A kacsa és a gesztenye találkozása
Fotó: Erdély Bálint Előd
Különleges mikulásváró ebéddel készült ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki rozé kacsamellet sütött, amit szelídgesztenyével, bébirépával, reszelt gyömbérrel és salátával párosított. Állítja, hogy a tanácsait követve bárki könnyedén összeállíthatja a nem mindennapi ételt.
Fülöp-Székely Botond
2020. december 02., 16:032020. december 02., 16:03
„A kacsa, amelynek általában a combját, a szárnyát vagy éppen a mellét szoktuk felhasználni, nemes étel, ezért is választottam ezt az ünnepi menü alapanyagaként” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, az ebéd főbb alapanyagjait – bébirépa, gesztenye és maga a szárnyas – ebben az időszakban megtaláljuk a nagyobb áruházakban, így azokban érdemes keresgélni azoknak, akik kedvet kaptak a receptje elkészítéséhez.
Süssünk gesztenyét
Szénen megsütve a legfinomabb a szelídgesztenye, de néhány praktikát alkalmazva otthon is elkészíthetjük a kemencében – így a szakember. Először ejtsünk késsel egy kisebb bevágást a gesztenye kemény héján, de ne túl nagyot, hogy a későbbiekben ne folyjon el a leve. Ezután csomagoljuk alufóliába a finomságot, majd tegyük be a sütőbe, amelyet 100-160 Celsius-fokra kell állítani. Így 10-15 perc alatt elkészül a gesztenye, amelynek a héja már könnyűszerrel lefejthető lesz, amint az kihűlt.
Egyébként az ebédünk másik fontos hozzávalóját, a gyömbért is ekkor érdemes meghámozni, majd lereszelni. Ezt natúron fogjuk fogyasztani a későbbiekben.
Bőrrel lefele
A kacsamell elkészítésének első lépéseként ejtsünk apró vágásokat a bőrön, vigyázva, hogy ne tegyünk kárt a húsban, különben az a sütés során veszít a zamatából, valamint szárazabb és rágósabb is lesz.
– fejtette ki Karácsony József.
A kacsamellet nyersen sóval, borssal és őrölt édes, nemes paprikával kell megfűszerezni és némi olívaolajat is önthetünk rá. Persze mindezt csak a bőrös oldalára. „A paprikával vigyázzunk, hogy ne használjunk belőle sokat, hiszen akkor keserűvé válhat a húsunk, ám ha keveset szórunk rá, az szépen vörösre pirul” – jegyezte meg a séf.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ezután a bőrös részével lefele kell a felforrósított serpenyőbe helyezni a kacsamellet – olajat nem is kell használni, hiszen elegendő zsírt enged ki magából a szárnyas –, majd öt-hét percig sütni, és megfordítani, hogy ugyanennyi ideig készülhessen. Így médiumra süthetjük a húst, különleges ízt kölcsönözve annak.
Közepesre sütve a legfinomabba a kacsamell
Fotó: Erdély Bálint Előd
A serpenyőbe folyó kacsazsírban érdemes némi brie sajtot is pirítani: helyezzük ezt bele az edénybe, majd amikor kezd megpúposodni, fordítsuk meg néhány percre, hogy a másik fele is elkészülhessen.
Ekkor melegítsük újra a korábban megsütött gesztenyét is.
Ínycsiklandó tálalás
Köretként jégsalátát, illetve a megpirított zöldségeket helyezzük a tányérra, majd ízesítésként locsoljuk le ezeket a kacsa zsírjával. Természetesen tálaljuk mellé a nyers gyömbért, valamint a gesztenyét is.
Fotó: Erdély Bálint Előd
A kacsamellet szeleteljük fel, majd ekkor ne csak a zsírból öntsünk rá, de még borsozzuk is meg a rozéra sütött belső részt. Az étel mellé bátran fogyaszthatunk félszáraz rozé bort – tette hozzá Karácsony József.
Félszáraz rozébort érdemes fogyasztani az étel mellé
Fotó: Erdély Bálint Előd
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Hétszáz éves freskót újítanak fel Gelence régi templomában
Ha a Szent László-monda kerül szóba, akkor Gelencének mindenképp eszünkbe kell jutnia. Az orbaiszéki falu Árpád-kori temploma azonban más értékes freskókat is őriz, a közel hétszáz éves Alexandriai Szent Katalin-ciklust éppen most újítják fel.
