
Fotó: Erdély Bálint Előd
Főleg Magyarországon népszerű a pacalpörkölt, mégis érdemes kipróbálni – tanácsolja Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki csülökkel tette még ínycsiklandóbbá az üstben készülő, kifejezetten laktató és finom ételt. Mindemellé túros nokedlit ajánl a séf.
2020. szeptember 02., 11:372020. szeptember 02., 11:37
Bár Székelyföldön inkább leves készül a pacalból, érdemes mégis kipróbálni az inkább Magyarországon népszerű pörköltet is, hiszen roppant finom – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta, sokan ódzkodnak ettől az ételtől, ám ha jól van elkészítve, akkor hamar az emberek kedvencévé válhat.
– jegyezte meg viccelődve.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Első lépésként a lila hagymát darabolta fel a séf, aki rámutatott, minél kisebb mennyiséget főzünk, annál apróbbra kell ezt vágni. Nagyobb mennyiség esetén ugyanis könnyebben szétfőnek a zöldségek. Ezután gyorsan felaprította a fokhagymát is, majd mindkettőt beletette az üstben felmelegített forró házi zsírba, hogy dinsztelődjenek. Fűszerként babérlevelet, sót, borsot, pirospaprikát és köményt használt.
Az üzletben vásárolt, csíkokra vágott félkész pacal volt a következő hozzávaló, amely az edénybe került, majd erre vizet kellett önteni, hogy főjön, ne pedig piruljon. A szakember rámutatott, ha teljesen nyers alapanyagból dolgozunk, akkor azt érdemes előzetesen sós, borsos, fokhagymás vízben megfőzni, amelybe velős csontot is rakhatunk. Így ugyanis kifő a pacal kellemetlen illata.
– fogalmazott. A füstölt, abált csülköt eközben kockákra vágta Karácsony, majd egy serpenyőben fokhagymás olajban pirította le. Ennek köszönhetően a későbbiekben nem fog szétesni és az ízvilága is gazdagodik.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Amikor a pacalról elfőtt a víz jó része, akkor tette az üstbe a csülköt, hiszen annak már nem kellett sokat készülnie. „Az ételt természetesen folyamatosan kóstolgatni kell, és ha szükséges, adagoljunk még fűszereket. Ha minden elkészült és az ízek is megfelelők, akkor tálalhatjuk a pörköltünket” – tette hozzá. Persze az étel elkészülte előtt 5–10 perccel még érdemes néhány karika csípőspaprikát is tenni az ételbe, ha kedveljük a pikáns ízeket.
A nokedli elkészítéséhez nem kell mást tenni, mint egy tálba önteni a búzalisztet, ezt megsózni, majd tojást adni hozzá, és az egészet finoman összegyúrni. „Nagyjából úgy kell számolni, hogy 100 gramm liszthez adjunk egy tojást” – magyarázta Karácsony József. Ha ezzel elkészültünk, akkor lobogó sós vízbe kell beleszaggatni a nokedlit, amelyet tíz-tizenöt percet kell főni hagyni.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Eközben olívaolajat öntött egy serpenyőbe a séf, amibe apróra vágott csülköt pirított meg, ízesítésként fokhagymát használva. Ehhez adta hozzá a kész nokedlitésztát, sóval, borssal, paprikával és köménnyel fűszerezett, utána pedig rövidesen el is zárta a gázt. A körethez tálaláskor adagolt némi túrót és tejfölt.
A búcsújárás elengedhetetlen kellékei a feszületek, zászlók, egyházi jelképek, amik tájékozódási pontként is szolgálnak a több százezres tömegben. Fotósaink képein mutatjuk az idei búcsú legszembetűnőbbjeit.
Az idei pünkösdszombaton is kegyes, sőt „túl kegyes” volt az időjárás a zarándokhoz, akik tűző napsütésben, nyárias melegben vehettek részt a búcsús szentmisén, Csíksomlyón. Fotókon mutatjuk.
Közösen csaknem 160 személynek nyújtottak orvosi ellátást a Hargita megyei mentőszolgálat és a tűzoltóság csapatai a csíksomlyói nyeregben. Ebben az évben kevesebb zarándok szorult segítségre, és ebben bizonyára a kedvező időjárás is közrejátszott.
A magyar, a székely és az ősi, a székelység megpróbáltatásaiban vigaszt nyújtó himnusz eléneklésével ért véget az idei csíksomlyói pünkösdi búcsú. A hegynyereg több százezer magyar zarándok hangját visszhangozta.
Újabb magyarellenes provokációval jelentkezett a csíksomlyói pünkösdi búcsú napján Mihai Tîrnoveanu, a Nemzet Útja (Calea Neamului) nevű román nacionalista szervezet elnöke.
A hithez, a családhoz és az örök keresztény értékekhez való hűség megőrzésére buzdította a zarándokokat Székely János, szombathelyi megyés püspök, a Magyar Katolikus Püspöki Konferencia elnöke, a Csíksomlyói búcsú idei szónoka.
Mozgalmas éjszakájuk volt a segesvári tűzoltóknak: néhány órán belül egy tűzesethez, valamint egy közúti szerencsétlenséghez is riasztották őket. A balesetben két felnőtt és két gyermek sérült meg.
Sokak számára nem adatok meg a lehetőség, hogy személyesen legyen jelen a csíksomlyói pünkösdi búcsún. A világhálónak köszönhetően azonban élőben követhető a búcsús szentmise és az azt megelőző események.
Idén is kiemelt figyelemmel követjük a csíksomlyói pünkösdi búcsú eseményeit, ráadásul megújult élő közvetítéses formátumban igyekszünk beszámolni az összmagyarság legnagyobb zarándoklatáról. Kövesse velünk az idei történéseket.
Keresztalják, lovas zarándokok, autóval, zarándokvonattal vagy éppen busszal érkező erdélyi és anyaországi magyarok találkoznak idén is Csíksomlyón, a pünkösdszombati búcsún. Kövesse élőben a búcsú történéseit a Székelyhonon!
szóljon hozzá!