta el, mintegy magyarázatként Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, utalva arra, hogy miért utazott a csapat ezúttal az alapanyagokért a gyimesközéploki tejfeldolgozóba. A helyszínen egyebek mellett szemügyre vehették a tej beoltását, a sajtok ízesítését és formába helyezését, illetve azok érlelését és füstölését is. Ezek után már lényegesen könnyebb volt kiválasztani az ebédhez szükséges friss termékeket.

Csirkemell és sajt

Csirkemellet szerzett be a szakember, amelyet megmosott, illetve középen függőlegesen kettészelt. Ezután vízszintes bemetszést ejtett mindkét húsdarab belső részén, helyet biztosítva a már előkészített, kapros ízesítésű sajtszeleteknek. A szárnyast ugyanakkor sóval és borssal fűszerezte meg. A serpenyőben legalább egy deciliter olívaolajat hevített fel, majd ebben olvasztott fel vajat, hogy megsüthesse benne a vastag húsdarabokat.

Hirdetés
Különleges ízt kölcsönöz a kapros sajt a csirkemellnek Galéria

Különleges ízt kölcsönöz a kapros sajt a csirkemellnek

Természetesen némi zúzott fokhagyma is helyet kapott az edényben a még jobb eredményért. Karácsony felhívta a figyelmet, hogy először a csirkemell külső – sima – részének kell a forró serpenyőbe kerülnie. A húst mindkét oldalán tíz-tíz percig kell sütni, nem túl nagy lángon. Ha ezzel megvagyunk, érdemes némi félbe vágott, sóval, borssal ízesített barna csiperkét is lepirítani a serpenyőben.

Galéria
Idézet
A barna csiperkének nincs túl karakteres íze, de a szárnyas szaftja és az említett fűszerek megteszik majd a hatásukat

– fogalmazott a séf. Ekkor még további három-három percet kell sütni a csirkemell mindkét oldalát – ezalatt a gomba is elkészül –, amelyet alufóliával is letakarhatunk, hogy párolódhasson.

Időközben tegyük fel főni a vizet, amelyet közben megsózunk és olívaolajat is csepegtetünk bele. Ebben készül el ugyanis a köretnek szánt pennénk, amelyet a forrásban lévő vízbe kell beletenni, és maximum tizenegy percig kell főzni. Szűrjük le a tésztát, miután elkészült, és csepegtessünk még rá olívaolajat, illetve némi frissen csavart citromlevet.

Ínycsiklandó mártás

Különleges mártást szánt a csirkemell mellé Karácsony, aki ennek elkészítéséhez ismét vajat olvasztott fel olívaolajban, ebbe pedig némi lisztet adagolt. Ezután sóval és citromlével ízesítette a masszát, majd tej hozzáadásával krémesre kavarta. Köménymaggal, kaporral és paprikával ízesített sajtokat reszelt le, és ezeket is belehelyezte a gázrózsa felett készülő mártásba.

Idézet
Addig kavargassuk lassú tűzön a masszát, amíg teljesen el nem olvadnak benne a sajtok. Az sem baj, ha egy picit odapirul a serpenyő szélénél, hiszen az még jobb ízhatást eredményez. Fűszerezésként esetleg kevés borsot még használhatunk, de ne sokat, különben nem fogjuk érezni a sajtok ízét

– magyarázta a szakács.

Mindent a tányérra

Tálalás előtt mindenképp vágjuk ketté átlósan a csirkemelleket, és ellenőrizzük, hogy átsültek-e. Amennyiben nem, akkor a vágással lefele helyezzük vissza a sütőlapra, mielőtt a tányérra tennénk.

Fogyasztás előtt ellenőrizzük, hogy átsült-e a hús Galéria

Fogyasztás előtt ellenőrizzük, hogy átsült-e a hús

Némi friss salátát is érdemes tálalni a gomba, a hús és a penne mellé, hiszen megkönnyíti az emésztést. Ha ez megtörtént, akkor „nyakon önthetjük” az ételünket a különleges sajtmártással. Az ebéd mellé félszáraz vagy száraz fehérbor fogyasztását javasolta a séf.

Galéria
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. január 16., péntek

Baleset történt Kalibáskő közelében, egy autó a fák közé sodródott

Személyautó sodródott le egy baleset következtében a 13A jelzésű országútról Szentegyháza és Csíkszereda között, Kalibáskő közelében pénteken délután.

