Hirdetés
Hirdetés

A csirkemáj és a „disznóköltségek” találkozása a Főnix Konyhában

A sertés zsírjában megpirítva a pityóka is ínycsiklandóbb •  Fotó: Erdély Bálint Előd

A sertés zsírjában megpirítva a pityóka is ínycsiklandóbb

Fotó: Erdély Bálint Előd

Csirkemájat, kolbászt, szalonnát és számos zöldséget választott ezúttal alapanyagként Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki ezekből egy meglehetősen kalóriadús ebédet állított össze. A hagyományosan Magyarországon fogyasztott étel elkészítéséhez kevesebb mint egy órára van szükség, a hozzávalók pedig könnyedén beszerezhetők az üzletekből.

Fülöp-Székely Botond

2021. január 20., 13:492021. január 20., 13:49

Tápértékben nagyon gazdag az úgynevezett ördöngös csirkemáj, ami különösen hasznos energiapótlást jelent, amikor kint fagyos az időjárás – jelentette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta,

az étel alapanyagait könnyen beszerezhetjük az üzletekből, de az mindig finomabb, ha háztáji húsokat és zöldségeket használunk fel.

Hirdetés

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az elkészítés sem túl időigényes, hiszen mindössze negyven percre van szükség, ha megfelelően dolgozunk a konyhában.

Idézet
Székelyföldön rendszerint panírozva, roston sütve, hagymásan, esetleg pástétomként fogyasztják a májat, de higgyék el, érdemes kipróbálni a most bemutatott receptet, hiszen biztosan nem lesz rá panasz

– így a szakács.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Serpenyőbe a hozzávalókkal!

A szakember első lépésként háztáji – füstölt, paprikás – szalonnát vett elő, amelyet feldarabolva, olaj nélkül helyezett a serpenyőbe. „Ezt természetesen például baconnal is lehet helyettesíteni, a lényeg, hogy zsíros legyen” – magyarázta.

A cél az volt, hogy a hőtől kiolvadjon a sertés zsírja, mivel ebben pirította üvegesre az apróra vágott vöröshagymát.

Ezután a szintén felaprított fokhagyma, majd a feldarabolt paprika következett. Amint utóbbi némileg megfonnyadt, máris tehetjük a serpenyőbe a karikákra vágott, lehetőleg paprikás, füstölt száraz kolbászt. Ezt a feldarabolt paradicsom, a szeletelt póréhagyma, illetve néhány karika csípőspaprika kell kövesse, legvégül pedig a csemegeuborka és az olívabogyó. „Csak most fűszerezzünk sóval és borssal, különben a zöldségek leve hamar kifolyik, így ízük nem fog megfelelően érződni, helyettük inkább a kolbász érvényesül.

Idézet
Igazából a legtöbb hozzávaló édeskés ízhatású, így főleg a csípősségre kell ráerősíteni

– tanácsolta Karácsony, hozzátéve, hogy a fűszerezés után nagyjából húsz percet kell hagyni, hogy készüljön az ebéd.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Vizet nem kell tölteni a serpenyőbe, hiszen akkor lesz igazán finom az étel, ha a zöldségek levében párolódnak a hozzávalók.

Az említett időintervallum lejárta után a csirkemáj hozzáadása következik, amelynek további 15-20 percet kell főnie.

A csirkemáj egyébként helyettesíthető sertésmájjal, ám a séf mégis előbbit ajánlja, mivel az puhább, könnyebben, hamarabb átpárolódik, és még darabolni sem kell.

Zsírban pirítva

A máj elkészítésének megkezdése előtt érdemes odatenni sós vízben főni az előre meghámozott, majd négybe vágott pityókákat. Amint elzártuk az edény alatt a gázt,

olvasszunk fel a serpenyőben néhány „tarajosra” vágott füstölt, paprikás szalonnát, hiszen annak a zsírjában megpirítva sokkal ínycsiklandóbb lesz a köretünk.

Közben természetesen sóval és borssal fűszerezzünk.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Amint a köretet kitálaltuk, helyezhetjük mellé az ördöngös csirkemájat, valamint némi jégsalátát is tehetünk a tányérra a könnyebb emésztésért.

Díszítésként lehetőleg savasabb zöldségeket használjunk – ribizli, koktélparadicsom stb. –, hiszen azok is jó hatással lesznek az emésztőrendszerünkre.

Az étel mellé egy pohár szilvapálinka elfogyasztását ajánlja a séf.

