Fotó: Kristó Róbert
Kellemes meleg és süteményillat fogad a Harmopan Rt. csíkszeredai telephelyének süteményrészlegén. Zsemlék, kiflik, pizzák, szendvicsek, perecek, teasütemények készülnek, és itt kerestük meg a csíkszeredai Dobai Ferencz Helén péket is, hogy meséljen szakmájáról.
2014. december 04., 11:042014. december 04., 11:04
Ferencz Dobai Helén fiatal kora ellenére már huszonegy éve dolgozik pékként. A szülei is a cég alkalmazottjai voltak, és amikor 16 évesen Helén azzal állt elő, hogy ő dolgozni akar, a pékségbe irányították. Azóta tanulmányait is folytatta, és karrierje is felfelé ívelt, a szakmában egyre ügyesebb, ma már csoportfelelősként tevékenykedik a süteményrészlegen.
„Többek között kiszámolom, kimérem az éppen sütendő termék recept szerinti hozzávalóit, előkészítem a tésztát a dagasztásra. Egyébként ez az egyedüli folyamat, amit gép végez, a többi kézi munka” – magyarázza. „Egy nagy tálcára például negyven darab bukta fér. Szekérre készítjük elé a termékeket, egy szekérre pedig felfér tizenhat tálca. Egyszerre ötszáz buktát is meg tudunk sütni. Egy adag buktához huszonöt kilogramm liszt szükséges és persze a többi hozzávaló. A tésztát dagasztja a gép, aztán lepréseljük, kimérjük, az osztógép elosztja, következik a kinyújtás és egyenként mindegyikbe beletesszük a tölteléket, összehajtjuk, majd lekenjük tojással” – magyarázza, majd megjegyzi, a sajtos pereceket is egyesével, kézzel vágják ki, egyenként szórják meg sajttal, kenik le tojással. Egyszerre húsz kiló perecet sütnek.
A pékségben vannak írott és íratlan szabályok. Ilyen például, hogy a recepteket nem árulják el kívülállóknak, vagy hogy a bedagasztott, nyers tésztát meg kell kóstolni, és szintén kóstolásra vár a kisült termék is. A részlegen három váltásban zajlik a munka, és minden váltásban más-más terméket készítenek. „Éjszaka sütjük például a szendvicseket, pizzát, délelőtt a zsemlét, iskolás kiflit, perecet, délután a leveles tésztákat, buktákat, kalácsot.
„Nagyon szeretem a munkámat. Mikor a városban látom, hogy valaki egy szendvicset vagy egy kiflit eszik, nagyon jólesik. Úgy képzelem, hogy a szabó is büszke, amikor meglát egy olyan ruhába öltözött embert, amit ő vart, én is így vagyok. Ez a szakma nekem van kitalálva. Én otthon is szívesen és sokszor sütök, de elég gyakran járok szakmai versenyekre, nem egyszer díjjal tértem már haza” – meséli lelkesen, és büszkén jegyzi meg, két testvére közül az egyik húsz éve pék Magyarországon.
„Van egy mondás a pékségben az olyan megjegyzésre, hogy nem tudom, miért nem sikerült a tészta, hiszen még a lelkemet is beletettem. Ilyenkor mondják az idősebb pékek: tetted volna bele az élesztőt, akkor sikerült volna” – jegyzi meg nevetve Helén, bár mint mondja, az élesztő mellé bizony a lelket is bele kell tenni, hogy ízletes legyen a kész termék.
Több mint negyven éven keresztül Moldvában töltötte nyári szabadságait, vissza-visszatért Magyarországról csángó barátaihoz, szokásvilágukat kutatta, a lelkükig ért el. A számos díjjal elismert néprajzkutató tíz éve Gyimesközéplokot választotta otthonául.
Az 1848-as forradalom és szabadságharc kiemelkedő alakjaként Gál Sándor nevét szokás emlegetni. Szülőfaluja, a csíkszentgyörgyi közösség az elmúlt években több előrelépést is tett emlékének és munkásságánk megőrzésében.
A ballagás dátuma körül kialakult helyzet ugyanis nem a betegség maga, hanem egy kitüremkedő szimptómája egy komplex folyamatnak – állítja a szerkesztőségünknek eljuttatott véleménycikkében a csíkszeredai Márton Áron Főgimnázium egykori diákja.
Két hete, hogy kénytelenek voltak felfüggeszteni a csíkszeredai ideiglenes távolsági buszállomás működését egy bírósági ítélet nyomán, akkor elszállították az információs irodaként, és váróteremként működő konténereket.
Az öreg, kihalt fákban is megannyi lehetőség rejlik még – erre hívja fel a figyelmet a Projekt Bag Egyesület és a Sapientia EMTE csíkszeredai karának eseménye, amelyet hétfőn tartanak Csíkszeredában.
Megcsúszott és lesodródott az úttestről egy Kománfalva és Csíkszereda útvonalon közlekedő pótkocsis teherautó kedden Gyimesközéplokon, a 12A jelzésű országúton – tájékoztat a Hargita Megyei Rendőr-főkapitányság sajtóosztálya.
Átfogó közúti ellenőrzést végeztek Hargita megyében a rendőrök pénteken, ezúttal a tömegközlekedési járművek voltak az akció célkeresztjében. Kimagasló kihágást nem tapasztaltak.
A csíkszeredai városkasszába tavaly összesen 22,6 millió lej folyt be a helyi adókból és illetékekből. A több mint 54 ezer befizetés java része, hozzávetőleg 37 ezer ügylet készpénzben történt.
Egy turnéfilmmel és egy előadással készül a Hargita Nemzeti Székely Népi Együttes január folyamán: először az együttes dubaji világkiállításon készített Sivatagi álom című filmje lesz megtekinthető.
Készülnek Csíkszereda általános városrendezési tervének (PUG) frissítésére, amelyhez január 30-ig várják a lakók javaslatait – ez az első lépés a témában zajló közvita során. A város nemsokára kiírja a közbeszerzést a dokumentáció naprakésszé tételére.
szóljon hozzá!