Hirdetés
Hirdetés

A csirkemáj és a „disznóköltségek” találkozása a Főnix Konyhában

A sertés zsírjában megpirítva a pityóka is ínycsiklandóbb •  Fotó: Erdély Bálint Előd

A sertés zsírjában megpirítva a pityóka is ínycsiklandóbb

Fotó: Erdély Bálint Előd

Csirkemájat, kolbászt, szalonnát és számos zöldséget választott ezúttal alapanyagként Karácsony József, a Főnix Konyha szakácsa, aki ezekből egy meglehetősen kalóriadús ebédet állított össze. A hagyományosan Magyarországon fogyasztott étel elkészítéséhez kevesebb mint egy órára van szükség, a hozzávalók pedig könnyedén beszerezhetők az üzletekből.

Fülöp-Székely Botond

2021. január 20., 13:492021. január 20., 13:49

Tápértékben nagyon gazdag az úgynevezett ördöngös csirkemáj, ami különösen hasznos energiapótlást jelent, amikor kint fagyos az időjárás – jelentette ki Karácsony József, a Főnix Konyha séfje. Mint mondta,

az étel alapanyagait könnyen beszerezhetjük az üzletekből, de az mindig finomabb, ha háztáji húsokat és zöldségeket használunk fel.

Hirdetés
•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Az elkészítés sem túl időigényes, hiszen mindössze negyven percre van szükség, ha megfelelően dolgozunk a konyhában.

Idézet
Székelyföldön rendszerint panírozva, roston sütve, hagymásan, esetleg pástétomként fogyasztják a májat, de higgyék el, érdemes kipróbálni a most bemutatott receptet, hiszen biztosan nem lesz rá panasz

– így a szakács.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Serpenyőbe a hozzávalókkal!

A szakember első lépésként háztáji – füstölt, paprikás – szalonnát vett elő, amelyet feldarabolva, olaj nélkül helyezett a serpenyőbe. „Ezt természetesen például baconnal is lehet helyettesíteni, a lényeg, hogy zsíros legyen” – magyarázta.

A cél az volt, hogy a hőtől kiolvadjon a sertés zsírja, mivel ebben pirította üvegesre az apróra vágott vöröshagymát.

Ezután a szintén felaprított fokhagyma, majd a feldarabolt paprika következett. Amint utóbbi némileg megfonnyadt, máris tehetjük a serpenyőbe a karikákra vágott, lehetőleg paprikás, füstölt száraz kolbászt. Ezt a feldarabolt paradicsom, a szeletelt póréhagyma, illetve néhány karika csípőspaprika kell kövesse, legvégül pedig a csemegeuborka és az olívabogyó. „Csak most fűszerezzünk sóval és borssal, különben a zöldségek leve hamar kifolyik, így ízük nem fog megfelelően érződni, helyettük inkább a kolbász érvényesül.

Idézet
Igazából a legtöbb hozzávaló édeskés ízhatású, így főleg a csípősségre kell ráerősíteni

– tanácsolta Karácsony, hozzátéve, hogy a fűszerezés után nagyjából húsz percet kell hagyni, hogy készüljön az ebéd.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Vizet nem kell tölteni a serpenyőbe, hiszen akkor lesz igazán finom az étel, ha a zöldségek levében párolódnak a hozzávalók.

Az említett időintervallum lejárta után a csirkemáj hozzáadása következik, amelynek további 15-20 percet kell főnie.

A csirkemáj egyébként helyettesíthető sertésmájjal, ám a séf mégis előbbit ajánlja, mivel az puhább, könnyebben, hamarabb átpárolódik, és még darabolni sem kell.

Zsírban pirítva

A máj elkészítésének megkezdése előtt érdemes odatenni sós vízben főni az előre meghámozott, majd négybe vágott pityókákat. Amint elzártuk az edény alatt a gázt,

olvasszunk fel a serpenyőben néhány „tarajosra” vágott füstölt, paprikás szalonnát, hiszen annak a zsírjában megpirítva sokkal ínycsiklandóbb lesz a köretünk.

