Finomságokra kiélezve – egy igazi szakács számára nélkülözhetetlenek a jó eszközök
Lényegesen könnyebb egy szakács munkája, ha megfelelő késekkel rendelkezik a különböző ételek elvágásához, legyen szó egy sajt feldarabolásáról, a zöldség felaprításáról vagy nyers, illetve főtt hús felvágásáról. Ebben hisz a Főnix Konyhában dolgozó Bándi Sándor Domokos is.
A séf saját felszerelését nem szívesen adja kölcsön • Fotó: Barabás Ákos
Fontos, hogy élesek legyenek a kések, legtöbbször a kicsorbult pengék miatt vágjuk el az ujjunkat • Fotó: Barabás Ákos
Szemmel is kóstol a vendég. A kis kések, vájók, hámozók és szikék a gyümölcs- és zöldségszobrászatban segítenek • Fotó: Barabás Ákos
Egyebek mellett a markolat, a penge hosszúsága, szélessége, alakja, illetve a rajta lévő áramvonalak is meghatározzák a kések rendeltetését • Fotó: Barabás Ákos
Bándi saját felszerelésével érkezik munkahelyére • Fotó: Barabás Ákos
