A kacsa és a gesztenye találkozása

•  Fotó: Erdély Bálint Előd

Fotó: Erdély Bálint Előd

Különleges mikulásváró ebéddel készült ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki rozé kacsamellet sütött, amit szelídgesztenyével, bébirépával, reszelt gyömbérrel és salátával párosított. Állítja, hogy a tanácsait követve bárki könnyedén összeállíthatja a nem mindennapi ételt.

Fülöp-Székely Botond

2020. december 02., 16:032020. december 02., 16:03

„A kacsa, amelynek általában a combját, a szárnyát vagy éppen a mellét szoktuk felhasználni, nemes étel, ezért is választottam ezt az ünnepi menü alapanyagaként” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, az ebéd főbb alapanyagjait – bébirépa, gesztenye és maga a szárnyas – ebben az időszakban megtaláljuk a nagyobb áruházakban, így azokban érdemes keresgélni azoknak, akik kedvet kaptak a receptje elkészítéséhez.

Süssünk gesztenyét

Szénen megsütve a legfinomabb a szelídgesztenye, de néhány praktikát alkalmazva otthon is elkészíthetjük a kemencében – így a szakember. Először ejtsünk késsel egy kisebb bevágást a gesztenye kemény héján, de ne túl nagyot, hogy a későbbiekben ne folyjon el a leve. Ezután csomagoljuk alufóliába a finomságot, majd tegyük be a sütőbe, amelyet 100-160 Celsius-fokra kell állítani. Így 10-15 perc alatt elkészül a gesztenye, amelynek a héja már könnyűszerrel lefejthető lesz, amint az kihűlt.

Egyébként az ebédünk másik fontos hozzávalóját, a gyömbért is ekkor érdemes meghámozni, majd lereszelni. Ezt natúron fogjuk fogyasztani a későbbiekben.

Bőrrel lefele

A kacsamell elkészítésének első lépéseként ejtsünk apró vágásokat a bőrön, vigyázva, hogy ne tegyünk kárt a húsban, különben az a sütés során veszít a zamatából, valamint szárazabb és rágósabb is lesz.

Idézet
Az irdalás nagyon fontos, hiszen enélkül a bőr sütéskor összerántaná a húst

– fejtette ki Karácsony József.

A kacsamellet nyersen sóval, borssal és őrölt édes, nemes paprikával kell megfűszerezni és némi olívaolajat is önthetünk rá. Persze mindezt csak a bőrös oldalára. „A paprikával vigyázzunk, hogy ne használjunk belőle sokat, hiszen akkor keserűvé válhat a húsunk, ám ha keveset szórunk rá, az szépen vörösre pirul” – jegyezte meg a séf.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ezután a bőrös részével lefele kell a felforrósított serpenyőbe helyezni a kacsamellet – olajat nem is kell használni, hiszen elegendő zsírt enged ki magából a szárnyas –, majd öt-hét percig sütni, és megfordítani, hogy ugyanennyi ideig készülhessen. Így médiumra süthetjük a húst, különleges ízt kölcsönözve annak.

Közepesre sütve a legfinomabba a kacsamell •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Közepesre sütve a legfinomabba a kacsamell

Fotó: Erdély Bálint Előd

A serpenyőbe folyó kacsazsírban érdemes némi brie sajtot is pirítani: helyezzük ezt bele az edénybe, majd amikor kezd megpúposodni, fordítsuk meg néhány percre, hogy a másik fele is elkészülhessen.

Szintén jó hatást kelthetünk, ha néhány bébirépát és koktélparadicsomra is rápirítunk.

Ekkor melegítsük újra a korábban megsütött gesztenyét is.

Ínycsiklandó tálalás

Köretként jégsalátát, illetve a megpirított zöldségeket helyezzük a tányérra, majd ízesítésként locsoljuk le ezeket a kacsa zsírjával. Természetesen tálaljuk mellé a nyers gyömbért, valamint a gesztenyét is.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A kacsamellet szeleteljük fel, majd ekkor ne csak a zsírból öntsünk rá, de még borsozzuk is meg a rozéra sütött belső részt. Az étel mellé bátran fogyaszthatunk félszáraz rozé bort – tette hozzá Karácsony József.