Közben természetesen sóval és borssal fűszerezzünk.

•  Fotó: Erdély Bálint Előd Galéria

Fotó: Erdély Bálint Előd

Amint a köretet kitálaltuk, helyezhetjük mellé az ördöngös csirkemájat, valamint némi jégsalátát is tehetünk a tányérra a könnyebb emésztésért.

Díszítésként lehetőleg savasabb zöldségeket használjunk – ribizli, koktélparadicsom stb. –, hiszen azok is jó hatással lesznek az emésztőrendszerünkre.

Az étel mellé egy pohár szilvapálinka elfogyasztását ajánlja a séf.

szóljon hozzá! Hozzászólások
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés

Ezek is érdekelhetik

Hirdetés

A rovat további cikkei

2026. május 15., péntek

Több mint százezer eurót fogadhatott el befolyásáért cserébe egy ügyész

Őrizetbe vették Gigi Ștefant és Teodor Nițát, a konstancai területi ügyészség két ügyészét, akiket befolyással üzérkedés és hivatali visszaélésre való felbujtással gyanúsítanak.

Több mint százezer eurót fogadhatott el befolyásáért cserébe egy ügyész
Hirdetés
2026. május 15., péntek

Több tíz köbméter nyilvántartásban nem szereplő faanyagot foglaltak le

Közel 30 köbméter, nyilvántartásban nem szereplő faanyagot találtak a rendőrök egy cégnél Hargita megyében.

Több tíz köbméter nyilvántartásban nem szereplő faanyagot foglaltak le
2026. május 15., péntek

Felhőszakadások, jégeső és jelentős lehűlés – elromlik az idő hétvégére

Az Országos Meteorológiai Szolgálat pénteken kiadott előrejelzése szerint vasárnap délutánig az egész országban villámlásokkal és viharos széllökésekkel kísért felhőszakadások, jégeső és jelentős lehűlés várható.

Felhőszakadások, jégeső és jelentős lehűlés – elromlik az idő hétvégére
Hirdetés
2026. május 15., péntek

Öngyilkos lett a fogdában az anyja meggyilkolásával gyanúsított nő

Öngyilkos lett a Fehér megyei rendőrség fogdájában az a nő, aki a gyanú szerint a vagyonáért megölte az anyját – közölte pénteken a Szeben megyei ügyészség szóvivője.

Öngyilkos lett a fogdában az anyja meggyilkolásával gyanúsított nő
2026. május 15., péntek

Bejutott az Euróvíziós Dalfesztivál döntőjébe Románia – videóval

A Romániát képviselő Alexandra Căpitănescu bejutott csütörtök este az idei Euróvíziós Dalfesztivál döntőjébe.

Bejutott az Euróvíziós Dalfesztivál döntőjébe Románia – videóval
2026. május 15., péntek

Bírságról szóló üzenettel próbálnak átverni a csalók

Állítólagos bírságokról szóló üzenetekkel próbálnak adatokat kicsalni szélhámosok, a rendőrség fokozott óvatosságra inti a lakosságot.

Bírságról szóló üzenettel próbálnak átverni a csalók
Hirdetés
2026. május 15., péntek

Bolojan: elbocsátások nélkül nem várható számottevő béremelés a közszférában

Ilie Bolojan csütörtökön kijelentette, hogy Romániának a deficit csökkentésére vonatkozó kötelezettségvállalások miatt a közalkalmazotti bérkeretet a bruttó hazai termék (GDP) kicsivel több mint 8 százalékán kell tartania.

Bolojan: elbocsátások nélkül nem várható számottevő béremelés a közszférában
2026. május 15., péntek

Hivatalos kormányalakítási tárgyalásokra hívta a pártokat az államfő

Hétfőre hivatalos kormányalakítási tárgyalásokra hívta Nicușor Dan államfő a parlamenti pártok küldöttségeit, annak ellenére, hogy az eddigi informális egyeztetések során nem körvonalazódott működőképes parlamenti többség.

Hivatalos kormányalakítási tárgyalásokra hívta a pártokat az államfő
Hirdetés