Hirdetés
szóljon hozzá! Hozzászólások
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. április 06., hétfő

Erős füsttel járó tűzeset Szászrégenben

Sűrű füst keletkezett egy szászrégeni lakásban hétfőn, miután kigyulladt egy főzéshez használt készülék. Egy férfit evakuálni kellett a lakásból – közli a Maros megyei tűzoltóság.

Erős füsttel járó tűzeset Szászrégenben
Hirdetés
2026. április 06., hétfő

A pogányság és kereszténység is békében megférnek a húsvéti képeslapokon

Bár már leáldozott a húsvéti képeslapküldés szép szokása, a korábban képeslapokon ábrázolt húsvéti szimbólumok tovább élnek az internetes üdvözleteken is. Vajon valaha elgondolkozunk-e azon, hogy mit üzennek a képek?

A pogányság és kereszténység is békében megférnek a húsvéti képeslapokon
2026. április 06., hétfő

Kéthetes előrejelzés Székelyföldre: lehűlés, majd felmelegedés

Változékony, gyakran szeszélyes időjárásra számíthatunk Székelyföldön a következő két hétben – derül ki a Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) előrejelzéséből. Az ortodox húsvét idején csapadékos idő ígérkezik a térségben is.

Kéthetes előrejelzés Székelyföldre: lehűlés, majd felmelegedés
2026. április 06., hétfő

Több, mint 10 ezer lej értékű lopást követtek el Hargita megyei fiatalok – rendőrkézre kerültek

Összesen 13 ezer lej értékben tulajdonított el vagyontárgyakat három Hargita megyei fiatal egy kézdivásárhelyi vállalat telephelyéről, közülük kettőt már őrizetbe vettek – közli a Kovászna Megyei Rendőr-főkapitányság.

Több, mint 10 ezer lej értékű lopást követtek el Hargita megyei fiatalok – rendőrkézre kerültek
Hirdetés
2026. április 06., hétfő

Melléképület gyulladt ki Székelyhodoson, a lakók eloltották a tüzet

Egy lakóház melléképületében csaptak fel a lángok hétfőn délután Székelyhodoson, a tüzet már eloltották a lakók, amire a tűzoltók a helyszínre érkeztek – közli a Maros megyei tűzoltóság.

Melléképület gyulladt ki Székelyhodoson, a lakók eloltották a tüzet
2026. április 06., hétfő

Több sofőrt is ittas vezetésen kaptak a rendőrök vasárnap

Többen ültek ittasan a kormányhoz húsvét vasárnap Hargita megyében: volt, aki emiatt árokba hajtott, ugyanakkor akadt olyan sofőr is, aki nem elég, hogy ittas volt, jogosítvánnyal sem rendelkezett sőt, autója sem volt bejegyezve.

Több sofőrt is ittas vezetésen kaptak a rendőrök vasárnap
2026. április 06., hétfő

Hideg, szeles és csapadékos időre vált a napsütés Székelyföldön

Hideg időre, erős szélre és vegyes csapadékra figyelmeztető előrejelzést adott ki hétfőn a Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM), amely Székelyföld térségét is érinti.

Hideg, szeles és csapadékos időre vált a napsütés Székelyföldön
Hirdetés
2026. április 06., hétfő

Fennakadásmentesen zajlik a levélszavazatok átvétele a csíkszeredai Főkonzulátuson

Gördülékenyen zajlik a levélszavazatok átvétele a Csíkszeredai Főkonzulátuson, ahol a választókat hosszabbított nyitvatartással, személyes segítséggel és rugalmas megoldásokkal is segítik, hogy mindenki érvényesen és határidőn belül adhassa le voksát.

Fennakadásmentesen zajlik a levélszavazatok átvétele a csíkszeredai Főkonzulátuson
2026. április 06., hétfő

Hétfőtől ismét vásárolhatók lakossági állampapírok

Ismét jegyezhetők hétfőtől a Tezaur államkötvények – közölte a pénzügyminisztérium. Az április 6. és május 8. között kibocsátott 1, 3 és 5 éves futamidejű állampapírok évi 6,5, 7 és 7,5 százalékot kamatoznak.

Hétfőtől ismét vásárolhatók lakossági állampapírok
2026. április 05., vasárnap

Apáca: a hely, ahol húsvét vasárnapján leszámolnak az áruló kakassal

A barcasági Apácán a húsvéti kakaslövés éppúgy része az ünnepnek, mint a szemetelés és kapulopás, a piros tojás és a locsolkodás. A hagyomány világszinten egyedülálló, a jelképes bosszúállással több évszázados sérelemre emlékeznek.

Apáca: a hely, ahol húsvét vasárnapján leszámolnak az áruló kakassal
Hirdetés