Félszáraz rozébort érdemes fogyasztani az étel mellé •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Félszáraz rozébort érdemes fogyasztani az étel mellé

Fotó: Erdély Bálint Előd

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. május 19., hétfő

Nicușor Dan szerint lenyűgöző volt a romániai magyarság mozgósítása

Nicușor Dan megválasztott államfő szerint az lenne az ideális, ha a PSD, a PNL, az USR, az RMDSZ és a nemzeti kisebbségek közösen alakítanának kormányt.

Nicușor Dan szerint lenyűgöző volt a romániai magyarság mozgósítása
2025. május 19., hétfő

Hazatért Teremtőjéhez az utolsó csíkszentkirályi hadifogoly, Benedek Ferenc

Kilencvenkilenc évesen elhunyt a csíkszentkirályi Benedek Ferenc, aki a második világháborúban szolgált, majd orosz hadifogságba esett.

Hazatért Teremtőjéhez az utolsó csíkszentkirályi hadifogoly, Benedek Ferenc
2025. május 19., hétfő

Nicușor Dan: alapvető változtatásokra van szükség a romániai oktatásban

Nicușor Dan megválasztott államfő a legfontosabb teendők között említette az oktatás színvonala terén tapasztalt egyenlőtlenségek csökkentését és a kritikus gondolkodás fejlesztését.

Nicușor Dan: alapvető változtatásokra van szükség a romániai oktatásban
2025. május 19., hétfő

Tanügyminiszter: nincs rendjén, hogy a nyolcadikosok képességvizsgája két tantárgyra szorítkozik

Daniel David oktatási miniszter szerint nincsen rendjén, hogy a nyolcadikosok képességfelmérő vizsgája két tantárgyra szorítkozik, miközben az oktatás a nyolc alapkompetencia fejlesztését célozza.

Tanügyminiszter: nincs rendjén, hogy a nyolcadikosok képességvizsgája két tantárgyra szorítkozik
2025. május 19., hétfő

Ismét fehérbe borult a Madarasi Hargita

Az újabb lehűlés és csapadékos időjárás következtében ismét havazott a Madarasi Hargitán.

Ismét fehérbe borult a Madarasi Hargita
Ismét fehérbe borult a Madarasi Hargita
2025. május 19., hétfő

Ismét fehérbe borult a Madarasi Hargita

2025. május 19., hétfő

Ion Iliescu is gratulált Nicușor Dannak az elnökválasztási győzelméhez

Ion Iliescu volt államfő is gratulált hétfőn Nicușor Dannak az elnökválasztás megnyeréséhez.

Ion Iliescu is gratulált Nicușor Dannak az elnökválasztási győzelméhez
2025. május 19., hétfő

Ötvenezer lej értékű faanyagot koboztak el a szentegyházi rendőrök

Nem tudta igazolni a szállított fa eredetét, így elkobozták tőle a rendőrök.

Ötvenezer lej értékű faanyagot koboztak el a szentegyházi rendőrök
2025. május 19., hétfő

Befogták a pszichiátria környékét látogató medvebocsot

Csapdába csalták és befogták a marosvásárhelyi pszichiátriai kórház udvarát látogató medvebocsot hétfőn.

Befogták a pszichiátria környékét látogató medvebocsot
2025. május 19., hétfő

Újra beüzemelték az egyik szivattyút a parajdi sóbánya közelében

Egyik szivattyút újra be kellett indítani a parajdi sóbánya közelében.

Újra beüzemelték az egyik szivattyút a parajdi sóbánya közelében
2025. május 19., hétfő

Megérkezett Romániába a lengyel Pesa vállalattól vásárolt elektromos vonatokból az első

Megérkezett Romániába vasárnap a lengyel Pojazdy Szynowe Pesa Bydgoszcz Spolka Akcyjna vállalat által gyártott 655-5 (RE-R103) típusú első elektromos vonat a Vasúti Reform Hatóság (ARF) által 2024 januárjában megrendelt 62 darabból.

Megérkezett Romániába a lengyel Pesa vállalattól vásárolt elektromos vonatokból az első