A kacsa és a gesztenye találkozása

•  Fotó: Erdély Bálint Előd

Fotó: Erdély Bálint Előd

Különleges mikulásváró ebéddel készült ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki rozé kacsamellet sütött, amit szelídgesztenyével, bébirépával, reszelt gyömbérrel és salátával párosított. Állítja, hogy a tanácsait követve bárki könnyedén összeállíthatja a nem mindennapi ételt.

Fülöp-Székely Botond

2020. december 02., 16:032020. december 02., 16:03

„A kacsa, amelynek általában a combját, a szárnyát vagy éppen a mellét szoktuk felhasználni, nemes étel, ezért is választottam ezt az ünnepi menü alapanyagaként” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, az ebéd főbb alapanyagjait – bébirépa, gesztenye és maga a szárnyas – ebben az időszakban megtaláljuk a nagyobb áruházakban, így azokban érdemes keresgélni azoknak, akik kedvet kaptak a receptje elkészítéséhez.

Süssünk gesztenyét

Szénen megsütve a legfinomabb a szelídgesztenye, de néhány praktikát alkalmazva otthon is elkészíthetjük a kemencében – így a szakember. Először ejtsünk késsel egy kisebb bevágást a gesztenye kemény héján, de ne túl nagyot, hogy a későbbiekben ne folyjon el a leve. Ezután csomagoljuk alufóliába a finomságot, majd tegyük be a sütőbe, amelyet 100-160 Celsius-fokra kell állítani. Így 10-15 perc alatt elkészül a gesztenye, amelynek a héja már könnyűszerrel lefejthető lesz, amint az kihűlt.

Egyébként az ebédünk másik fontos hozzávalóját, a gyömbért is ekkor érdemes meghámozni, majd lereszelni. Ezt natúron fogjuk fogyasztani a későbbiekben.

Bőrrel lefele

A kacsamell elkészítésének első lépéseként ejtsünk apró vágásokat a bőrön, vigyázva, hogy ne tegyünk kárt a húsban, különben az a sütés során veszít a zamatából, valamint szárazabb és rágósabb is lesz.

Idézet
Az irdalás nagyon fontos, hiszen enélkül a bőr sütéskor összerántaná a húst

– fejtette ki Karácsony József.

A kacsamellet nyersen sóval, borssal és őrölt édes, nemes paprikával kell megfűszerezni és némi olívaolajat is önthetünk rá. Persze mindezt csak a bőrös oldalára. „A paprikával vigyázzunk, hogy ne használjunk belőle sokat, hiszen akkor keserűvé válhat a húsunk, ám ha keveset szórunk rá, az szépen vörösre pirul” – jegyezte meg a séf.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ezután a bőrös részével lefele kell a felforrósított serpenyőbe helyezni a kacsamellet – olajat nem is kell használni, hiszen elegendő zsírt enged ki magából a szárnyas –, majd öt-hét percig sütni, és megfordítani, hogy ugyanennyi ideig készülhessen. Így médiumra süthetjük a húst, különleges ízt kölcsönözve annak.

Közepesre sütve a legfinomabba a kacsamell •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Közepesre sütve a legfinomabba a kacsamell

Fotó: Erdély Bálint Előd

A serpenyőbe folyó kacsazsírban érdemes némi brie sajtot is pirítani: helyezzük ezt bele az edénybe, majd amikor kezd megpúposodni, fordítsuk meg néhány percre, hogy a másik fele is elkészülhessen.

Szintén jó hatást kelthetünk, ha néhány bébirépát és koktélparadicsomra is rápirítunk.

Ekkor melegítsük újra a korábban megsütött gesztenyét is.

Ínycsiklandó tálalás

Köretként jégsalátát, illetve a megpirított zöldségeket helyezzük a tányérra, majd ízesítésként locsoljuk le ezeket a kacsa zsírjával. Természetesen tálaljuk mellé a nyers gyömbért, valamint a gesztenyét is.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

A kacsamellet szeleteljük fel, majd ekkor ne csak a zsírból öntsünk rá, de még borsozzuk is meg a rozéra sütött belső részt. Az étel mellé bátran fogyaszthatunk félszáraz rozé bort – tette hozzá Karácsony József.

Félszáraz rozébort érdemes fogyasztani az étel mellé •  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Félszáraz rozébort érdemes fogyasztani az étel mellé

Fotó: Erdély Bálint Előd

Galéria
szóljon hozzá! Hozzászólások

A rovat további cikkei

2026. május 31., vasárnap

Torockói lelkész: ne vegyék el az erdélyi magyaroktól az együvé tartozás érzését

A Duna-ház, a Duna Napok lelki kincseket adott a torockói, erdélyi magyarságnak, ezért – ha már „megkóstoltatták” velük – senki ne vegye el tőlük az összetartozás érzését – kérte Csécs Márton Lőrinc torockói unitárius lelkész szombaton Torockón.