Hétszáz éves freskót újítanak fel Gelence régi templomában
Magyar Péter: ideiglenesen az Országgyűlés elnöke fogja ellátni a köztársasági elnök jogköreit
Az Alaptörvény rendelkezései szerint július 20-tól ideiglenesen Forsthoffer Ágnes, az Országgyűlés elnöke látja el a köztársasági elnök jogköreit. Az Országgyűlésnek 30 napon belül új köztársasági elnököt kell választania – ismertette Magyar Péter.
Magyar Péter: ideiglenesen az Országgyűlés elnöke fogja ellátni a köztársasági elnök jogköreit
Sulyok Tamás aláírta a megbízatását megszüntető alaptörvény-módosítást – videóval
Sulyok Tamás köztársasági elnök aláírta az alaptörvény tizenhetedik módosítását szombaton – közölte az államfő a Facebook-oldalán. A módosítás hatálybalépését követő napon a hivatalban lévő köztársasági elnök megbízatása megszűnik.
Sulyok Tamás aláírta a megbízatását megszüntető alaptörvény-módosítást – videóval
Ismét drágulni kezdtek az üzemanyagok
Egy hosszabb időszak után, amely alatt az üzemanyagok ára viszonylag stabil maradt, a piacvezető OMV Petrom is megemelte szombaton az árait, ám a többi nagy hálózattal ellentétben nemcsak a gázolajat, hanem a benzint is drágította.
Ismét drágulni kezdtek az üzemanyagok
Tizenhat évre csökkentené a választási korhatárt Magyar Péter
Talán senki nem gondolta volna, hogy az áprilisi rendszerváltás egyik mellékes eredménye lesz a magyar parlamentarizmus feltámadása – írta Magyar Péter miniszterelnök szombaton a Facebook-oldalán.
Tizenhat évre csökkentené a választási korhatárt Magyar Péter
Tizennyolc turista rekedt a felvonóban a Bilea-tónál – videóval
Egy műszaki meghibásodás miatt a Bilea-vízesés és a Bilea-tó között közlekedő felvonó kabinjaiban rekedt szombaton több turista, de nincsenek veszélyben – közölte a Szeben megyei Salvamont vezetője, Dan Popescu.
Tizennyolc turista rekedt a felvonóban a Bilea-tónál – videóval
Jogosítvány nélkül és ittasan is vezettek Hargita megyében
Egy sofőr ittasan, egy másik pedig felfüggesztett jogosítvánnyal ült volán mögé szombatra virradóan Hargita megyében. A rendőrök mindkettőjüket feltartóztatták, és büntetőeljárás indult ellenük – közölte a Hargita Megyei Rendőr-főkapitányság.
Jogosítvány nélkül és ittasan is vezettek Hargita megyében
Két nap, négy riasztás: a hétvégét sem ússzuk meg viharok nélkül
Zivatarokra figyelmeztető sárga jelzésű riasztásokat adott ki szombaton az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) Románia több régiójára.
Két nap, négy riasztás: a hétvégét sem ússzuk meg viharok nélkül
Tarr Zoltán: jelentős változások lesznek a külhoni magyarok támogatásában
A magyarság ügye kiemelt jelentőségű a magyar kormány számára annak ellenére, hogy nincs a nemzetpolitikának külön államtitkára – jelentette ki Tarr Zoltán társadalmi kapcsolatokért és kultúráért felelős miniszter pénteken a felvidéki Gombaszögön.
Tarr Zoltán: jelentős változások lesznek a külhoni magyarok támogatásában
Ötéves kislány halt meg a dél-erdélyi autópályán történt balesetben – frissítve
Egy ötéves kislány meghalt, édesanyja és egyéves öccse pedig megsérült szombaton az A1-es autópályán, Kereszténysziget (Cristian) közelében, miután felborult az őket szállító személygépkocsi.
Ötéves kislány halt meg a dél-erdélyi autópályán történt balesetben – frissítve
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!