Baleset történt Kalibáskő közelében, egy autó a fák közé sodródott
Hirdetés
2026. január 16., péntek

Elhalasztották a döntést az alkotmánybírók felfüggesztésének ügyében

A bukaresti ítélőtábla bírája, Olimpiea Crețeanu pénteken január 30-ára halasztotta annak a keresetnek az elbírálását, amelyben Silvia Uscov ügyvédnő két alkotmánybíró – Mihai Busuioc és Dacian Cosmin Dragoș – tisztségből való felfüggesztését kéri.

Elhalasztották a döntést az alkotmánybírók felfüggesztésének ügyében
2026. január 16., péntek

A romániai olajinfrastruktúra ellen tervezhetett szabotázsakciót Oroszország

A litván hatóságok szerint az orosz katonai hírszerzés (GRU) állt egy 2024-es litvániai gyár elleni gyújtogatási kísérlet mögött; az üzem rádióhullám-szkennereket szállít az ukrán hadseregnek – írja az Agerpres a Reuters pénteki beszámolója alapján.

A romániai olajinfrastruktúra ellen tervezhetett szabotázsakciót Oroszország
2026. január 16., péntek

Visszatér a hideg, Székelyföldön is kemény fagyok várhatók

Az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) pénteken közzétett előrejelzése szerint a következő napokban országszerte rendkívül hideg idő várható, az éjszakák fagyosak lesznek, de vegyes csapadékra és heves szélre is számítani lehet.

Visszatér a hideg, Székelyföldön is kemény fagyok várhatók
Hirdetés
2026. január 16., péntek

Nagyon nem akaródzik elfogadni a különleges nyugdíjak csökkentését

Február 11-ére halasztotta az alkotmánybíróság a bírák és ügyészek nyugdíjazását szabályozó új törvénytervezettel kapcsolatos beadvány megvitatását.

Nagyon nem akaródzik elfogadni a különleges nyugdíjak csökkentését
2026. január 16., péntek

Megvan a legfrissebb nettó átlagfizetés szintje – mire elég ez?

2025 októberéhez képest novemberben 2,2 százalékkal 5615 lejre nőtt a nettó átlagbér Romániában – közölte pénteken az Országos Statisztikai Intézet. A bruttó átlagbér 9371 lej volt tavaly novemberben, 2,4 százalékkal nagyobb, mint az előző hónapban.

Megvan a legfrissebb nettó átlagfizetés szintje – mire elég ez?
2026. január 16., péntek

Saját kocsija hátsó kerekei alá szorulva halt meg egy nő

Saját autója hátsó kerekei alá szorult és életét vesztette egy nő Vaslui megyében, miután nem állította meg rendesen a járművet a lejtős terepen.

Saját kocsija hátsó kerekei alá szorulva halt meg egy nő
Hirdetés
2026. január 16., péntek

Elszakadt a cérna: több ezren tüntettek tegnap este a megszorítások miatt, könnygázt vetettek be a csendőrök

Több ezren tüntettek csütörtök este a bukaresti Győzelem (Victoriei) téren az Ilie Bolojan vezette kormány ellen.

Elszakadt a cérna: több ezren tüntettek tegnap este a megszorítások miatt, könnygázt vetettek be a csendőrök
2026. január 16., péntek

Tíz éve támogatják a helyi termelőket

Tíz éves a helyi termelők támogatását felvállaló marosvásárhelyi Local Farmers’ Market, amelyet a Rákóczi lépcső alatti kis utcában szerveznek. Az idei első vásár január 16-án, pénteken lesz.

Tíz éve támogatják a helyi termelőket
Tíz éve támogatják a helyi termelőket
2026. január 16., péntek

Tíz éve támogatják a helyi termelőket

2026. január 15., csütörtök

Ritka és veszélyes hüllőket találtak egy tömbházlakás szobájában

Nagyon meglepődtek a hatóságok, amikor több hüllőfajt, pitonokat, boákat, rendkívül ritka viperákat, tarantulákat, egy krokodilt és egy varánuszt fedeztek fel egy 12 négyzetméteres szobában Bihar megyében.

Ritka és veszélyes hüllőket találtak egy tömbházlakás szobájában
Hirdetés