Torockói lelkész: ne vegyék el az erdélyi magyaroktól az együvé tartozás érzését
Hirdetés
2026. május 31., vasárnap

Románia Csillaga érdemrendjének nagykeresztjével tüntette ki Nadia Comăneci tornászlegendát Nicușor Dan

Nicușor Dan szombaton a Románia Csillaga érdemrend nagykereszt fokozatával tüntette ki Nadia Comăneci-t a Cotroceni-palotában.

Románia Csillaga érdemrendjének nagykeresztjével tüntette ki Nadia Comăneci tornászlegendát Nicușor Dan
2026. május 31., vasárnap

Elítéli a magyar kormány a szabadkai zászlóégetést

„Elítéljük a szabadkai zászlóégetést” – írta Tarr Zoltán társadalmi kapcsolatokért és kultúráért felelős miniszter a Facebook-oldalán szombat este közzétett posztban.

Elítéli a magyar kormány a szabadkai zászlóégetést
2026. május 31., vasárnap

Felfüggesztett jogosítványok, elfogott szökevények, közel négymillió lejnyi bírság – rendőrségi nagyüzem szombaton

Közel 2900 lakossági bejelentésre reagált a rendőrség az elmúlt 24 órában, az országos ellenőrzések során pedig több mint 8400 szabálysértést állapítottak meg.

Felfüggesztett jogosítványok, elfogott szökevények, közel négymillió lejnyi bírság – rendőrségi nagyüzem szombaton
Hirdetés
2026. május 31., vasárnap

Felmérik, hogy mekkora károkat okozott a drónbecsapódás a galaci tömbházban

George Toderașc Galac megyei prefektus szombaton elrendelte a pénteki drónbecsapódás okozta károkat felmérő bizottság felállítását, miután az Országos Katasztrófavédelmi Bizottság gyorssegélyt hagyott jóvá az érintett családok számára.

Felmérik, hogy mekkora károkat okozott a drónbecsapódás a galaci tömbházban
2026. május 30., szombat

Rendőrségi vizsgálat: figyelmetlenség és mulasztás is állhat a szombati halálos baleset mögött

Kijött az elsődleges rendőrségi vizsgálat a szombat délután Brassó megyében bekövezett tragikus baleset után, amelynek következtében egy felnőttet és egy kiskorút próbáltak újraéleszteni, de csak előbbit sikerült, a gyermek életét vesztette.

Rendőrségi vizsgálat: figyelmetlenség és mulasztás is állhat a szombati halálos baleset mögött
2026. május 30., szombat

Vezetéstechnikai képzés: kezdőknek kötelező kellene legyen, de haladóknak is erősen ajánlott – videóval

Helyes testtartás, kanyarodási technikák, vészfékezés – többek között ezeket próbálhatják ki a gyakorlatban a hétvégi csíkszeredai motoros vezetéstechnikai képzés résztvevői. A tréning nem csak „újoncoknak” szól.

Vezetéstechnikai képzés: kezdőknek kötelező kellene legyen, de haladóknak is erősen ajánlott – videóval
Hirdetés
2026. május 30., szombat

Csak a nőt sikerült újraéleszteni, a gyermeket nem

Nem sikerült a gyermek életét megmenteni a szombat délután Brassó megyében bekövetkezett baleset után, a nő viszont reagált az újraélesztésre és kórházba vitték.

Csak a nőt sikerült újraéleszteni, a gyermeket nem
2026. május 30., szombat

Egy kiskorút és egy felnőttet próbálnak újraéleszteni a szombat délutáni súlyos balesetnél

Négy gyermek és öt felnőtt érintett abban a balesetben, amely szombaton délután következett be az 1-es országúton a Brassó megyei Sárkány és Mundra között, amikor három autó is összeütközött.

Egy kiskorút és egy felnőttet próbálnak újraéleszteni a szombat délutáni súlyos balesetnél
2026. május 30., szombat

Két éve körözték nemzetközi szinten, záróvonalas forduláson bukott le

Záróvonalon fordult meg autójával egy sofőr, így szúrták ki a rendőrök Bukarestben. A vizsgálatok során kiderült, hogy a 44 éves férfit nemzetközileg körözik Ausztriában elkövetett lopások miatt.

Két éve körözték nemzetközi szinten, záróvonalas forduláson bukott le
Hirdetés