A kacsa és a gesztenye találkozása
Fotó: Erdély Bálint Előd
Különleges mikulásváró ebéddel készült ezúttal Karácsony József, a Főnix Konyha séfje, aki rozé kacsamellet sütött, amit szelídgesztenyével, bébirépával, reszelt gyömbérrel és salátával párosított. Állítja, hogy a tanácsait követve bárki könnyedén összeállíthatja a nem mindennapi ételt.
Fülöp-Székely Botond
2020. december 02., 16:032020. december 02., 16:03
„A kacsa, amelynek általában a combját, a szárnyát vagy éppen a mellét szoktuk felhasználni, nemes étel, ezért is választottam ezt az ünnepi menü alapanyagaként” – magyarázta Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa. Mint mondta, az ebéd főbb alapanyagjait – bébirépa, gesztenye és maga a szárnyas – ebben az időszakban megtaláljuk a nagyobb áruházakban, így azokban érdemes keresgélni azoknak, akik kedvet kaptak a receptje elkészítéséhez.
Süssünk gesztenyét
Szénen megsütve a legfinomabb a szelídgesztenye, de néhány praktikát alkalmazva otthon is elkészíthetjük a kemencében – így a szakember. Először ejtsünk késsel egy kisebb bevágást a gesztenye kemény héján, de ne túl nagyot, hogy a későbbiekben ne folyjon el a leve. Ezután csomagoljuk alufóliába a finomságot, majd tegyük be a sütőbe, amelyet 100-160 Celsius-fokra kell állítani. Így 10-15 perc alatt elkészül a gesztenye, amelynek a héja már könnyűszerrel lefejthető lesz, amint az kihűlt.
Egyébként az ebédünk másik fontos hozzávalóját, a gyömbért is ekkor érdemes meghámozni, majd lereszelni. Ezt natúron fogjuk fogyasztani a későbbiekben.
Bőrrel lefele
A kacsamell elkészítésének első lépéseként ejtsünk apró vágásokat a bőrön, vigyázva, hogy ne tegyünk kárt a húsban, különben az a sütés során veszít a zamatából, valamint szárazabb és rágósabb is lesz.
– fejtette ki Karácsony József.
A kacsamellet nyersen sóval, borssal és őrölt édes, nemes paprikával kell megfűszerezni és némi olívaolajat is önthetünk rá. Persze mindezt csak a bőrös oldalára. „A paprikával vigyázzunk, hogy ne használjunk belőle sokat, hiszen akkor keserűvé válhat a húsunk, ám ha keveset szórunk rá, az szépen vörösre pirul” – jegyezte meg a séf.
Fotó: Erdély Bálint Előd
Ezután a bőrös részével lefele kell a felforrósított serpenyőbe helyezni a kacsamellet – olajat nem is kell használni, hiszen elegendő zsírt enged ki magából a szárnyas –, majd öt-hét percig sütni, és megfordítani, hogy ugyanennyi ideig készülhessen. Így médiumra süthetjük a húst, különleges ízt kölcsönözve annak.
Közepesre sütve a legfinomabba a kacsamell
Fotó: Erdély Bálint Előd
A serpenyőbe folyó kacsazsírban érdemes némi brie sajtot is pirítani: helyezzük ezt bele az edénybe, majd amikor kezd megpúposodni, fordítsuk meg néhány percre, hogy a másik fele is elkészülhessen.
Ekkor melegítsük újra a korábban megsütött gesztenyét is.
Ínycsiklandó tálalás
Köretként jégsalátát, illetve a megpirított zöldségeket helyezzük a tányérra, majd ízesítésként locsoljuk le ezeket a kacsa zsírjával. Természetesen tálaljuk mellé a nyers gyömbért, valamint a gesztenyét is.
Fotó: Erdély Bálint Előd
A kacsamellet szeleteljük fel, majd ekkor ne csak a zsírból öntsünk rá, de még borsozzuk is meg a rozéra sütött belső részt. Az étel mellé bátran fogyaszthatunk félszáraz rozé bort – tette hozzá Karácsony József.
Félszáraz rozébort érdemes fogyasztani az étel mellé
Fotó: Erdély Bálint Előd
CsíkszékEzek is érdekelhetik
A rovat további cikkei
Május 1-jei minivakáció: elindult a nép a Prahova-völgye felé
Megnövekedett autós forgalomra hívják fel a figyelmet a rendőrök az 1-es országúton, különösen a hegyvidéki területek felé.
