A kacsa és a gesztenye találkozása
Fotó: Erdély Bálint Előd
Különleges mikulásváró ebéddel készült ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki rozé kacsamellet sütött, amit szelídgesztenyével, bébirépával, reszelt gyömbérrel és salátával párosított. Állítja, hogy a tanácsait követve bárki könnyedén összeállíthatja a nem mindennapi ételt.
Fülöp-Székely Botond
2020. december 02., 16:032020. december 02., 16:03
„A kacsa, amelynek általában a combját, a szárnyát vagy éppen a mellét szoktuk felhasználni, nemes étel, ezért is választottam ezt az ünnepi menü alapanyagaként” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, az ebéd főbb alapanyagjait – bébirépa, gesztenye és maga a szárnyas – ebben az időszakban megtaláljuk a nagyobb áruházakban, így azokban érdemes keresgélni azoknak, akik kedvet kaptak a receptje elkészítéséhez.
Süssünk gesztenyét
Szénen megsütve a legfinomabb a szelídgesztenye, de néhány praktikát alkalmazva otthon is elkészíthetjük a kemencében – így a szakember. Először ejtsünk késsel egy kisebb bevágást a gesztenye kemény héján, de ne túl nagyot, hogy a későbbiekben ne folyjon el a leve. Ezután csomagoljuk alufóliába a finomságot, majd tegyük be a sütőbe, amelyet 100-160 Celsius-fokra kell állítani. Így 10-15 perc alatt elkészül a gesztenye, amelynek a héja már könnyűszerrel lefejthető lesz, amint az kihűlt.
Egyébként az ebédünk másik fontos hozzávalóját, a gyömbért is ekkor érdemes meghámozni, majd lereszelni. Ezt natúron fogjuk fogyasztani a későbbiekben.
Bőrrel lefele
A kacsamell elkészítésének első lépéseként ejtsünk apró vágásokat a bőrön, vigyázva, hogy ne tegyünk kárt a húsban, különben az a sütés során veszít a zamatából, valamint szárazabb és rágósabb is lesz.
– fejtette ki Karácsony József.
A kacsamellet nyersen sóval, borssal és őrölt édes, nemes paprikával kell megfűszerezni és némi olívaolajat is önthetünk rá. Persze mindezt csak a bőrös oldalára. „A paprikával vigyázzunk, hogy ne használjunk belőle sokat, hiszen akkor keserűvé válhat a húsunk, ám ha keveset szórunk rá, az szépen vörösre pirul” – jegyezte meg a séf.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ezután a bőrös részével lefele kell a felforrósított serpenyőbe helyezni a kacsamellet – olajat nem is kell használni, hiszen elegendő zsírt enged ki magából a szárnyas –, majd öt-hét percig sütni, és megfordítani, hogy ugyanennyi ideig készülhessen. Így médiumra süthetjük a húst, különleges ízt kölcsönözve annak.
Közepesre sütve a legfinomabba a kacsamell
Fotó: Erdély Bálint Előd
A serpenyőbe folyó kacsazsírban érdemes némi brie sajtot is pirítani: helyezzük ezt bele az edénybe, majd amikor kezd megpúposodni, fordítsuk meg néhány percre, hogy a másik fele is elkészülhessen.
Ekkor melegítsük újra a korábban megsütött gesztenyét is.
Ínycsiklandó tálalás
Köretként jégsalátát, illetve a megpirított zöldségeket helyezzük a tányérra, majd ízesítésként locsoljuk le ezeket a kacsa zsírjával. Természetesen tálaljuk mellé a nyers gyömbért, valamint a gesztenyét is.
Fotó: Erdély Bálint Előd
A kacsamellet szeleteljük fel, majd ekkor ne csak a zsírból öntsünk rá, de még borsozzuk is meg a rozéra sütött belső részt. Az étel mellé bátran fogyaszthatunk félszáraz rozé bort – tette hozzá Karácsony József.
Félszáraz rozébort érdemes fogyasztani az étel mellé
Fotó: Erdély Bálint Előd
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Küzdenek a motoros életéért a vasárnapi baleset után
Súlyos közúti balesethez riasztották a mentőegységeket vasárnap délután a Kolozs megyei Méra közelébe, miután egy motoros ütközött egy személyautóval.
Küzdenek a motoros életéért a vasárnapi baleset után
Lövöldözés Lupényben: négy embert vittek kórházba
Négy ember került kórházba vasárnap, miután egy férfi rálőtt néhány személyre Lupényban – tájékoztatott a Hunyad megyei rendőrség.
Lövöldözés Lupényben: négy embert vittek kórházba
Kitartóan küzdött az igazáért, és sikerült érvénytelenítenie a gyorshajtási bírságot a száguldó sofőrnek
Évekbe telt, de sikerült egy ezer lejt meghaladó gyorshajtási bírságot érvénytelenítenie egy sofőrnek. Kulcsfontosságú volt a kitartása.
Kitartóan küzdött az igazáért, és sikerült érvénytelenítenie a gyorshajtási bírságot a száguldó sofőrnek
Rekordméretű bírságot szabtak ki a romániai bankokra a kamatok miatt
Kartellezésre hivatkozva minden korábbinál nagyobb összegű, több mint 700 millió eurónyi bírságot szabott ki a román versenytanács a tíz vezető bankra, amelyek állítólag kamatpolitikájuk összehangolásával befolyásolták a román bankközi kamatlábat (ROBOR).
Rekordméretű bírságot szabtak ki a romániai bankokra a kamatok miatt
Hetven fölött 170 fölött
Egy hetvenes éveiben járó férfit több mint 170 km/órás sebességgel vezetve mértek be Târgu Jiu város körgyűrűjén. Százhúsz napra bevonták a jogosítványát, és több mint 4000 lej bírságot kell fizetnie.
Hetven fölött 170 fölött
Nyomoz a rendőrség a kórház mosdójában meghalt rezidensorvos ügyében
A bukaresti rendőrség vizsgálatot indított, miután egy 32 éves rezidens orvost eszméletlenül találtak egy fővárosi kórház mosdójában. A férfi később életét vesztette.
Nyomoz a rendőrség a kórház mosdójában meghalt rezidensorvos ügyében
Hargita és Kovászna megyében is okozott károkat a szombati vihar
Az elmúlt 24 órában tapasztalt hidrometeorológiai jelenségek tizenkét megye 39 településén és Bukarestben okoztak károkat – közölte vasárnap a katasztrófavédelmi főfelügyelőség (IGSU).
Hargita és Kovászna megyében is okozott károkat a szombati vihar
Az ezeréves határon: túra a Grohotis-hegységben
A tavalyi Báj-havasi túra megejtésekor került fel a bakancslistára a távolban sejtelmesen körvonalozódó Grohotis. Erdélynek megannyi hegye kínál barangolási lehetőséget egy-egy hétvégére, ám az ezeréves határ még mindig különleges csáberővel bír.
Az ezeréves határon: túra a Grohotis-hegységben
Kereskedelmi egység alagsorát öntötte el a víz Maroshévízen
Maroshévízen egy kereskedelmi egység alagsorába folyt be a víz, a szivattyúzáshoz a helyi hivatásos tűzoltókat riasztották.
Kereskedelmi egység alagsorát öntötte el a víz Maroshévízen
Több településen is károkat okozott a szombati vihar
A szombat délutáni rendkívül heves esőzések, viharok következtében Kovászna megye több helyszínén is szükség volt a Kovászna megyei tűzoltóság egységeinek segítségére.
Több településen is károkat okozott a szombati vihar
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!