Május 1-jei minivakáció: elindult a nép a Prahova-völgye felé
A Tisza-kormány újabb két miniszterét jelentette be Magyar Péter
Pósfai Gábort, a Tisza Párt operatív vezetőjét a rendvédelmet és sportot felügyelő és irányító Belügyminisztérium vezetésére, Melléthei-Barna Mártont, a Tisza Párt jogi vezetőjét pedig az Igazságügyi Minisztérium irányítására kérte fel Magyar Péter.
A Tisza-kormány újabb két miniszterét jelentette be Magyar Péter
Tipikusan sörhöz való harapnivalót vonnak vissza a forgalomból éppen május elseje előtt
Földimogyorót vont vissza a forgalomból a Metro Cash & Carry áruházlánc, mivel a termékeknél az aflatoxin szintje meghaladta a megengedett határértéket. A vásárlóknak azt tanácsolják, hogy ne fogyasszák el, hanem vigyék vissza.
Tipikusan sörhöz való harapnivalót vonnak vissza a forgalomból éppen május elseje előtt
Fizetés vagy nyugdíj: választás elé állítják a különnyugdíjban részesülő közalkalmazottakat
A különnyugdíjban részesülő közalkalmazottaknak 85 százalékkal csökken a különnyugdíjuk nem járulékalapú része, ha továbbra is dolgozni akarnak – jelentette be a csütörtöki sajtótájékoztatóján Dragoș Pîslaru ügyvivő munkaügyi miniszter.
Fizetés vagy nyugdíj: választás elé állítják a különnyugdíjban részesülő közalkalmazottakat
Szakértő: a belpolitikai kockázatok miatt gyengült a lej az euróhoz képest
A Romániai Pénzügyi-Banki Elemzők Egyesületének (AAFBR) elnöke, Flavius Jakubowicz szerint a lej euróval szembeni történelmi mélypontra gyengülését elsősorban a meglévő gazdasági egyensúlyzavarokat felerősítő belpolitikai kockázatok magyarázzák.
Szakértő: a belpolitikai kockázatok miatt gyengült a lej az euróhoz képest
Ion Iliescu halála után sem halad előre a bányászjárás pere
A legfelsőbb bíróság visszautalta a főügyészséghez az 1990. júniusi bányászjárás ügyének vádiratát.
Ion Iliescu halála után sem halad előre a bányászjárás pere
Történelmi mélypontra került a lej az euróhoz képest
Történelmi mélypontra gyengült csütörtökön a román deviza az euróhoz képest: a Román Nemzeti Bank (BNR) 5,1417 lejes hivatalos árfolyamot állapított meg, ami 4,13 banis (0,8 százalékos) emelkedést jelent az előző napi 5,1004 lejhez képest.
Történelmi mélypontra került a lej az euróhoz képest
Vesztébe rohant: visszatért a Bodoki-havasokból, így végül kilőtték a jószágokat pusztító medvét
Kilőtték azt a fiatal medvét, amelyik az elmúlt hetekben többször is állatokat pusztított Eresztevényben és Maksán. A korábban elkergetett, majd a Bodoki-havasokba elszállított példány visszatért a faluba, és újabb támadása után szerdán este lőtték ki.
Vesztébe rohant: visszatért a Bodoki-havasokból, így végül kilőtték a jószágokat pusztító medvét
Nem tartja elképzelhetetlennek Bolojan, hogy az államfőt is felfüggesztik
Ilie Bolojan miniszterelnök csütörtökön azt nyilatkozta, hogy az elmúlt évek történései alapján és a szociáldemokraták jelenlegi vezetését ismerve nem tartja kizártnak, hogy az államfő tisztségből való felfüggesztése is megtörténjen.
Nem tartja elképzelhetetlennek Bolojan, hogy az államfőt is felfüggesztik
Felelős majálisozásra kérnek mindenkit a hegyimentők
A Salvamont szerint országszerte mintegy 600 hegyimentő áll készenlétben a május 1-jei hosszú hétvégén, amikor megnövekedett turistaforgalomra számítanak a hatóságok.
Felelős majálisozásra kérnek mindenkit a hegyimentők
Látogatottsági adatokMédiatér
Médiatér alkalmazás
Rádió GaGa alkalmazás
Minden jog fenntartva!
szóljon hozzá!